alle 11:20

Polpettine appetizers

Polpettine appetizers

Brunch, appetizer, happy hour ... occasioni moderne per incontrarsi, scambiare due chiacchiere e accompagnare uno spritz o un buon vino bianco con finger food dei più diversi. Moderno non significa, però, proporre necessariamente stravaganze culinarie. Io accompagno un buon calice di bollicine ghiacciate con deliziosi bocconcini di polpettina cucinati al forno. Croccanti fuori e morbidi dentro, profumati, leggeri e golosi. Il successo assicurato. Buon happy hour a tutti!

INGREDIENTI

• 150 - 200 g di carne già cucinata
• 100 g mortadella
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 500 g ricotta 
• 1 uovo
• pane grattugiato
• noce moscata
• sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Tritare in un mixer la carne avanzata senza renderla un omogeneizzato e porre il macinato in una ciotola piuttosto capiente.
• Tritare nel mixer anche la mortadella e aggiungerla alla carne.
• Aggiungere nella ciotola abbondante ricotta, che serve per rendere morbido l'impasto. La proporzione è 250 - 300 g carne e mortadella, 500 g ricotta.
• Amalgamare molto bene all'impasto il grana grattugiato, l'uovo, la noce moscata e un pizzico di sale. 
• Con le mani umide fare delle piccole palline grosse più o meno come una piccola noce e passarle nel pane grattugiato.
• Disporle sopra una teglia rivestita di carta forno e versare sopra le polpettine un velo di olio.
• Porre in forno caldo a 200 gradi per 17 - 18 minuti, quindi continuare con 2 - 3 minuti di grill.
• Servire tiepide o fredde su un grosso piatto da portata.

alle 19:00

Patate Elisa

Patate Elisa

Le patate sono sempre buonissime e accompagnano egregiamente qualunque piatto. Cucinate in padella in questo modo risultano saporite, croccanti fuori e morbide dentro. Facili da fare e deliziose da mangiare. Questa è una ricetta del 💝. Sono le patate che ho cucinato la sera prima che nascesse mia figlia.

INGREDIENTI

• 4 grosse patate
• sale grosso
• salvia
• olio evo
• un generoso pezzetto di burro

PREPARAZIONE

• Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a tocchetti.
• Farle lessare in acqua salata e portarle a cottura. Il tempo dipende dalla consistenza delle patate e dalla grandezza dei pezzi.
• In un ampio tegame antiaderente mettere l'olio e il burro, aggiungere le patate e la salvia e far saltare a fuoco vivace fino a formare una croccante crosticina all'esterno.
• Servire immediatamente.

alle 11:40

Lonza al latte

Lonza al latte

Una ricetta vincente in tutto e per tutto. Facilissima da preparare, leggerissima e golosa da gustare. La lonza è un taglio di carne molto economico, e il latte la rende sempre molto tenera. Seguendo poche e semplici regole il risultato è garantito. provare per credere.

INGREDIENTI

•  un taglio di lonza 
• sale profumato
• mezzo litro di latte
• mezzo bicchiere di Marsala secco
• salvia
• rosmarino
• uno spicchio di aglio
• sale profumato.
• 2 cucchiai maizena
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare la carne, asciugarla con carta da cucina e strofinarla con il sale profumato.
• Legare con spago da cucina.
• In un tegame antiaderente che la contenga di misura mettere un goccio di olio e insaporire a fuoco dolcissimo uno spicchio di aglio.
• Aggiungere la carne e farla dorare a fuoco vivace da tutti i lati per sigillare i pori. 
• Sfumare con il marsala, togliere l'aglio, aggiungere salvia e rosmarino, e aggiungere il latte fino a metà arrosto.

