alle 19:34

Insalata caprese

 

Insalata caprese

Certamente con questa ricetta non ho scoperto l'acqua calda. Nessuna novità e nessuna sorpresa o ingrediente magico. La caprese è sicuramente un piatto super conosciuto, che non ha bisogno di sottotitoli. Ma, ebbene sì c'è un ma, proprio perchè è il piatto che meglio rappresenta l'Italia per i suoi colori e per il sapore inconfondibile non poteva mancare nel mio blog. La ricetta è facilissima, l'importante è utilizzare ingredienti di altissima qualità. Ebbene viva l'Italia a tavola ad assaporare un'ottima insalata caprese.

INGREDIENTI

• ottimi pomodori maturi (io utilizzo di preferenza i cuori di bue)
• basilico a foglie piccole e profumate (io basilico genovese)
• mozzarella vaccina o di bufala fresca (io vaccina di latteria)
• olio evo (io utilizzo olio evo del lago di Garda)
• sale

PREPARAZIONE

• Lavare e affettare i pomodori.
• Affettare la mozzarella e tamponare l'acqua in eccesso.
• Lavare il basilico e spezzettarlo con le mani.
• Comporre il piatto come si preferisce, condire con sale e abbondante olio evo.
• Servire subito.

alle 16:07

Quiches speck e mozzarella (ricetta senza panna)

 

Quiches speck e mozzarella

Arriva la stagione calda, e nella mia cucina si moltiplicano le torte salate. Buonissime calde, ma ottime anche a temperatura ambiente. Super versatili, raccolgono qualunque ingrediente, verdure, salumi, formaggi e sono sempre golosissime. Oggi ho cucinato questa quiche con speck e mozzarella, fatta con una pasta brisè e ricoperta da una golosa cremina senza panna. Gli amici francesi mi perdoneranno questa licenza, ma ahimè anche la linea, soprattutto alle soglie della prova costume, vuole la sua parte.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta brisè 
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 1 mozzarella fiordilatte
• 1 hg di speck
• 250 g di ricotta
• sale
• pepe
• olio evo
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• un uovo

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta brisè e lasciandola sulla carta da forno in dotazione adagiarla su una teglia da forno.
• Cospargere il fondo con il pane grattugiato, quindi affettare sottilmente la mozzarella e distribuirla sul fondo.
• Coprire con le fettine di speck.
• Preparare una crema con la ricotta, sale, pepe, l'uovo e un goccio di olio e il grana grattugiato e amalgamare bene gli ingredienti.
• Distribuire la crema sullo speck, rigirare i bordi verso l'interno e far cuocere a 180 gradi per 35 - 40 minuti.

alle 11:58

Focaccia caprese

 

Focaccia caprese

Una focaccia coloratissima, golosa e leggera. Ma soprattutto super veloce da preparare e velocissima da divorare.😋😋 In questo caso io ho utilizzato una base pronta per focaccia, che tengo sempre in casa soprattutto per quelle occasioni in cui mi serve di preparare qualcosa in un lampo. Ecco questa focaccia si prepara esattamente in un lampo. Naturalmente è possibile preparare in casa anche la focaccia di base, vi consiglio questa ricetta, il risultato sarà sicuramente migliore, ma dovete avere un pochino più di tempo a disposizione. 

INGREDIENTI

• una base pronta per focaccia
• due mozzarelle fiordilatte
• pomodorini colorati
• un cucchiaio di pane grattugiato
• sale 
• olio evo
• basilico

PREPARAZIONE

• Srotolare la focaccia pronta e lasciandola stesa sulla carta forno in dotazione disporla su una teglia da forno.
• Distribuire sulla superficie il pane grattugiato che assorbirà l'eccesso di liquido della mozzarella.
• Affettare molto sottilmente le mozzarelle e disporle sulla focaccia che andrà cotta in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

• Intanto che la focaccia cuoce tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio, sale, pepe e abbondante basilico.
• Sfornare la focaccia, lasciarla raffreddare un poco, quindi distribuire sulla superficie i pomodorini.

alle 16:56

Pizza parigina

 

Pizza parigina

A dispetto del nome che evoca immediatamente atmosfere de La Ville Lumiere, la pizza parigina è un piatto tutto napoletano. Parigina deriverebbe infatti da "pa'regin", cioè per la regina in dialetto napoletano. Secondo la leggenda sembra, infatti, che questa pizza sia stata preparata per la prima volta per omaggiare una sovrana del Regno delle Due Sicilie. In pratica è una pizza ricoperta da un guscio di sfoglia croccante che rende questo rustico napoletano una vera golosità. Da provare assolutamente.

