alle 17:37

Girasole alla zucca

Girasole alla zucca

Bello è bello. buono è buono. Una torta salata coreografica e straordinariamente buona che forse è un pochino laboriosa, ma il risultato finale appaga sicuramente. Io ho preparato questo girasole utilizzando la zucca, ma mi sono ripromessa di variare il ripieno al più presto, per seguire la stagionalità dei prodotti.

INGREDIENTI

come impasto ho utilizzato 500 g di pasta matta

per il ripieno:

• 500 g di zucca
• 150 g parmigiano grattugiato
• 150 g di speck
• sale
• pepe
• aglio
• olio evo
• rosmarino
• 1 uovo sbattuto
• semi di papavero q.b.

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare la pasta seguendo le indicazioni qui.
• Riporre la pasta in frigo per almeno 30 minuti.

• Nel frattempo tagliare a tocchetti la zucca pulita e farla cuocere in una padella con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e del rosmarino.
• Quando la zucca risulterà morbida (per me ci sono voluti circa 20 minuti) insaporire con sale e pepe.

• Riprendere l'impasto dal frigo, dividerlo a metà e aiutandosi con un mattarello stendere ciascuna metà formando due cerchi di circa 30 centimetri. Io consiglio di tirare l'impasto piuttosto sottile.
• Spolverizzare la base del girasole con poco grana grattugiato, quindi disporre le fette di speck al centro del cerchio e lungo il bordo del cerchio stesso (come mostrato in figura).

• Schiacciare la zucca ammorbidita e ormai fredda con una forchetta, amalgamarla con abbondante grana grattugiato e distribuirla sullo speck sempre formando una corona  e un poco anche al centro.
• Spolverizzare con ulteriore grana grattugiato.

• Coprire con l'altro disco di pasta preparato precedentemente, quindi mettere una zuppierina al centro della torta salata e procedere a sigillare bene i bordi utilizzando i rebbi di una forchetta.

• Praticare dei tagli lungo la corona della torta salata distanti circa 2 centimetri l'uno dall'altro.
• Togliere la zuppiera e girare ciascun raggio di 90 gradi.
• Spennellare con uovo e coprire il centro con semi di papavero.
• Infornare il girasole alla zucca per 35 - 40 minuti a 180 gradi.

alle 13:34

Focaccine soffici soffici per buffet

Focaccine soffici per buffet

Piccole sofficissime focaccine adattissime per un buffet, apprezzatissime da grandi e piccini. Risolvono egregiamente una merenda con amici, con gli amici dei figli, con i nonni e con gli zii ... Facilissime da fare, e golosissime da gustare in purezza o accompagnate da salumi e formaggi. Mio marito e mia figlia le hanno farcite anche con crema al cioccolato e dicono essere favolose. Io non posso dirvelo, non ho fatto in tempo ad accaparrarmene una ... credo davvero fossero buonissime!!!!

INGREDIENTI

• 500 g farina tipo 1
• 10 g dado di lievito di birra **
• 250 g di acqua
• 80 g formaggio spalmabile
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di miele di castagno
• 2 - 3 cucchiai di olio evo

** ultimamente io preferisco diminuire sensibilmente la quantità di lievito usato, e prolungare il tempo di lievitazione.

PREPARAZIONE

• Sciogliere il dado di lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungere il miele.
• Unire farina, formaggio spalmabile, olio e sale e impastare molto bene. Io ho utilizzato la mia impastatrice, ma è possibile farlo anche a mano.
• Mettere in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti fino al raddoppio del composto. (circa  4 ore)
• Riprendere l'impasto dividerlo in tante piccole palline, schiacciarle leggermente e posizionarle su una teglia con carta forno.
• Far lievitare un'altra ora.
• Accendere il forno e portarlo a 180 gradi, cuocere le focaccine per  20 - 25 minuti circa.

alle 12:34

Maionese veg di carote e zenzero

Maionese veg di carote e zenzero

Questa maionese veg è stata una felice intuizione, nata davvero per caso una sera mentre osservavo le carote bollite utilizzate per insaporire il brodo di carne. Regolarmente le propongo in tavola, e regolarmente nessuno le vuole mangiare. Così pur di non buttarle ho pensato di frullarle e poi... aggiungi questo, poi quello ... Annusa, assaggia, correggi, aggiungi anche quell'altro (mi sentivo il topino cuoco di Ratatuille) ne è nata una salsa che ho chiamato forse un po' pomposamente maionese veg. Ma a parte il nome, il gusto è sensazionale. La riproporrò sicuramente in mille altre occasioni.