• Far cuocere per circa 60 minuti, girando ogni tanto la carne nel latte.
• Togliere la carne e avvolgerla in un foglio di alluminio.
• Aggiungere al fondo di cottura 1 - 2 cucchiai di maizena e rimettere su fuoco vivace per far restringere.
• Servire la carne affettata con il sugo di latte diventato una crema.
• Ottima con patate arrosto.

alle 11:24

Mele con la torta

Mele con la torta

Questa torta è talmente ricca di mele da aggiudicarsi il titolo di MELE CON LA TORTA. Ogni fetta racchiude un goloso ripieno morbidissimo dovuto alla presenza delle mele. Niente burro, ma yogurt per alleggerire ulteriormente il dolce. Insomma un dolce assolutamente light. Devo ringraziare per questa meravigliosa ricetta la signora Gabriella, la deliziosa mamma di Lu, mia cognata. 

INGREDIENTI

• 6 mele
• mezzo limone
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 200 g di farina
• 125 g di yogurt bianco naturale
• 1 bustina di lievito

PREPARAZIONE

• Foderare il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno e imburrare e infarinare i lati.
• Lavare, sbucciare e tagliare a fettine sottili 3 mele e disporle sulla base della tortiera formando uno strato e cercando di non lasciare spazi liberi.

• Preparare l'impasto frullando mezzo limone con la buccia e lo zucchero.
• Aggiungere quindi la farina, le uova, lo yogurt e il lievito mescolando bene.
• Lavare, sbucciare e tagliare a tocchettini le altre mele e aggiungerle all'impasto mescolando bene.
• Aggiungere l'impasto nella tortiera sul fondo di mele creato.

• Cuocere in forno caldo  a 180 gradi per 30 - 35 minuti. 
• Tiepida è semplicemente fantastica!

alle 19:50

Pollo al limone

Pollo al limone

A casa mia il pollo piace sempre. Quando lo metto la forno si sprigiona quel profumo per tutta la cucina davvero irresistibile... se poi lo accompagno con le patate al forno il successo è assicurato.

Questa versione di pollo al limone è stata un vero successo. BUONISSIMO. Aggiungo la velocità e la facilità di esecuzione che rendono questa ricetta assolutamente vincente!

INGREDIENTI

• un pollo da circa 1 kg
• sale profumato
• 3 cucchiai di olio
• 2 limoni
• 1 spicchio di aglio
• brandy
• salvia e rosmarino

PREPARAZIONE

• Dividere il pollo in pezzi, eliminare parte della pelle.
• Porre le porzioni del pollo in un sacchetto per congelare gli alimenti e condire con il sale profumato (sale ottenuto tritando nel mixer erbe profumate a piacere: salvia, rosmarino, timo, mentuccia ...), l'olio evo, mezzo limone spremuto e mezzo limone tagliato a fettine e lasciar riposare per almeno un paio di ore in frigo. 

• Versare in una teglia da forno il pollo e il sughetto contenuto nel sacchetto  e far rosolare su fuoco vivace il pollo da tutti i lati, ed infine spruzzare con mezzo bicchiere di brandy e far evaporare la parte alcoolica.
• Insaporire con mezzo limone spremuto.

• Nel frattempo sbucciare, lavare e ridurre a tocchetti le patate. Condirle con il sale profumato.
• Disporre i vari pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso cioè  appoggiata alla teglia, aggiungere lo spicchio di aglio pelato (io di solito infilzo lo spicchio con uno stecchino, per facilitarne l'operazione di recupero), disporre le patate intorno al pollo, ricoprire la teglia con la carta stagnola e infornare in forno  ventilato a 200 gradi per circa un'ora. ATTENZIONE al forno: ogni modello è diverso perciò temperature e tempistiche di cottura possono variare!!!
• Quasi a fine cottura girare i pezzi di pollo, mescolare delicatamente le patate e, se necessario, per renderlo più croccante ultimare la cottura a teglia scoperta.

alle 19:04

Carote al curry

Carote al curry

Un contorno saporito, insolito e buonissimo. Ovvero come valorizzare ed insaporire le carote. Con un pizzico di curry anche delle semplici carote acquistano un gusto davvero speciale che ingolosirà tutti.