INGREDIENTI

per la base di pizza

• 150 g farina grano duro
• 350 g farina manitoba
• 300 g acqua (ma dipende dal grado di umidità)
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale
• un cucchiaino di miele di castagno
• un goccio di olio evo

**oppure utilizzare una base per pizza pronta

per la copertura

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• un tuorlo

per farcire

• pomodori pelati
• 2 mozzarelle fiordilatte
• 150 g prosciutto cotto
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare l'impasto della pizza.
• Sciogliere nell'impastatrice il lievito nell'acqua insieme al miele fino ad ottenere un poco di schiuma.
• Aggiungere le farine, l'olio e il sale e mescolare fino ad ottenere un impasto ben incordato.
• Se necessario aggiungere ancora un poco di acqua.
• Far lievitare fino al raddoppio del volume.
• Su una teglia leggermente infarinata stendere utilizzando i polpastrelli la pasta della pizza. E' necessario essere molto delicati per non rovinare la prima lievitazione.
• Far lievitare stesa circa 30 minuti.

• Nel caso si utilizzi la base per pizza pronta è sufficiente toglierla dal frigo, srotolarla e lasciarla sulla carta forno in dotazione. Consiglio di attendere una mezzora prima di condirla.

• Nel frattempo preparare il condimento.
• Porre i pomodori pelati in un colino a maglie fitte per far perdere acqua. Asciugare le mozzarelle con carta da cucina, tagliarle a fettine e lasciare in un colino per far perdere acqua.
• Ora condire la pizza.
• Mettere i pelati schiacciati sulla pizza lasciando i bordi puliti e condire con un goccio di olio e sale.
• Disporre sui pelati le fette di mozzarella.

• Infine disporre il prosciutto cotto.

• Coprire il tutto con la sfoglia e assicurarsi di sigillare bene fra di loro i bordo della pasta di pizza con la sfoglia sovrastante.
• Spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto e infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti.

alle 18:30

Rustici al parmigiano e rosmarino

 

Rustici al parmigiano e rosmarino

C'era una volta, in un tempo lontano, la domenica sera in compagnia di amici. Amici che dopo una bella passeggiata si fermavano a casa nostra, e tra una chiacchiera e l'altra mio marito stappava una bollicina bianca e ghiacciata ed io estraevo dal forno questi rustici al parmigiano. Buonissimi soli, perfetti con una fetta di salame. C'era una volta ... ed io spero che ci sarà ancora e ancora. Per il momento vi mostro come si preparano, ma speriamo tutti di poterli offrire al più presto a tutti i nostri amici.

INGREDIENTI

• 80 g di farina 0
• 150 g yogurt greco
• 2 uova piccole
• 100 g parmigiano grattugiato
• mezza bustina lievito istantaneo per torte salate
• latte q.b.
• sale
• pepe
• rosmarino
• semi di sesamo

PREPARAZIONE

• In una ciotola piuttosto capiente sbattere le uova con sale e pepe.
• Aggiungere yogurt, farina, lievito e parmigiano, mescolare e aggiungere poco latte se l'impasto risultasse troppo duro.
• Prendere piccole porzioni di impasto e distribuirle su una teglia rivestita di carta forno.
• Tagliare a coltello il rosmarino, distribuirne poco su ciascuna noce di impasto insieme a pochi semi di sesamo.
• Infornare a 200 gradi per 15 minuti. 

alle 16:22

Sfogliata saporita prosciutto e formaggio.

 

Sfogliata saporita prosciutto e formaggio

Sono particolarmente fiera di questa torta salata. Perchè utilizzando alimenti che avevo in frigo ormai prossimi alla scadenza, ho sfornato una torta salata super buona. Poche fette di prosciutto cotto avanzate dai tramezzini post partita di mia figlia, un mezzo stracchino pronto al suicidio, una mozzarella da usare assolutamente e poco altro che ho scovato fra i ripiani del frigo. Adatta sia come un goloso antipasto sia per essere servita come secondo piatto. Giurin giuretta talmente buona che non ne basta una fetta! Vi serve un altro motivo per farla subito? E' super veloce da preparare e piace a tutti.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia (nel mio caso una sfoglia bontà di semi)
• un cucchiaio di pane grattugiato
• una mozzarella
• grana grattugiato
• prosciutto cotto
• qualche cucchiaino di pesto di pistacchi
• mezzo stracchino

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia e lasciandola sulla carta forno in dotazione porla su una teglia da forno. Nel mio caso volendo utilizzare una teglia rettangolare ho fatto un taglia e incolla della pasta per ottenere la sfoglia della dimensione adatta alla mia teglia.
• Cospargere sulla base il pane grattugiato, che assorbirà l'eccesso di umidità della mozzarella.
• Affettare sottilmente la mozzarella e disporla sulla sfoglia.
• Ora mettere il prosciutto cotto (o qualunque salume a piacere), coprire con lo stracchino e un paio di cucchiai di grana grattugiato.
• Insaporire con qualche cucchiaino di pesto di pistacchi.

• Forno caldo, 180 gradi per 20 - 25 minuti.
• Servire a piacere calda, tiepida o fredda.

alle 17:25

Crostini ai pomodorini

 

Crostini ai pomodorini

Un crostino super classico che profuma di estate. Basilico e pomodoro sono il simbolo dell'estate, non c'è nulla da fare. Preparo spessissimo nella bella stagione questi crostini, che talvolta fanno addirittura da piatto unico leggero e digeribile, talvolta invece sono l'antipasto di qualche cena all'aperto. Adoro l'estate, i suoi colori, i suoi profumi e i suoi sapori.

