alle 16:10

Lasagne speck e pesto di pistacchi

 

Lasagne speck e pesto di pistacchi

Hai detto lasagne? Evviva adoro le lasagne al ragù.

Ah non sono al ragù? No, niente ragù.

Ho capito allora sono lasagne con i carciofi. Buone buone. No , no, niente carciofi.

Scusa allora che lasagne sono? Indovina indovinello ... prima sentirai il profumino, poi una volta nel piatto sarai sicuramente in grado di capire che lasagne ho cucinato. Sulla mia tavola lasagne e pasta ripiena, tipo tortelli o marubini riscuotono sempre un grande successo. Mi diverte ingolosire figlia e marito con gusti e ripieni sempre nuovi, abbinamenti e ingredienti diversi e golosi. In questo caso ho unito in matrimonio l'Alto Adige e il suo saporito speck con la Sicilia e il suo pesto di pistacchi. Il risultato ha riscosso un super successo. Ora vi spiego la ricetta, che è molto molto facile. 😊😊😊

INGREDIENTI

(dosi per tre persone)

• pasta tipo lasagne
• 100 g pesto di pistacchi
• 500 ml besciamella
• 120 g speck a fette sottili
• grana grattugiato
• granella di pistacchio.

PROCEDIMENTO

• Per prima cosa preparare almeno mezzo litro di besciamella.
• Aggiungere il pesto di pistacchi alla besciamella.

• Assemblare le lasagne. Stendere un velo di besciamella sul fondo di una teglia. Disporre sopra le lasagne, quindi disporre qualche fetta di speck.

• Coprire con la besciamella al pistacchio e spolverizzare con abbondante grana grattugisato.

• Formare più strati sempre con questo ordine (pasta, besciamella, speck e grana.)
• Sull'ultimo strato guarnire con granella di pistacchio.

• Infornare a 180 gradi per 40 minuti, o comunque fino ad ottenere una crosticina dorata in superficie. 
• Sfornare ed attendere qualche minuto prima di tagliare e servire le porzioni.

alle 16:50

Angelica di sfoglia salata

Angelica salata di sfoglia

Oggi niente tuta, niente elastico nei capelli. Ma un abitino elegante, un filo di trucco e un radioso sorriso. Un sorriso che viene dal cuore, perchè oggi attorno al mio tavolo decorato  a festa ci sono tutte le persone a cui voglio bene. Tutta la mia famiglia. Qualcuno un po' acciaccato, ma tutti con il cuore ricco di gioia. E' Natale. E per me il Natale è Festa. Natale è gioia. Natale è famiglia. Quindi ogni anno cerco in tutti i modi di vestire a festa anche i piatti che propongo. Piccole cose, sempre facili e fattibilissime, ma belle e buone. Cercare di presentare ogni anno piatti diversi, cosine raffinate, è il mio modo per dire alla mia famiglia che sono felice con loro. E il mio impegno a cucinare è il mio modo di dire loro grazie, vi voglio bene.

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 1 scamorza affumicata
• 1 piccola mozzarella fiordilatte
• 80 g di speck a dadini
• una manciata di olive verdi
• una manciata di olive nere

PREPARAZIONE

• Tagliare la scamorza affumicata a dadini piccoli.
• Tagliare a dadini piccoli anche la mozzarella dopo averla tolta dalla sua acqua di conservazione e averla tamponata bene con carta da cucina.
• Tagliare a rondelle sia le olive verdi che le olive nere.
• Srotolare un rotolo di pasta sfoglia e cospargere su di essa metà dadini di mozzarella e scamorza, lasciando liberi 2 cm di bordo su tutti e quattro i lati.

• Ora distribuire sul rotolo la metà dei dadini di speck e di olive.

• Arrotolare la sfoglia dal lato lungo.

• Fare la stessa cosa con l'altro rotolo di sfoglia.
• Tagliare entrambi i rotoli di sfoglia per la lunghezza utilizzando un coltello ben affilato.

• Intrecciate fra di loro i due pezzi di ciascuna sfoglia mantenendo la parte con il ripieno verso l'alto.
• Far combaciare le estremità di un rotolo con le estremità dell'altro e dare la forma di un cerchio. 
• Porre su un foglio di carta forno su una teglia piuttosto larga.

• Far cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. Servire calda o tiepida.

alle 16:34

Gnocchetti sardi al pesto di verdure

Gnocchetti sardi al pesto di verdure

Gli gnocchetti sardi sono un formato di pasta tipico di una delle mie regioni del cuore. La Sardegna. Esistono un sacco di ricette con gli gnocchetti sardi, le più tipiche contemplano naturalmente l'utilizzo di prodotti tipici locali, la salsiccia in primis (almeno nella zona che frequento io, l'alto nuarese), o con pesce nelle zone più costiere. Io ho voluto riproporre una ricetta decisamente più leggera, una ricetta forse meno tipica ma sicuramente molto molto buona. Devo ringraziare per la bellissima idea "il club delle ricette", da cui ho preso la ricetta e a cui ho apportato piccole modifiche che la rendono più adatta ai miei gusti.