INGREDIENTI

• 4 - 5 carote
• un goccio di olio evo
• sale
• pepe
• curry a piacere
• mezzo bicchiere di latte

PROCEDIMENTO

• Lavare le carote, spuntarle e tagliarle a rondelle sottili.
• In una padella antiaderente far scaldare un goccio di olio e aggiungere le carote.
• Far saltare velocemente, salare e pepare.
• Aggiungere il latte in cui sciogliere il curry e portare a cottura le carote. Io consiglio una cottura piuttosto breve. gustare ben calde.

alle 14:14

Il vasetto del goloso

Il vasetto del goloso

Questa è una idea tanto semplice quanto vincente! Ospiti dell'ultimo minuto? Voglia di un dolcetto sprint? Stasera coccolo il marito con una sfiziosità? Allora questo dessert fa al caso vostro. Con pochissimi ingredienti ed in pochissimo tempo si ottiene un vasetto golosissimo!

INGREDIENTI
(per 3 vasetti)

• 8 - 10 biscotti al cioccolato
• 250 g di ricotta
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 100 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

• Sbriciolare grossolanamente i biscotti al cioccolato e disporli sul fondo di un vasetto di vetro.
• Ridurre il cioccolato a scaglie piccole ed irregolari.
• Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere metà cioccolato a scaglie e mescolare.
• Disporre la ricotta nei vasetti sopra i biscotti.
• Completare con il cioccolato rimasto.
• Conservare in frigo fino al momento di servire.

alle 12:15

Tortino di riso - ricetta del riciclo

Tortino di riso

Capita di cucinare un buon risotto. Capita anche di avanzare del buon risotto. Fedele al motto "in cucina non si butta nulla" come si ripropone in tavola un avanzo? Uno dei miei ricicli più riusciti è il tortino di riso. Un risotto fatto saltare in padella con un goccio di olio e, per chi gradisce, con qualche fiocchetto di burro e fatto dorare fino a creare una meravigliosa crosticina che conferisce quel tocco in più a questo primo piatto.

INGREDIENTI

• Risotto avanzato (nel mio caso un risotto allo zafferano con piselli)
• olio evo
• qualche fiocchetto di burro (facoltativo)

PREPARAZIONE

• Mettere su un fuoco piuttosto vivace una padella antiaderente e renderla rovente senza l'aggiunta di alcun grasso.
• Una volta arroventata aggiungere un goccio di olio, con un pennellino cospargerlo su tutto il fondo della padella, quindi aggiungere il risotto.
• Appiattirlo bene e dare una forma a tortino e se piace aggiungere sulla superficie qualche fiocchetto di burro.
• Coprire e far dorare un lato del tortino.
• Aiutandosi con un coperchio girare il tortino e far dorare bene anche l'altro lato. 

alle 19:47

Frittata primavera

Frittata primavera

Buona, veloce, gustosa e con verdure di stagione. Cosa chiedere di più? Io in questa stagione la cucino spesso perchè è buonissima anche fredda. Accompagnata da una insalata è semplicemente perfetta.

INGREDIENTI

• 2 zucchine 
• 10 asparagi
• un cipollotto
• 6 - 7 uova
• 5 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti. 
• Lavare gli asparagi e tagliarli a tocchetti.
• Affettare il cipollotto.
• In una larga padella antiaderente mettere tutte le verdure e un goccio di olio evo, e farle. saltare brevemente con un pizzico di sale.

• Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova intere con sale, pepe e grana grattugiato. Profumare con la noce moscata.
• Aggiungere il composto di uova nella padella con le verdure, e continuare a mescolare con una paletta di legno fintanto che le uova cominciano a coagularsi, cercando di dare una forma rotonda.

• Quando il composto è ben coagulato, girare la frittata aiutandosi con un coperchio a misura, e far dorare anche dall'altra parte.
• Togliere dalla padella e far riposare pochi minuti su un piatto con carta da cucina.
• Servire calda o fredda a piacere.