alle 17:20

Risotto ai funghi porcini secchi e zafferano

Risotto ai funghi porcini secchi e zafferano

Autunno. Tempo di pigiama lungo, copertina, tisana calda. Tempo di castagne, zucca, uva, mele, funghi. E per me tempo di cucinare una serie di piatti che adoro. E di inondare la mia cucina di quei profumi tipici che ricordano il bosco. Oggi per esempio ho cucinato un delizioso risotto ai funghi porcini, quelli secchi in mancanza di quelli freschi, davvero davvero buono. Ora vi mostro come lo ho cucinato.

INGREDIENTI

per 4 persone

•  2 bicchieri di riso carnaroli
• 20 - 30 g di funghi porcini secchi
• cipolla q.b.
• 1 busta di zafferano
• 1.5 litri di brodo vegetale
• olio evo
• burro
• sale
• grana grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare il brodo vegetale seguendo il link. 
• Mantenere il brodo ad un leggero bollore.
• Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. 
• In un tegame con un goccio di olio evo e un pochino di cipolla mettere un pezzetto di burro e far sciogliere a fuoco dolce.

• A questo punto aggiungere i funghi e il riso e far tostare per un paio di minuti.
• Sfumare con il vino bianco e far evaporare la parte alcoolica.
• Aggiungere il liquido in cui sono stati in ammollo i funghi opportunamente filtrato dalle impurità utilizzando un colino a maglie fittissime.
• Una volta assorbito tutto il liquido portare a cottura con il brodo vegetale aggiunto poco alla volta.
• A cottura ultimata spegnere il fuoco, mantecare con un piccolo pezzo di burro e grana a piacere.
• Attendere un paio di minuti e servire.

alle 16:38

Crema di zucca

Vellutata di zucca

Mia figlia odia tutto ciò che ricorda anche solo vagamente un primo piatto in brodo. Quindi bandite le minestrine (blèèè), le zuppe (di nuovo blèèè), i minestroni (doppio blèèè) eccetera eccetera, i blèèè si moltiplicano. Con una unica eccezione: la vellutata di zucca. Ecco tanto detesta le minestre quanto adora la vellutata di zucca. Io la cucino in modo semplicissimo, la lista degli ingredienti è brevissima. E' un piatto davvero breve da cucinare e buonissimo da mangiare. 

INGREDIENTI

per 2 persone

• 400 g di zucca
• 1 patata media
• poca cipolla rossa di tropea
• sale

PREPARAZIONE

• Togliere la buccia alla zucca, lavarla e tagliarla a dadini.
• Sbucciare la patata e tagliarla a dadini.
• In un tegame mettere la zucca, la patata e poca cipolla, coprire di acqua fredda solo a misura di verdure.
• Salare e far cuocere per circa 30 minuti, o comunque fino a completa cottura di zucca e patate che devono risultare morbidissime.
• Con un frullatore ad immersione frullare benissimo la zucca fino a farla diventare una vellutata.
• Servire caldissima.

alle 11:53

Crostata al caramello salato e ganache al cioccolato

Crostata al caramello salato e ganache al cioccolato

Venti anni di matrimonio non sono uno scherzo. Sono un traguardo di cui vado orgogliosissima. E come per ogni occasione che si rispetti organizzo una cenetta super particolare per noi tre ... Già perchè qualunque momento importante lo si festeggia insieme, marito, figlia ed io. Ed è bellissimo. Il dolce per questa occasione è questa super goduriosa crostata al cioccolato ripiena di caramello salato e ricoperta da una golosissima ganache al cioccolato. Un trionfo di golosità da assaggiare assolutamente.

INGREDIENTI 

per la frolla al cacao

• 140 g di burro
• 140 g di zucchero
• 3 tuorli
• 280 g di farina
• 20 g di cacao amaro

per il caramello salato

• 300 g zucchero
• 60 g acqua
• 200 g panna
• 100 g burro
• un cucchiaino di sale

per la ganache al cioccolato

• 200 g cioccolato amaro
• 200 g panna

• frutti di bosco per guarnire

**per una teglia da circa 26 cm di diametro

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare la frolla. Impastare nella planetaria il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungere i tuorli uno alla volta ed incorporarli molto bene. Aggiungere infine farina e cacao, formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare per almeno 2 ore in frigo.
• Dopo il riposo in frigo riprendere la frolla, lavorarla brevemente e stenderla fra due fogli di carta forno.

• Foderare una tortiera del diametro di circa 26 cm. Bucherellare il fondo, coprire con un foglio di carta forno e riempire con legumi secchi per una cottura in bianco.

• Cuocere a 170 gradi in forno statico per 25 minuti, quindi togliere i legumi e continuare la cottura per  altri 5 o 6 minuti per asciugare la base.
• Lasciare raffreddare completamente quindi posizionare su un piatto di portata.

Preparare ora la salsa al caramello (da preparare solo quando la base è completamente fredda)

• Portare la panna quasi a bollore.
• In un tegame antiaderente dal fondo spesso mettere acqua e zucchero e far sciogliere a fuoco medio fino a far evaporare completamente l'acqua. Non mescolare MAI il caramello, ma limitarsi a far ruotare ogni tanto il tegame.

• Quando il caramello avrà assunto un bel colore ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere la panna calda. Fare attenzione ai vapori sprigionati quindi usare un guanto da cucina e mescolare subito con una frusta in acciaio.

• Una volta amalgamata la panna aggiungere il burro tagliato a tocchetti e il sale e mescolare molto bene.
• Far raffreddare il caramello, ma quando sarà ancora fluido versarlo nel guscio di frolla e mettere la torta in frigo per circa 30 minuti.

Preparare la ganache al cioccolato.

• Tritare il cioccolato piuttosto finemente e metterlo in una ciotola.
• Portare quasi a bollore la panna, aggiungerla al cioccolato e mescolare energicamente fino a creare una crema fluida.
• Far raffreddare la ganache in frigorifero tenendola mescolata.
• Versare la ganache sul caramello e rimettere la torta in frigorifero per almeno 15 minuti.

Decorazione

• Decorare solo al momento di servire con rametti di ribes, more e frutti di bosco a piacere.

alle 16:37

Bocconcini di pollo con peperoni e pomodorini

Bocconcini di pollo con peperoni e pomodorini

In verità mi rendo conto che sul blog ci sono molte ricette con il pollo. Straccetti, bocconcini, fettine, con verdure, con affettati, speziati, al limone, al forno o in tegame, insomma ce ne sono per tutti i gusti. E sapete perchè? Adoro la carne di pollo, è leggera, economica, buonissima, versatile e facilissima da cucinare. Sono tutte ricettine veloci e buonissime che risolvono egregiamente ed in un lampo la cena per tutta la famiglia. Sì anche per i palati più difficili. Se non vi convince questa andate a curiosare tutte le altre.

INGREDIENTI

• un petto di pollo 
• mezzo peperone giallo
• mezzo peperone rosso
• mezzo peperone verde
• qualche pomodorino
• un cucchiaio di capperi sotto aceto
• una decine di olive verdi o nere a piacere
• sale 
• pepe
• origano
• uno spicchio di aglio
• rosmarino
• olio evo
• un goccio di brandy
• farina bianca q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare il petto di pollo a bocconcini e infarinarlo.
• Lavare i peperoni, tagliarli a falde di piccole dimensioni facendo attenzione ad eliminare i filamenti bianchi interni.

• Saltare i bocconcini di pollo in un wok con un goccio di olio evo, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. farli dorare per bene quindi salare e pepare.

• Sfumare con un goccio di brandy, far evaporare la parte alcoolica e aggiungere i peperoni.
• Tagliare a metà i pomodorini e aggiungere anche quelli nel wok. Aggiungere le olive, i capperi, aggiustare di sale e profumare con origano.
• Cuocere una decina di minuti e servire caldissimo.

alle 17:02

Il mio ragù

Il mio ragù

Tutti conoscono il ragù. Un meraviglioso condimento a base di carne e pomodoro che con una cottura lenta lenta diventa una poesia. Ogni famiglia ha la sua ricetta, io copio la ricetta della mia mamma che, a detta della mia bambina, fa il ragù più buono del mondo. Ora io ho provato a rifarlo ... la ricetta è uguale, ma nel suo c'è un ingrediente segreto che lo rende unico: l'amore della nonna. 💗

INGREDIENTI

• 500 g di macinato di bovino 
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• cipolla (io ho usato 2 cipolline borettane)
• sale
• pepe
• olio evo
• un goccio di vino bianco secco
• 1 scatola di pelati
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di passata di pomodoro
• salvia
• rosmarino

PREPARAZIONE

• In un tegame antiaderente mettere un goccio di olio evo e, a fuoco vivace, far rosolare molto bene la carne. Profumarla con 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Mescolare molto bene.

• Quando la carne è ben ben rosolata spruzzarla con poco vino bianco e far evaporare molto bene la parte alcoolica. Continuare a mescolare.
• Preparare le verdure. Spuntare le carote, lavarle molto bene. Lavare molto bene il sedano e con un pelapatate togliere i filamenti esterni del gambo. Pulire le cipolle dalle foglie esterne.
• Tritare in un mixer le verdure piuttosto grossolanamente e aggiungerle alla carne quando la parte alcoolica del vino è completamente scomparsa.

• Mescolare molto bene e far tostare anche le verdure.
• Aggiungere i pelati (che io ho frullato), la passata di pomodoro e il triplo concentrato, aggiungere un mezzo bicchiere di acqua, salare, pepare e porre il tegame su un fuoco molto basso.

• Continuare la cottura per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e controllando che il ragù non si asciughi troppo. In questo caso aggiungere poca acqua calda. 

alle 10:40

Crostata al cacao con ricotta e cioccolato bianco

Crostata al cacao con ricotta e cioccolato bianco

INGREDIENTI

per la frolla

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 20 g di cacao amaro
• 2 tuorli

per farcire

• 500 g ricotta
• 60 g zucchero a velo
• 200 g cioccolato bianco

PREPARAZIONE

• Tagliare a tocchetti il burro farlo ammorbidire e lavorarlo molto bene con lo zucchero.
• Aggiungere i tuorli uno alla volta e continuare a mescolare.
• Incorporare la farina e il cacao e lavorare brevemente per non surriscaldare l'impasto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.
• Mescolare molto bene la ricotta con lo zucchero a velo. Aggiungere il cioccolato fuso non più caldo e mescolare bene.
• Stendere quasi tutto l'impasto fra due fogli di carta forno e disporre il guscio adagiato sulla carta forno in una teglia adeguata.
• Riempire il guscio di frolla con la crema di ricotta preparata e livellare bene.
• Con la pasta avanzata e stesa ricavare dei biscottini della forma che si preferisce. Io ho scelto di farli a forma di cuore, e disporli sulla crema di ricotta per guarnire la torta.
• Infornare a 180 gradi per 30 minuti, quindi per altri 10 minuti con il calore solo sotto a 170 gradi.

alle 08:57

Pasta con zucchine al curry - versione light

Pasta con zucchine al curry - light 

Adoro la pasta, adoro le zucchine, adoro il curry ... metti insieme tutto et voilà il gioco è fatto. Una pasta alle zucchine cremosa e con carattere. Facile, veloce, economica e buonissima. Cosa chiedere di più? 😊

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 240 g di pasta corta 
• 3 zucchine medie
• sale 
• pepe
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• 1 cucchiaio di curry
• un goccio di latte
• un cucchiaio di pinoli

PREPARAZIONE

• Tagliare le zucchine a dadini dopo averle lavate molto bene. Farle rosolare a fuoco vivace in una ampia padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio.
• Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
• Intanto che cuoce la pasta aggiungere alle zucchine un goccio di latte, sale pepe e abbondante curry.
• Con un frullatore ad immersione frullare una metà delle zucchine, aggiungerle al sugo, rendere il composto cremoso con poco latte e scaldare molto bene.
• A parte far tostare i pinoli in un tegame ben caldo.
• Una volta cotta la pasta aggiungerla alle zucchine, mescolare bene, aggiungere per ultimo i pinoli tostati e servire caldissima.

alle 08:21

Insalata pantesca

Insalata pantesca

Una fresca insalata tipicamente estiva, ma ottima tutto l'anno (magari cambiando tipologia di pomodori).  Scoperta questa estate 

INGREDIENTI

• 1-2  pomodori cuore di bue
• 2 patate medie
• 1 vasetto di tonno sottolio
• 1 cucchiaio di capperi
• una manciata di olive nere taggiasche
• basilico
• olio
• sale

PREPARAZIONE

• Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a tocchetti e farle lessare in acqua leggermente salata.
• Scolarle delicatamente e farle raffreddare.
• Nel frattempo lavare i pomodori e affettarli sottilmente.
• Scolare il tonno dall'olio di conservazione.
• Comporre il piatto: porre sul piatto da portata le patate, mettere sopra il tonno, le olive e i capperi. Contornare con le fette di pomodoro e qualche foglia di basilico. Salare e condire con del buon olio extravergine.

alle 12:12

Patate alla paracula

Patate alla paracula

Una sera a cena in un ristorante di cucina tipica romana - laziale abbiamo gustato le patate alla paracula. Dire gustato è poco, le abbiamo letteralmente divorate, sono semplicemente strepitose. Facendo qualche ricerca poi ho imparato che le patate alla paracula sono una antica ricetta tipica della tuscia viterbese. Naturalmente dal ristorante non ho avuto la ricetta originale, ma a casa sono arrivata a proporre una versione molto molto somigliante. Non me ne vogliano i puristi della cucina laziale, sarò ben lieta di avere altre versioni più attinenti alla tradizione, ma vi assicuro che anche cucinate così sono spaziali.

INGREDIENTI

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 10 pomodorini maturi ma sodi (io ho usato i pizzuttelli, usare comunque pomodorini sodi)
• cipolla di tropea 
• olio evo
• sale
• origano
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE

• Lavare, sbucciare e tagliate a tocchetti non troppo piccoli le patate.
• Farle lessare per 5 - 6 minuti in acqua salata. 
• Lavare e tagliare a metà per il lungo i pomodorini.
• In una larga teglia stendere un foglio di carta forno, aggiungere un goccio di olio evo e adagiarvi sopra le patate.
• Disporre fra le patate i pomodorini con la parte senza buccia rivolta verso l'alto.
• Tagliare sottilissime le cipolle, la quantità dipende dal gusto personale. Io che digerisco poco la cipolla ne ho messo giusto qualche anello, ma non si possono non mettere, sono fondamentali.
• Salare, aggiungere ancora un goccio di olio e aggiungere l'origano.

• Stemperare un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro con un cucchiaio di acqua, e insaporire la teglia di patate qua e là con il pomodoro.
• Cuocere per 30 - 40 minuti in forno caldo a 220 gradi e terminare con pochi minuti di grill.