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Mousse al caffè

Mousse al caffè

 



La mousse al caffè è una ricetta facilissima e super veloce, che si prepara senza cotture quindi perfetta in estate. Una coccola al caffè fresca e avvolgente che si può portare in tavola a fine pasto, una via di mezzo fra un semplice caffè e un dessert. Una delizia. A noi è piaciuta un sacchissimo.


INGREDIENTI

  • 250 g panna fresca
  • 60 g zucchero (la quantità di zucchero dipende da quanto amiamo dolce il caffè)
  • 2 cucchiai di caffè solubile
  • 1 tazzina di acqua calda

PREPARAZIONE
  • Montare la panna fresca ben fredda e farla diventare spumosa.
  • Aggiungere lo zucchero e continuare a montare.
  • Sciogliere il caffè nella tazzina di acqua calda. Far raffreddare (io ho aggiunto un cubetto di ghiaccio).
  • Aggiungere al composto di panna e montare brevemente.
  • Distribuire il composto in bicchierini monoporzione, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigo per almeno un paio di ore. 
  • Gustare fredda.
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Involtini di zucchine vegani

 

Involtini di zucchine vegani




Questi involtini di zucchine sono semplicemente fantastici. Talmente golosi che uno tira l'altro. Facili da preparare, super leggeri, appetitosi e sani sani sani. Cosa chiedere di più? A proposito un consiglio, moltiplicate le dosi, non avanzeranno, ma comunque sono ottimi anche il giorno dopo.


INGREDIENTI

  • 3 zucchine
  • cipolla di tropea
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • pane grattugiato
  • olio evo
  • sale 
  • pepe
  • timo fresco

PREPARAZIONE
  • Dopo aver lavato e spuntato due zucchine,  utilizzando una mandolina tagliarle a strisce sottili per il lungo e sbollentare le strisce così ottenute in acqua bollente salata per un minuto circa.


  • La terza zucchine tagliarla a cubetti piccoli piccoli e farli insaporire in padella con un goccio di olio e un poco di cipolla.
  • Salare e pepare e far cuocere per 6 - 7 minuti.
  • Tritare grossolanamente i pinoli, aggiungerli alle zucchine e proseguire la cottura per un paio di minuti.



  • Trasferite il composto in una ciotola per farlo raffreddare.
  • Unite qualche cucchiaio di pane grattugiato, un goccio di olio e del timo fresco.
  • Ricoprire ogni fettina con un poco di ripieno preparato.



  • Avvolgere la zucchina su se stessa e passare l'involtino nel pane grattugiato dopo averlo fermato con uno stuzzicadenti.
  • Disporre gli involtini in una teglia coperta di carta forno con un goccio di olio evo.
  • Aggiungere l'eventuale composto di zucchine e pinoli avanzato sui rotolini fatti e nella teglia.



  • Irrorare con un goccio di olio evo e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.
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Pesto di basilico

 

Pesto al basilico




Alt! Fermi tutti. Che nessuno mi denunci per aver osato tentare di fare un pesto di basilico. Quando si affrontano le ricette mostri sacri della cucina italiana inevitabilmente si scatenano le critiche più feroci del web. Ecco sicuramente per i puristi del pesto alla genovese questa ricetta sarà giudicata inaccettabile, me ne scuso, personalmente io trovo questo pesto estremamente gradevole, anzi mi piace proprio un sacchissimo. E' veloce da fare e mi risolve un sacco di ricette sia in estate che in inverno. Provare per credere.


INGREDIENTI

  • 80 g basilico
  • 80 g olio evo
  • 30 g pinoli
  • 4 o 5 mandorle o anacardi
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 4 cubetti di ghiaccio

PREPARAZIONE
  • Frullare il basilico, lavato e asciugato, con i cubetti di ghiaccio e metà dose di olio.
  • Aggiungere i pinoli e gli anacardi e il parmigiano grattugiato e continuare a frullare.
  • Mettere in vasetti e coprire con olio evo e conservare in frigo per qualche giorno.
  • In freezer si conserva per 4 mesi.
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Crostata con frolla all'olio.

 

Crostata con frolla all'olio




Crostate mon amour. Non sono una grande pasticcera, ma adoro le crostate, e sono sicuramente tra le torte più gettonate in casa mia. Ho voluto assolutamente provare anche questa versione di pasta frolla senza burro, utilizzando cioè olio. La frolla senza burro ha indubbiamente dei vantaggi, è velocissima da preparare, non necessita di riposo in frigo, quindi si può usare subito appena fatta, è anche decisamente più facile da stendere e da trattare rispetto alla frolla al burro. Il gusto dipenderà dal tipo di olio usato. Il risultato finale mi ha stupito, consiglio di mangiarla il giorno dopo, è ancora più buona.