INGREDIENTI

per 3 persone

• 240 g di gnocchetti sardi
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone giallo 
• 1 peperone rosso
• cipolla
• sale
• pepe
• olio evo
• basilico
• pinoli (facoltativi)

PREPARAZIONE

• Cominciare pulendo tutte le verdure. 
• Lavare e spuntare carote e zucchine e tagliarle a tocchetti piuttosto grossolani.
• Lavare i peperoni privarli dei semi e dei filamenti interni e tagliarli a falde.
• Tagliare la cipolla (la quantità dipende dal gusto e dalle relazioni sociali 😉)
• Disporre tutte le verdure così preparate su una teglia coperta di carta forno. Irrorarle con un goccio di olio evo, di sale e pepe e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.

• Far cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata.
• Intanto che cuoce la pasta frullare con un frullatore ad immersione le verdure preparate insieme ad un ciuffo di basilico e se piacciono anche ad un poco di pinoli.
• Una volta pronta la pasta condirla con il pesto di verdure.
• Servire immediatamente.

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alle 18:05

Stella ricotta e nutella

Stella ricotta e Nutella

Un dolce da credenza facile e rapido da cucinare e goloso da gustare. Per una colazione energetica, o una nutriente merenda questo dolce è davvero buonissimo.

INGREDIENTI

• 160 g di farina 00
• 50 g fecola
• 500 g di ricotta vaccina
• 140 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 bacca di vaniglia o i bustina di vanillina
• qualche cucchiaio di nutella
• codette di zucchero

PROCEDIMENTO

• Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose e chiare. 
• Unire farina, fecola, lievito e vanillina e continuare a mescolare. 
• Unire la ricotta e mescolare molto bene. 
• Imburrare e infarinare uno stampo a forma di stella.
• Versare il composto nello stampo, livellare l'impasto, aggiungere qualche cucchiaio di nutella sulla superficie della torta,  cospargere con codette di zucchero e infornare in forno già caldo.
• Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.
• Consiglio una cottura non troppo prolungata per lasciare la ciambella un po' umida e quindi sofficissima.

alle 16:08

Mini brioches salate di sfoglia

Mini brioches salate di sfoglia

Immagina una sera amici a cena. Immagina di voler preparare un finger food veloce e stuzzicante da offrire con l'aperitivo. Beh a quel punto basta srotolare un rotolo di pasta sfoglia rotondo, tagliarlo a spicchi, aggiungere qualche ingrediente stuzzicante, infornare e il gioco è fatto! Le brioches sono sempre graditissime. E con queste farete un figurone.

INGREDIENTI
(per 12 brioches)

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta

per farcire le brioches salumi e formaggi a piacere, ad esempio

• speck e brie

• prosciutto cotto, stracchino e grana grattugiato

• pancetta affumicata e pecorino

Completare con

• Tuorlo d'uovo
• semi di papavero

PREPARAZIONE

• Srotolare la sfoglia rotonda e tagliarla in 12 spicchi.

• Alla base di ciascuno spicchio (ovvero il lato più corto del triangolo che abbiamo creato) disporre un pezzetto di salume e un pezzetto di formaggio a piacere e secondo la combinazione desiderata.

• Arrotolare su se stessi gli spicchi dando alla fine una forma arcuata come quella delle brioches.
• Spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto e aggiungere semini di papavero.
• Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 15 - 20 minuti.
• Servire a piacere calde o fredde.

alle 17:24

Peperoni in teglia

 

Se ti avanzano un paio di peperoni in frigo e non sai come utilizzarli ti suggerisco questa ricetta sprint. Un pochino di pane grattugiato dona ai peperoni quella gradevole crosticina croccante che li rende golosi ed invitanti. 

INGREDIENTI

• 2 peperoni di colori diversi
• sale
• pepe
• pane grattugiato
• timo fresco o origano
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare i peperoni, togliere i filamenti interni e tagliarli a falde.
• Disporli in un unico strato in una pirofila coperta da carta forno.
• Salare, pepare, spolverizzare con abbondante pane grattugiato.
• Irrorare con olio evo, aggiungere timo fresco e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.

alle 17:57

Verdure miste gratinate

Verdure miste gratinate

 

Adoro le verdure gratinate, adoro quella croccante crosticina che si forma sopra. E poi le verdure gratinate preparate in questo modo sono una ottima soluzione per portare in tavola delle verdure sane e leggere ma golosissime. La qualità delle verdure da utilizzare sta al gusto personale e alla stagionalità.