INGREDIENTI

• pane per crostini (io utilizzo le baguette)
• pomodorini colorati
• sale
• pepe
• olio evo
• pomodorini colorati

PREPARAZIONE

• Affettare la baguette creando fette non rotonde, ma piuttosto ovali.
• Tostare le fette di pane su una piastra di ghisa rovente.
• Nel frattempo tagliare i pomodorini a fettine e condirli con olio evo, sale, pepe e abbondante basilico.
• Irrorare le fette di pane con olio evo e distribuire sopra ciascuna fetta abbondanti pomodorini, e cospargere con il liquido dei pomodorini stessi.
• Servire con un calice di bollicine freddissimo. 

alle 12:46

Lasagnette vegetariane

 

Lasagnette vegetariane

Adoro le lasagne. In tutte le declinazioni possibili, in tutte le stagioni, mezzogiorno o sera, ne cucino di ogni tipo. In questa stagione tendo a preferire una versione più leggera e colorata. Una lasagnetta vegetariana profumatissima, golosa e colorata che vi stupirà prima di tutto con il profumo e poi vi conquisterà con il suo sapore. Provatele e poi fatemi sapere. 😀😃

INGREDIENTI

Per le lasagne

• 250 g di sfoglia per lasagne
• 500 g di besciamella
• pane grattugiato

Per il sugo di verdure

• 2 carote
• 3 gambi di sedano
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina piuttosto grossa
• cipolla di Tropea
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale 
• pepe
• basilico, maggiorana, origano fresco a piacere

Per la salsa al basilico

• abbondante basilico
• acqua gasata ghiacciata
• olio evo

PREPARAZIONE

• In un ampio wok far scaldare un goccio di olio evo con lo spicchio di aglio e la cipolla a fuoco dolcissimo.
• Lavare, spuntare e tagliare a julienne tutte le verdure. Farle saltare nel wok piuttosto brevemente, devono rimanere belle croccanti e colorate. Salare, pepare e aggiungere alla fine abbondante basilico fresco.
• Far raffreddare le verdure.

• Nel frattempo preparare la besciamella con la ricetta qui.
• Preparare anche la salsa al basilico. Lavare un mazzo abbondante di basilico, aggiungere acqua gasata freddissima e un goccio di olio evo e frullare con un frullino ad immersione. Attenzione che non è un pesto, ma una salsa piuttosto lenta.

• A questo punto comporre le lasagne.
• In una teglia disporre un foglio di carta forno, e sporcare il fondo con un poco di besciamella.
• Disporre la sfoglia di lasagne, e mettere sopra le verdure.

• Cospargere sopra le verdure besciamella e salsa al basilico.

• Continuare a fare strati con sfoglie di pasta, verdure, besciamella e salsa al basilico fino ad esaurimento degli ingredienti.
• L'ultimo strato deve essere particolarmente ricco di besciamella e salsa al basilico, quindi cospargere un poco di pane grattugiato sopra, che servirà per conferire croccantezza al piatto finito.

• Far cuocere a 180 gradi per circa 20 - 25 minuti o fino a doratura delle lasagne.
• Ottime calde appena sfornate, buonissime anche tiepide.

alle 17:26

Arcobaleno di verdure in sfoglia

Arcobaleno di verdure in sfoglia

Una torta salata bella, coreografica al punto giusto per poter fare bella figura anche quando ci sono ospiti. Ma è soprattutto una torta salata buonissima. Buonissima davvero, non scherzo. Un guscio di sfoglia croccante che racchiude una cremina di ricotta delicata ma con carattere in cui affondano, ben disposte, le nostre verdure preferite. Secondo me una delle torte salate più buone che abbia mai cucinato. Che ne dite, la cuciniamo insieme? 😉

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina medio-grande
• 1 carota arancione
• 1 carota viola
• olio evo
• sale
• pepe
• basilico
• maggiorana
• 250 g di ricotta
• 1 uovo
• 50 g grana grattugiato

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare le verdure. Lavare la zucchina, le carote  e spuntarle e tagliarle per il lungo con la mandolina. Lavare il peperone, togliere i filamenti bianchi interni e tagliarlo per il lungo a falde di un centimetro.
• Raccogliere tutte le verdure escluso la carota viola, in una ciotola, salare, pepare e condire con olio evo.
• Fare la stessa cosa in una ciotola a parte con la carota viola. 

• Ora prepariamo la crema di base. In una ciotola mettere la ricotta, l'uovo, sale, pepe e grana grattugiato e mescolare molto bene e condire con un goccio di evo. Spezzettare con le mani il basilico e amalgamarlo.

• Srotolare la sfoglia e disporla nella teglia tenendola adagiata sulla carta forno in dotazione.
• Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo della sfoglia. Ora spalmare sul fondo la crema di ricotta.
• Prendere ora le verdure e disporle in verticale a file omogenee. Cioè fare una fila di carote viola, una di zucchine, una di carote arancione, una di peperoni e alternandole a piacere coprire tutta la torta. Le verdure vanno inserite nella crema di ricotta.

• Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti.