alle 17:28

Albero di Natale salato

Una torta salata facile e golosa da proporre per le feste natalizie. Da proporre durante una cena fra amici o anche, perchè no, per ingolosire la vostra famiglia. da gustare come antipasto o anche come secondo veloce, saporito e leggero.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 170 g di stracchino (o formaggio morbido a scelta)
• 1 cucchiaio di ricotta
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 6 - 7 fette di speck
• 1 tuorlo 
• 1 goccio di latte

PREPARAZIONE

• In una padella rovente far rosolare le fette di speck per renderle croccanti. Poi metterle su un foglio di carta da cucina per assorbire l'eccesso di unto.
• In una ciotola mescolare i formaggi per formare una crema, poi aggiungere lo speck spezzettato. Mescolare bene per creare una crema omogenea.
• Stendere il composto sul rotolo di pasta sfoglia fino ad un centimetro dal bordo.

• Arrotolare su se stessa da entrambi i lati lunghi la pasta sfoglia fino a formare due rotoli, e dividerli nel centro.

• Tagliare tutti e due i rotoli ottenuti in tanti tronchetti di circa 2 cm .

• Disporre i tronchetti a piramide fino a dare una conformazione ad albero. 
• Spennellare con una emulsione di tuorlo e latte e porre in freezer per 10 minuti.
• Spolverizzare con pane grattugiato.
• Cuocere in forno statico a 190 gradi per 20 minuti.
• Servire tiepida.

alle 13:27

Gnocchi di zucca

Gnocchi di zucca

Quest'anno grazie alla collaborazione di mia figlia mi sono cimentata a preparare gli gnocchi di zucca, utilizzando perciò uno dei prodotti di stagione prediletti da Elisa! Il risultato è stato un piatto assolutamente gustoso. Noi li abbiamo conditi con burro fuso e parmigiano, ma le variazioni e gli abbinamenti sono infiniti.

INGREDIENTI
(per 4 persone)

• 500 gr di zucca
• 300 gr patate
• 200 gr farina bianca
• sale

PREPARAZIONE

• Per preparare gli gnocchi per prima cosa è necessario cuocere zucca e patate.
• Tagliare la zucca, senza eliminare la buccia, a spicchi e metterla su una teglia rivestita di carta forno.

• Far cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti (o comunque fino a quando la zucca è morbida)

• Nel frattempo cuocere le patate lavate, pelate e tagliate a pezzettoni grossolani a vapore per 20 - 30 minuti, o comunque finchè non sono morbide.
• Togliere la buccia alla zucca, e passarla allo schiacciapatate insieme alle patate.
• Unire la farina e un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un panetto piuttosto compatto.
• Su una spianatoia infarinata con l'impasto formare dei rotolini da cui ricavare gnocchetti regolari. Creare in ciascuno gnocco un buchetto con le dita (per raccogliere bene il sugo).
• Lessare in acqua bollente salata e condire con sugo a piacere.

alle 09:37

Il panettone

Il panettone

Sono molti anni che mio marito Fausto desidera realizzare il panettone. Ma ahimè i tentativi precedenti non hanno mai dato il risultato sperato. Finalmente quest'anno è riuscito a concretizzare il suo sogno gastronomico. Ebbene è riuscito a realizzare un panettone profumatissimo, ben lievitato, golosissimo .... insomma assolutamente migliore di ogni panettone mai mangiato fino ad ora. Per la riuscita dell'operazione panettone, però, è necessario possedere il lievito madre (ringrazio ancora Lara), una planetaria (ringrazio Babbo Natale) e una buona ricetta (ringrazio il blog Fables des sucres e il maestro Morandin). Naturalmente è indispensabile molto tempo e molta pazienza, perchè la ricetta è elaborata e piuttosto lunga.
E finalmente panettone fu!

INGREDIENTI
(per un panettone da un kg)

Primo impasto

• 105 g lievito madre
• 95 g zucchero
• 55 g acqua
• 215 g farina 350W (per lunghe lievitazioni)
• 120 g tuorlo
• 25 g acqua
• 135 g burro

Secondo impasto

• il primo impasto
• 55 g farina 350 W
• 20 g zucchero
• 5 g sale
• 25 g burro
• 1 bacca di vaniglia (o 2 cucchiaini di essenza)
• 200 g fra arancio e cedro candito

NB: io non ho messo uvetta, se piace aggiungere 100 g di uvetta già ammollata

PREPARAZIONE

Il panettone è un grande lievitato, perciò è necessario avere una pasta madre al massimo della sua forza. E'quindi opportuno nei giorni precedenti rinfrescarla spesso, e il giorno del primo impasto procedere come segue:

ORE 8.00

Fare il primo rinfresco:

• 20 g pasta madre 
• 20 g farina 350 W
• 10 g acqua

ORE 12.00

Fare il secondo rinfresco

• 20 g pasta madre del primo rinfresco
• 40 g farina 350 W
• 20 g acqua

ORE 16.00

Fare il terzo rinfresco

• 40 g pasta madre del terzo rinfresco
• 80 g farina 350W
• 40 g acqua

ORE 20.00

Primo impasto

• Mettere nella ciotola della planetaria 105 g pasta madre, 95 g zucchero, 55 g di acqua, 215 g di farina e 120 g di tuorli. Azionare la planetaria con il gancio ad uncino a bassa velocità fino a far amalgamare gli ingredienti. Continuare a velocità media fino ad incordatura degli ingredienti (circa 15-20 minuti).
• Procedere ad aggiungere 25 g di acqua versandola in due volte  e far assorbire molto bene.
• Aggiungere ora 135 g di burro a pomata in tre step successivi. Continuare ad impastare a velocità media per altri 5 minuti.
• Togliere l'impasto, fare una pirlatura e porre in una ciotola piuttosto capiente per la prima lievitazione, coperto da pellicola. L'impasto dovrà triplicare di volume. Per essere sicuri si può staccare un pezzetto di impasto, mettere in un bicchiere con le pareti dritte, segnare il punto iniziale con un elastico e far lievitare a fianco della ciotola. Quando il livello dell'impasto nel bicchiere è triplicato, è ragionevole pensare che anche l'impasto nella ciotola sia pronto.

• Ad una temperatura costante di circa 24 -25 gradi l'impasto sarà pronto in circa 13 - 14 ore.

Secondo impasto

• Il primo impasto va sgonfiato e messo in frigorifero (unire anche la spia di lievitazione) per una decina di minuti.
• Nella planetaria sempre con il gancio ad uncino inserire tutto il primo impasto e 55 g di farina, portare ad incordatura a velocità media. Ci vorranno almeno 20 minuti.
• Ora aggiungiamo 20 g di zucchero, 5 g di sale, 25 g di burro a pomata, 25 g di tuorli la vaniglia.
• Ricominciare ad impastare e portare ad incordatura a velocità media (circa 20 minuti).
• Al termine aggiungere i canditi ed eventualmente l'uvetta impastare per amalgamare gli ultimi ingredienti.
• Mettere l'impasto in una ciotola coperta da pellicola e far lievitare 1 ora al caldo.
• Mettere l'impasto sul piano di lavoro e far puntare all'aria per 15 minuti.

• Riprendere l'impasto e con il metodo della pirlatura formare il panetto di impasto.
• Far puntare all'aria altri 15 minuti.
• Procedere ad una nuova pirlatura e posizionare l'impasto in un pirottino da panettone.

• Riporre a lievitare al caldo e coperto da pellicola fino a quando l'impasto non raggiunge a circa 2 cm dal bordo del pirottino. Ci vorranno circa 6 - 8 ore.

• Riscaldare il forno a 165 gradi funzione statico e nel frattempo scoprire il panettone, e lasciarlo all'aria per formare una pellicina in superficie.
• Prima di mettere in forno formare un taglio a croce sulla superficie e posare al centro piccoli pezzettini di burro.
• Infornare e dopo circa 50 -55 minuti il panettone è pronto.
• Sfornare, infilzarlo alla base e capovolgere per almeno due ore per farlo raffreddare.

alle 08:08

Brisè rustica speck, brie e patate

Brisè rustica speck brie e patate

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta brisè
• un pezzetto di brie
• 1 mozzarella
• 2 cucchiai di grana
• 2 cucchiai di panna da cucina / o 100 gr di ricotta
• 6 - 7 fettine di speck
• 2 patate medie
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino di olio
• paprika dolce
• timo fresco

PREPARAZIONE

• Posizionare il rotolo di brisè sulla sua carta forno in una teglia.
• Mettere le fettine di speck in una padella rovente e cuocere rapidamente 1 minuto per parte. quindi far assorbire il grasso in eccesso su di un foglio di carta assorbente.
• In una ciotola mettere il brie tagliato a piccoli pezzettini, la mozzarella sempre tagliata a pezzettini, la panna, il grana e un paio di fettine di speck tagliate a pezzetti. Quindi mescolare gli ingredienti fra di loro e aggiustare di sale e pepe.
• Riempire il guscio di brisè con questa crema di formaggi e spalmarla bene.

• Coprire con le fettine di speck.

• Pelare le patate, lavarle e affettarle sottilmente con una mandolina.
• Con un cucchiaino di olio sporcare tutte le fettine di patata e formare uno strato uniforme sopra la torta salata.
• Salare, profumare con timo fresco e spolverizzare con paprica dolce.

• Infornare a 180 gradi per 40 minuti e servire calda o tiepida.

alle 12:19

Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano

Un risotto classico e perciò intramontabile: il risotto allo zafferano. E' sicuramente una ricetta  molto semplice, ma è proprio la semplicità la sua arma vincente. Un gustoso risotto che piace anche ai bambini, che è di semplice realizzazione e che è sempre gradito.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 200 gr di riso per risotti (carnaroli)
• olio extravergine di oliva
• cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• sale 
• 1 litro di brodo di carne (o di brodo vegetale)
• 2 bustine di zafferano
• parmigiano reggiano grattugiato
• una noce di burro

PREPARAZIONE

• Scaldare il brodo.
• In una casseruola insaporire nell'olio la cipolla.
• Aggiungere il riso e farlo tostare per uno o due minuti.
• Sfumare con un goccio di vino bianco secco e far evaporare la parte alcoolica.
• Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per farlo assorbire lentamente, mescolando per evitare che il riso si attacchi.
• Verso fine cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un mestolo di brodo caldo.
• Dopo circa 15 - 17 minuti spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano e il burro.
• Aspettare un minuto e servire.

alle 07:51

Torta con gli albumi della zia Germa

Torta con gli albumi della zia Germa

La mitica zia Germa era bravissima a fare dolci di ogni tipo e per ogni occasione. Fra le sue ricette una delle mie preferite è assolutamente la torta di soli albumi. Ne ricordo ancora il profumo e la consistenza, ma soprattutto ricordo ancora la gioia con cui la zia sfornava i suoi capolavori e la generosità con cui li donava. Ho ritrovato questa ricetta da poco, e ho provato a realizzarla, apportando però una modifica, sostituendo alla margarina la ricotta. Il risultato è stato fantastico. La torta di soli albumi è profumata, deliziosamente leggera e dalla consistenza meravigliosamente leggera. Buonissima, un dolce d'altri tempi, ma ancora attualissimo!

INGREDIENTI

• 200 gr farina bianca
• 70 gr fecola
• 200 gr margarina      (sostituiti con 250 gr ricotta)
• 200 gr zucchero
• 5 albumi
• 1 busta di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 3 - 4 cucchiai di panna da cucina
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Montare gli albumi a neve ben ferma.
• Sbattere molto bene lo zucchero con la ricotta e formare una crema spumosa.
• Aggiungere gli albumi e mescolare dal basso verso l'alto per non smontarli.
• Setacciare la farina, la fecola, il lievito e la vanillina e aggiungere il tutto delicatamente al composto precedente.
• Aggiungere infine la panna mescolare e travasare in una teglia imburrata e infarinata.
• Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.
• Una volta fredda spolverizzare con zucchero a velo.

alle 11:43

La duchessa di Parma

La duchessa di Parma

Oggi una ricetta davvero strepitosa, una ricetta così succulenta da poter essere proposta per il pranzo della domenica. Si tratta di golose fette di tacchino ripiene di parmigiano e prosciutto crudo e servite con una salsa alla panna. Decisamente uno strappo alla regola, o meglio un grosso strappo alla linea, ma qualche volta ce lo concediamo! Se avete deciso di premiarvi con un secondo super buono e non volete pensare alle calorie per un giorno, allora questa è la ricetta per voi!

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 6 fettine sottili di petto di tacchino
• 6 fette di prosciutto crudo di Parma
• 6 fettine di parmigiano reggiano
• 2 cucchiai di farina bianca
• olio extravergine di oliva
• una noce di burro
• qualche cucchiaio di panna 
• sale
• mezzo bicchiere di marsala secco
• salvia

PROCEDIMENTO

• Stendere le fette di petto di tacchino sul piano di lavoro.
• Sovrapporre a ciascuna una fetta di prosciutto crudo.
• Prendere il parmigiano reggiano, possibilmente non troppo stagionato, e tagliarlo a fette non troppo sottili. Sovrapporre il parmigiano su una metà di ciascuna fetta di prosciutto.

• Chiudere ciascuna duchessa su tre lati utilizzando gli stuzzicadenti.

• In un tegame antiaderente far fondere in un goccio di olio extravergine e il burro.
• Nel frattempo infarinare ciascuna duchessa.
• Disporre le duchesse nel tegame e far dorare da entrambe i lati. Insaporire con salvia e un pizzico si sale.

• Sfumare con il marsala, far evaporare la parte alcoolica e aggiungere la panna da cucina.
• Proseguire la cottura per altri 5 - 6 minuti e servire caldissime.

alle 10:10

Filetti di branzino in crosta di pistacchi

Filetto di branzino in costa di pistacchi

INGREDIENTI
(per 3 persone)

• 6 filetti di branzino
• 2 fette di pane raffermo
• 50 gr di pistacchi
• 20 pomodorini
• 2 cucchiai di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 limone biologico
• olio extravergine di oliva
• timo fresco
• 1 spicchio di aglio
• sale 
• pepe

PREPARAZIONE

• Rivestire una teglia con carta forno. 
• Disporvi sopra i filetti di branzino lavati e asciugati e appoggiati dal lato della pelle.
• Tagliare i pomodorini a metà e disporli attorno ai filetti di branzino.
• In una ciotolina mettere poco olio, la buccia grattugiata del limone e il succo di mezzo limone, sale e pepe ed emulsionare bene.
• Spennellare i filetti di branzino e i pomodorini con l'emulsione preparata.
• In un mixer tritare il pane con i pistacchi ed il timo fino ad ottenere un mix piuttosto granuloso.
• Ricoprire sia il pesce che i pomodorini con il mix di pistacchi, fino a formare una panatura.
• Aggiungere lo spicchio di aglio, le olive e i capperi e infornare a 200 gradi per 20 - 25 minuti.

alle 11:51

Bocconcini di pollo e bacon croccante

Bocconcini di pollo e bacon croccante

Sì, il petto di pollo è sicuramente delicato e, a volte, un pò anonimo ... allora perchè non avvolgere dei delicatissimi bocconcini di petto di pollo con delle saporite fettine di bacon croccante? Quindi addio al petto di pollo asciutto e poco invitante, per servire in  tavola un piatto goloso ed invitante. Provare per credere!!


INGREDIENTI

• 200 g di petto di pollo
• 8 fettine di bacon
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di farina
• sale
• pepe
• salvia
• un goccio di brandy

PREPARAZIONE

• Tagliare il petto di pollo a bocconcini di circa 2 cm per 2 cm e infarinarli leggermente.

• In una padella antiaderente rovente versare un goccino di olio e subito i bocconcini di pollo. Far dorare da tutti i lati, aggiungere sale e pepe e salvia. 

• Sfumare con un goccio di brandy, e dopo aver fatto evaporare la parte alcoolica spegnere il fuoco.
• Tagliare a metà le fette di bacon, e avvolgere ogni mezza fettina attorno ad un bocconcino di pollo, e fissare con uno stecchino.

• Posare i bocconcini su una teglia coperta di carta forno e passare sotto il grill 10 minuti per parte.