INGREDIENTI

• un pezzetto di zucca
• 3 piccole patate
• 3 carote
• 2 zucchine medie
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• uno spicchio di aglio
• sale
• pepe
• olio evo
• pane grattugiato q.b.
• timo ed origano freschi

PREPARAZIONE

• Pelare e lavare le patate, tagliarle a tocchetti. Lavare le carote e tagliarle a tocchetti. Far lessare per cinque minuti in acqua salata sia le patate che le carote.
• Nel frattempo lavare i peperoni, togliere i filamenti bianchi interni e tagliarli a tocchetti.
• Lavare la zucchina e tagliarla a fette non troppo sottili.
• Pulire e lavare la zucca e ridurla a tocchetti.
• Mettere in una grossa ciotola tutte le verdure, comprese patate e carote, salare, pepare, aggiungere abbondante pane grattugiato e pochissimo olio evo. Mescolare bene.
• Preparare una teglia coperta di carta forno e disporre sopra tutte le verdure in un unico strato.
• Pulire lo spicchio di aglio, infilarlo in uno stecchino e aggiungerlo alle verdure. Aggiungere timo ed origano.
• Cuocere in forno a 220 gradi per venti minuti. Terminare con pochi minuti di grill.
• Gustare calde o tiepide.

alle 17:18

Tartare di tonno

Tartare di tonno

Non proprio una ricetta, ma una esplosione di gusto, una ventata di mare nel piatto. Due sono le regole base per una perfetta tartare: la qualità e la freschezza del tonno, ed il taglio rigorosamente al coltello. Questa estate durante le mie vacanze in Sardegna ho avuto la fortuna di recuperare un tonno di una bontà incredibile, quindi dopo averlo abbattuto in freezer per 72 ore ho preparato questa tartare.

INGREDIENTI

• tonno freschissimo
• sale
• pepe
• lime

PREPARAZIONE

• Il tonno deve essere abbattuto per almeno 72 ore in freezer.
• Passarlo qualche ora in frigo per farlo scongelare.
• Tagliare il tonno rigorosamente al coltello in pezzettini piccolissimi.
• Grattugiare la buccia del lime e recuperare il succo.
• Emulsionare l'olio con il succo del lime, sale e pepe e condire bene il tonno.
• Sistemare il tonno in un coppa pasta e disporlo in un piatto. 
• Servire subito.

 .

alle 12:28

Giardiniera sottolio

Giardiniera sottolio

 

Una ricetta semplicissima da preparare in estate quando le verdure abbondano, utilizzando solo quelle che piacciono di più, per fare scorta di colorati vasetti di giardiniera da gustare in inverno. Buonissima con i salumi e i formaggi, super da offrire con gli antipasti, insomma un jolly in cucina facile da preparare e buonissima da gustare.

INGREDIENTI

• 1 cavolfiore
• 1 gambo di sedano
• 3 carote
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 100 g cipolline borettane
• eventualmente se piacciono fagiolini e zucchine
• 1 l di acqua 
• 750 ml aceto bianco
• sale grosso
• 500 g olio evo
• 500 g olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

• Pulire, lavare e tagliare a rondelle le carote. 
• Pulire e tagliare a tocchetti i peperoni e il sedano.
• Pulire le cipolline, lavare il cavolfiore e dividerlo a cimette.
• Mettere in una pentola capiente 1 l di acqua e 750 ml di aceto di vino bianco. Aggiungere una generosa presa di sale e se piace una foglia di alloro.
• Mettere a lessare le verdure separatamente e solo per il tempo indicato.
• Cominciare con le carote, farle bollire per 4 minuti. Scolarle bene.

• Far lessare il sedano e farlo cuocere per 3 minuti. Scolare.

• Far lessare i cavolfiori per 4 minuti. Scolare bene.

• Far lessare le cipolline per 3 minuti, Scolare bene.

• Far lessare i peperoni per 3 minuti. Scolare.

• Le verdure alla fine devono risultare molto croccanti.
• Disporle distese  su un canovaccio pulito e farle raffreddare.
• Mescolare le verdure in una zuppiera.

• Preparare una miscela con 500 ml di olio evo e 500 ml di olio di arachide.
• Riempire i vasetti precedentemente sterilizzati con le verdure preparate. 
• Rabboccare con il mix di oli preparati, facendo attenzione ad eliminare tutte le bolle di aria,
• Poggiare in ogni vasetto prima di chiuderlo un pressino salvagusto, facendo attenzione che le verdure siano completamente coperte dall'olio.
• Sterilizzare i vasetti, una volta ben chiusi, mettendoli in una pentola e coprendoli con acqua, e farli bollire per circa 20 minuti. In questo modo si raggiunge il sottovuoto.
• Farli raffreddare nella pentola.
• La giardiniera è pronta dopo circa 20 giorni e si conserva in dispensa per qualche mese.