 INGREDIENTI

  • 300 g di farina 00
  • 1 uovo intero ed un tuorlo
  • 100 g di zucchero
  • 89 g di olio di semi di girasole o arachide
  • 8 g di lievito per dolci
  • scorza grattugiata di limone
  • marmellata di fragole

PREPARAZIONE
  • In una ciotola (io ho usato la planetaria) mescolare le uova, l'olio e la buccia grattugiata del limone.
  • Aggiungere la farina e il lievito setacciati e formare una palla omogenea.
  • Imburrare una tortiera dal fondo amovibile (io ho usato il burro per conferire alla torta una maggiore friabilità).
  • Stendere la frolla dello spessore di circa 5 mm e foderare la tortiera creando un guscio. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
  • Riempire il guscio con abbondante marmellata.
  • Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
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Ciliegie sotto spirito

Ciliegie sotto spirito

 
Una ricetta furbissima per conservare le ciliegie a lungo, e poterle gustare durante la stagione più fredda. E' una ricetta facilissima e molto veloce. Io preparo le ciliegie sotto spirito ogni anno, e poi mi piace offrirle come chicca a fine pasto durante le feste di Natale. Talvolta preparo anche dei vasetti più piccoli e li offro come piccoli doni home made agli amici più cari.


INGREDIENTI
  • 500 g di ciliegie col picciolo
  • 200 g di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di alcool a 95 gradi
  • qualche stecca di cannella
  • qualche chiodo di garofano

PREPARAZIONE
  • Lavare molto bene le ciliegie, che devono essere belle sode e col picciolo, poi asciugarle con carta da cucina e tagliare parte del picciolo.
  • Nel frattempo preparare uno sciroppo con acqua e zucchero facendo sobbollire leggermente la soluzione. Far raffreddare.
  • Preparare un vaso capiente ben pulito, e mettere dentro tutte le ciliegie.
  • Aggiungere nella soluzione di acqua e zucchero ormai raffreddata l'alcool e mescolare bene.
  • Aggiungere questa soluzione alle ciliegie, inserire a piacere cannella e chiodi di garofano e chiudere ermeticamente il vaso.
  • Attendere almeno due o tre mesi prima di assaporarle.
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Spicchi di salatini pizzati

Spicchi di salatini pizzati

 


Io adoro il sabato, la domenica sera invece ha sempre un po' quel sapore che sa di ... oddio domani è già lunedì 😂. Quindi per rendere meno triste la domenica sera e per alleggerirne l'atmosfera crepuscolare organizzo spessissimo degli apericena alternativi. Insomma ogni scusa è buona per stappare una buona bollicina gelata e per preparare alla mia famiglia qualche sfiziosità, cucinare qualche frivolezza che stuzzichi e stupisca ma soprattutto che ci faccia chiacchierare e ridere insieme. Ecco i nostri apericena prolungano il piacere di stare assieme attorno al tavolo.


INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
  • passata di pomodoro
  • 1 mozzarella
  • olive verdi e nere
  • capperi
  • alici
  • origano

PREPARAZIONE
  • Aprire il rotolo di pasta sfoglia e lasciarlo adagiato sulla carta forno in dotazione.
  • Ripiegare verso l'interno lungo tutta la circonferenza della sfoglia un bordino di circa un centimetro e premere per farlo aderire alla sfoglia sottostante.



  • Condire il disco di sfoglia con la passata di pomodoro cercando di non coprire il bordino creato.



  • Tagliare in 12 spicchi il disco di sfoglia.


  • Condire gli spicchi con mozzarella a dadini e a piacere con olive, capperi, alici sottolio, e terminare con una spolverata di origano.



  • Far cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
  • Servire gli spicchi di salatini pizzati caldi o tiapidi, ma sono buonissimi anche freddi.
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Sua Maestà Il Tiramisù

 

Il tiramisù


Il tiramisù. Anzi Sua Maestà il Tiramisù. Credo sia il dolce al cucchiaio più conosciuto in assoluto, il più replicato e il più richiesto. Non necessita di molte parole, è semplicemente buonissimo. Una crema voluttuosa avvolge biscotti imbevuti nel caffè creando una simbiosi perfetta. Ogni famiglia, ogni ristorante, ogni pasticceria di ogni città ha la sua ricetta, e naturalmente ogni famiglia, ogni ristorante, ogni pasticceria di ogni città crede di custodire la ricetta migliore. Oggi vi presento la ricetta del mio tiramisù, non è sicuramente la ricetta perfetta, ma è la mia ricetta del cuore, la stessa che mi ha insegnato la mia mamma. Il risultato finale a noi piace molto. Provate questa ricetta e, se vi va, fatemi sapere la vostra.

Vi propongo due versioni della stessa ricetta. Una versione con le uova pastorizzate, e una senza le uova pastorizzate.


INGREDIENTI
(per 4 porzioni)
  • 500 g di mascarpone
  • 5 tuorli 
  • 160 g zucchero
  • 80 g di acqua
  • marsala
  • pavesini
  • una moka da 6 tazze di caffè
  • cacao amaro

PREPARAZIONE (versione con uova pastorizzate)
  • Mescolare molto bene i tuorli per renderli spumosi. Consiglio di eseguire questa operazione con fruste 
  • Nel frattempo in un pentolino sciogliere tutto lo zucchero con l'acqua e portare la soluzione a 122 gradi. Questa operazione è indispensabile per pastorizzare le uova, e rendere così il tiramisù assolutamente sicuro.


  • Aggiungere la soluzione di zucchero nei tuorli già montati e continuare a mescolare per pastorizzare le uova. Usando il CuCo velocità 7 per 5 minuti per essere sicuri che il processo di pastorizzazione sia completo.

  • Aggiungere il mascarpone e mescolare per bene. Con il CuCo velocità 7 per 3 minuti.
  • Profumare la crema con un goccio di marsala secco,
  • Preparare il caffè, zuccherarlo leggermente e porlo in una ciotola ampia.
  • Procedere ora a comporre il dolce.
  • Mettere sul fondo del contenitore un leggero strato di crema. 
  • Adagiarvi sopra uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffè.
  • Coprire i biscotti con un generoso strato di crema.
  • Continuare alternando biscotti e crema, e terminare con uno strato di crema.
  • Guarnire con uno strato di cacao amaro setacciato e far riposare in frigo almeno 3 ore prima di servirlo. L'ideale è preparare il dolce al mattino e servirlo alla sera.


PREPARAZIONE (versione senza pastorizzazione)




  • Lavorare molto bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. 
  • Aggiungere il mascarpone e profumare con un goccio di marsala secco.
  • Preparare il caffè, zuccherarlo leggermente e porlo in una ciotola ampia.
  • Procedere ora a comporre il dolce.
  • Mettere sul fondo del contenitore un leggero strato di crema. 
  • Adagiarvi sopra uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffè.
  • Coprire i biscotti con un generoso strato di crema.
  • Continuare alternando biscotti e crema, e terminare con uno strato di crema.
  • Guarnire con uno strato di cacao amaro setacciato e far riposare in frigo almeno 3 ore prima di servirlo. L'ideale è preparare il dolce al mattino e servirlo alla sera.
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Finocchi e patate gratinati al forno con olive

Finocchi e patate gratinati al forno con olive

 

Continuiamo col mood verdure gratinate, con accostamenti sempre nuovi di verdure, e con abbinamenti sempre diversi. Oggi ho pensato di proporre un piatto economico, ma ricco di gusto. I tempi che stiamo vivendo ci costringono a risparmiare, riscaldare casa è diventato quasi un lusso, andare dal benzinaio proibitivo. Perciò vi propongo questo gratin che è piaciuto moltissimo a mia figlia e che si prepara con ingredienti semplici ed economici.


INGREDIENTI

  • finocchi
  • patate
  • cipolla rossa 
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • pangrattato
  • olive nere
  • origano


PREPARAZIONE

  • Lavare bene i finocchi, tagliarli a metà, e ciascuna metà deve essere tagliata in quattro. Farli sbianchire per 5 minuti in acqua salata. Scolare bene.
  • Sbucciare le patate, lavarle bene, tagliarle a spicchi e sbianchirle per 5 - 7 minuti in acqua salata. Scolare bene.
  • Disporre finocchi e patate in una pirofila da forno protetta da carta forno.



  • Con una mandolina tagliare qualche anello sottilissimo di cipolla rossa di Tropea e disporla su patate e finocchi.
  • Aggiungere olive nere a piacere.
  • Cospargere le verdure con abbondante pane grattugiato.
  • Condire con abbondante olio evo e profumare con una spolverizzata di origano.


  • Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.
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Chioccioline salate semintegrali alle noci

 


Che ne dite prepariamo il pane? Impastare, far lievitare, dare la forma, aspettare e cuocere. Il profumo esce dal forno e inonda la cucina, e da lì si diffonde in tutta la casa. E quando faccio il pane la cena ha un sapore di festa, perfino Elisa che non tocca mai il pane, si lascia tentare dai miei esperimenti. Oggi ho provato queste chioccioline semintegrali alle noci, e garantisco sono una bomba.      


INGREDIENTI

  • 100 g di farina 1
  • 100 g manitoba
  • 200 g farina integrale
  • 50 ml olio evo
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di noci già sgusciate
  • 250 g acqua circa
  • 1 cucchiaino di sale
*con queste dosi si ottengono 10 chioccioline circa

PREPARAZIONE
  • Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra in metà acqua tiepida.
  • Aggiungere le farine, l' olio e il sale e cominciare a mescolare.
  • Aggiungere infine le noci non troppo tritate. Personalmente le lascio piuttosto grandi perchè amo sentire il boccone di pane con una parte croccante consistente di noce.
  • Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
  • Fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 3 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.



  • Stendere l'impasto con un mattarello fino ad uno spessore di circa 5 o 6 mm.
  • Tagliare a strisce di 2 cm circa.



  • Arrotolare su di loro le strisce ottenute, fino ad ottenere delle chioccioline.


  • Porre le chioccioline ottenute su un foglio di carta forno, e far lievitare ancora per circa 45 minuti. 



  • Accendere il forno a 180 gradi e far cuocere le chioccioline per 25 - 30 minuti.
  • Adattissime per accompagnare formaggi e salumi.