INGREDIENTI

• 5 carote
• 1 cm di zenzero fresco
• 1 - 2 cucchiaini di senape
• 1 cucchiaino di curcuma
• pepe di sichuan agli agrumi
• olio di semi di mais
• sale

PREPARAZIONE

• Lavare le carote, spuntarle e farle cuocere a vapore o lesse.(Le mie carote erano lessate cotte per insaporire il brodo di carne).
• Con un frullatore ad immersione ridurre le carote a purè.
• Aggiungere nel bicchiere del frullatore lo zenzero, il sale, l'olio, la curcuma, la senape e il pepe.
• Frullare nuovamente e assaggiare il composto ottenuto.
• Consiglio: il sale deve dare la sapidità, ma la maionese non deve risultare salata per esaltare la dolcezza delle carote. Lo zenzero deve conferire freschezza, ma non deve essere il sapore preponderante. La senape deve esaltare gli altri sapori conferendo carattere alla maionese.
• Infine la curcuma: consiglio di usarne la quantità necessaria per conferire il colore arancione che nella cottura delle carote può essere andato un pochino perso.

alle 15:05

Muffin con granella di zucchero

Muffin con granella di zucchero

Ancora una volta viene in mio soccorso la mia amica Daniela, che si sta specializzando in produzione Muffin. Salati e naturalmente dolci, con Nutella, con marmellata, con gocce di cioccolato, e quando mi ha decantato i muffin con granella di zucchero immediatamente ho chiesto la ricetta,

Semplicemente perfetta. Grazie Dani, alla prossima 😃😃😍

INGREDIENTI

(per circa 12 muffin)

• 300 g di farina 1
• 150 g di zucchero
• 125 g burro (io ho sostituito con 80 g burro e 100 g yogurt greco) **
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 bustina di vanillina
• un goccio di latte
• granella di zucchero

**ho provato anche usando 250 g di formaggio spalmabile e niente burro ne yogurt e sono venuti spettacolari. Unica accortezza usare un pochino di latte in più e tenerli in forno 2 minuti meno.

PREPARAZIONE

• Lavorare molto bene lo zucchero con le uova, fino a farle diventare un composto spumoso.
• Unire il burro morbido e lo yogurt e mescolare bene,
• Aggiungere la farina, il lievito, la vanillina e mescolare, e se occorre ammorbidire l'impasto con un goccio di latte.
• Riempire a tre quarti i pirottini da muffin, aggiungere in superficie la granella di zucchero, e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.

alle 11:36

Dessert di fragole e ricotta

Dessert ricotta e fragole

Un dessert goloso, ma leggero e fresco. Si prepara in pochissimo tempo, si gusta piacevolmente sia a fine pasto che a merenda. Una veloce alternativa alla più conosciuta coppa fragole e panna. Un semifreddo da preparare letteralmente in un baleno. 

INGREDIENTI

(per circa 3 coppette)

• 250 g di ricotta fresca
• 80 g di zucchero a velo (la quantità dipende molto dalla dolcezza delle fragole)
• 250 g di fragole
• qualche fogliolina di menta

PREPARAZIONE

• Lavorare la ricotta con circa 50 g di zucchero a velo fino a renderla una crema dolce e spumosa.
• Frullare quasi tutte le fragole (tranne 6) con circa 30 g di zucchero a velo fino ad ottenere una mousse omogenea e della dolcezza desiderata.
• Tagliare le fragole rimanenti a tocchetti,
• Comporre il dolce: mettere sul fondo della coppetta o del bicchiere scelto due cucchiaiate di crema di ricotta, aggiungere qualche pezzetto di fragola, continuare con altra crema di ricotta e terminare con uno strato di mousse di fragole frullate. guarnire con menta fresca e servire freddo.

alle 17:40

Verdure miste al forno

Verdure miste al forno

Se anche l'occhio vuole la sua parte queste verdure miste al forno sono davvero un arcobaleno da portare in tavola. Golose, facili da preparare e gustosissime. Sono nate per puro caso una sera dalla necessità di utilizzare alcune verdure che languivano in frigo da un pochino. Perciò un passaggio in forno e qualche aroma ad hoc e il gioco è fatto.

INGREDIENTI

(quantità e qualità delle verdure utilizzate dipende dalla stagione, dal gusto e dalla disponibilità!)

• 2 patate a pasta bianca medio piccole
• 2 patate vitellotte
• 3 peperoni - giallo, rosso, verde
• un pezzetto di zucca
• 1 melanzana
• 1 grossa zucchina
• olio evo
• sale
• pepe
• origano

PREPARAZIONE

• Lavare le patate con la buccia e farle lessare in acqua leggermente salata fino a quando sono morbide.
• Quindi togliere la buccia e tagliare grossolanamente a tocchetti.
• Nel frattempo lavare i peperoni, togliere i filamenti bianchi interni e tagliarli a piccoli tocchetti.
• Lavare la zucchina e la melanzana e tagliarle a fette non troppo sottili.
• Pulire e lavare la zucca e ridurla a tocchetti.
• Ora comporre la teglia sulla quale abbiamo adagiato un foglio di carta forno: disporre casualmente e disordinatamente tutte le verdure, il più distese possibile.
• Salare, pepare, condire con olio e insaporire con origano.
• Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

alle 13:52

Cuori di sfoglia cioccolatosi

Cuori di sfoglia cioccolatosi

Questi dolcetti sono a dir poco golosissimi. Un guscio di frolla che racchiude una crema cioccolatosa sublime, un gusto pieno e godurioso davvero irresistibile. Garantisco sul risultato!!! Io li ho preparati per mio marito e sono stati super apprezzati.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 cucchiai di latte
• 200 g di mascarpone
• 100 g di nutella

Attrezzi

• 2 formine per biscotti a forma di cuore di due formati diversi
•  sac a poche

PREPARAZIONE

• Srotolare la pastasfoglia e utilizzando il tagliabiscotti più grande formare una serie di cuori.

• Ora in metà cuori formati creare un buco a forma di cuore utilizzando il tagliabiscotti più piccolo, creando un cuore cavo.

• Sovrapporre ai cuori più grandi il bordo di cuore cavo formato. (Io per creare maggiore spessore ho sovrapposto 2 cuori cavi a ogni cuore grande).

• Spennellare con pochissimo latte e infornare in forno già caldo per 15 minuti circa.
• Lasciare raffreddare.
• Nel frattempo mescolare il mascarpone con la nutella e inserire in una sac a poche.
• Riempire i cuori con la crema preparata.

alle 18:06

Biscotti di frolla al cacao

Biscotti di frolla al cacao

Questi biscotti nascono dalla frolla in esubero dopo aver fatto una crostata ... Sono facilissimi e buonissimi, tanto che uno tira l'altro!

INGREDIENTI

• 300 g farina bianca
• 150 g burro
• 150 g zucchero
• 50 g cacao amaro
• 50 g zucchero a velo
• 2 tuorli

PREPARAZIONE

• Tagliare a tocchetti il burro farlo ammorbidire e lavorarlo molto bene con lo zucchero e lo zucchero a velo.
• Aggiungere i tuorli uno alla volta e continuare a mescolare.
• Incorporare la farina e il cacao e lavorare brevemente per non surriscaldare l'impasto. In caso fosse necessario per formare la palla di frolla aggiungere un goccio di acqua frizzante freddissima.
• Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Stendere l'impasto di frolla fra due fogli di carta forno e utilizzando un tagliabiscotti ricavare tanti biscotti.
• Disporli in teglia adagiati su carta forno e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
• Far raffreddare prima di toccarli. 
• Si conservano .... no state tranquilli non ne avanzeranno  😉

alle 15:51

Sfogliata speck, zucca e brie

Sfogliata speck zucca e brie

Lo dico e lo ripeto: le torte salate sono sempre un grandissimo aiuto per noi mamme factotum, che dobbiamo incastrate un miliardo di impegni diversi ad orari diversi, in posti diversi ... Aiuto!!! Io quando sono particolarmente sotto pressione apro il mio libro di ricette alla pagina torte salate, e lì trovo spesso la soluzione ai mie problemi. Perchè sono piuttosto veloci da cucinare, si possono preparare anche in anticipo e poi portare in tavola anche fredde, ed infine altro vantaggio importantissimo piacciono sempre a tutti. Mi dimenticavo ... io ho inventato torte salate di molteplici gusti, perchè spesso le farcisco con ingredienti che necessitano di essere "smaltiti", perciò altro super vantaggio le torte salate sono delle ottime "svuotafrigo" 😊😊😊

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 400 g di zucca pulita
• 150 g di brie
• 100 g di speck
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• olio evo
• rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• sale 
• pepe
• 3 cucchiai di grana grattugiato

PREPARAZIONE

• Lavare la zucca e tagliarla a tocchetti, cucinarla in un tegame antiaderente con un goccio di olio, l'aglio e il rosmarino, insaporendo con sale e pepe. Alla fine la zucca deve risultare morbida.

• Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e lasciandola sulla sua carta forno porla in una teglia rotonda.
• Cospargere il fondo della sfoglia con il pane grattugiato, e quindi disporre alla base il brie tagliato a tocchetti.Io ho tolto la crosta, ma questa è una questione di gusti personale.

• Disporre sul formaggio le fettine di speck.

• Schiacciare grossolanamente la zucca e disporla sullo speck, quindi cospargere di grana grattugiato.

• Sistemare i bordi della torta salata e infornare a 180 gradi per 30 - 35 minuti.
• Servire calda o tiepida.