alle 17:22

Finocchi gratinati con besciamella

Finocchi gratinati con besciamella

Un contorno ricco o un secondo piatto povero? Nè l'uno nè l'altro. Un piatto buonissimo, gustoso, cremoso, che piace moltissimo a mia figlia. Quando lo preparo lo abbino a verdura fresca e la cena è servita. Provare per credere!

INGREDIENTI

• 3 grossi finocchi
• 500 gr di besciamella
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• burro

PREPARAZIONE

• Preparare la besciamella.
• Pulire i finocchi, lavarli e tagliarli a spicchi. Farli lessare in acqua bollente salata per 10 minuti. Non devono diventare troppo morbidi.
• Scolare i finocchi delicatamente, disporli in un solo strato in una teglia leggermente imburrata. Coprirli con la besciamella, cospargere con pane grattugiato e grana grattugiato, e far cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Gratinare in forno per 5 minuti.

alle 16:00

La mia carbonara

La mia carbonara

Gli spaghetti alla carbonara cucinati con il guanciale sono un classico della cucina laziale. Per la mia carbonara io utilizzo esclusivamente pasta corta, preferibilmente tortiglioni, e sostituisco il guanciale con la pancetta affumicata. Provate anche questa versione che pur discostando dalla carbonara DOC, è appetitosa e ugualmente golosa. Sono legata a questa ricetta perchè è stata la prima pastasciutta che tanti anni fa ho cucinato a mio marito (allora fidanzato) durante una vacanza in campeggio in Toscana.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 240 gr tortiglioni
• 100 gr pancetta affumicata a dadini
• 2 uova grandi
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• un rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• In un tegame antiaderente far rosolare in un goccio di olio la pancetta affumicata, e profumare con un rametto di rosmarino.

• In una ciotola sbattere le uova con sale, pepe e il grana grattugiato.
• Far lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, e scolarla al dente.
• Ripassarla in padella con la pancetta, spegnere il fuoco e versare sopra le uova che con il calore di pasta e tegame si rapprende.
• Servire con abbondate pepe nero macinato.

alle 14:14

Il bollito di carne

Il bollito di carne

Il bollito di carne è un piatto tipico dell'inverno, ma visto il freddo che è ritornato prepotentemente ad accompagnare questo fine aprile, ieri sera ho pensato di proporlo. A noi piace sempre molto, perchè se cucinato bene il lesso è saporito e profumato, tenerissimo e gustoso. Ottimo accompagnato da una giardiniera di verdure sott'aceto, da maionese o, se piace, dalla saporita mostarda di Cremona.

INGREDIENTI

•  un pezzo di manzo di circa 1 kg (fusello, cappello del prete)
• sale grosso
• sedano
• carota
• cipolla
• aglio
• basilico

PREPARAZIONE

• In una pentola piuttosto capiente mettere a bollire dell'acqua (la proporzione è 3 litri ogni kg di carne). 
• Mettere in forma la carne legandola con lo spago. Quando l'acqua bolle immergervi la carne e attendere la ripresa del bollore.
• Quando comincia ad affiorare in superficie una schiuma ricca di impurità è necessario toglierla utilizzando un mestolo forato.
• Pulire tutte le verdure.
• Dopo aver tolte le impurità dal brodo che si sta formando, aggiungere tutte le verdure e un poco di sale.
• Abbassare il fuoco al minimo, e lasciar bollire per tre ore circa.
• Una volta cotto togliere la carne dal brodo, attendere qualche minuto ed affettare non troppo sottilmente.
• Servire caldo accompagnato da giardiniera, mostarda di Cremona o con salsa verde al prezzemolo, o con questa buonissima maionese alle carote.

alle 13:21

Spiedini di pollo

Spiedini di pollo

Non so perchè, ma bella stagione per me vuol dire anche spiedini. Buoni, saporitissimi, colorati, quando li porto in tavola è sempre un grande successo. Stavolta ho deciso di cucinarli semplicemente in tegame, con qualche erbetta profumata. Uno spiedino e una ricca insalata mista e la cena è servita!

INGREDIENTI

(per circa 8 spiedini)

• 1 petto di pollo
• 2 wurstel grandi
• 1 pezzetto di salsiccia
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• salvia, rosmarino, timo
• sale
• un gocio di brandy
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Tagliare il petto di pollo in tocchetti di circa 2 cm per 2. Tagliare la salsiccia in tocchetti sempre da 2 cm, e nello stesso modo tagliare a tocchetti il wurstel.
• Lavare, pulire e tagliare a falde sempre di 2 cm i peperoni.
• Passare  a comporre gli spiedini. Infilare in uno steccone da spiedino i vari ingredienti preparati precedentemente alternandoli fra loro a proprio gusto. Per dare maggior sapore mettere in ciascuno spiedino 1 pezzo di wurstel, e 1 pezzetto di salsiccia. 
• Concludere ciascuno spiedino con un pezzetto di peperone alternando fra loro i colori.

• Disporre gli spiedini in una teglia (solo per comodità,  in realtà non si portano a cottura in forno!) con un goccio di olio, far cuocere per pochi minuti a fuoco vivace girandoli una volta.
• Spruzzare con un goccio di brandy, e far evaporare la parte alcoolica.
• Profumare con salvia, rosmarino e timo, salare e portare a cottura a fuoco più dolce per almeno 20 minuti.

alle 08:39

Torta di mele morbidissima

Torta di mele morbidissima

Una torta di mele profumata, morbidissima e molto golosa, che ha convinto anche mia figlia. Finalmente ha capito che un dolce, per essere buono, non deve necessariamente contenere il cioccolato!! Una deliziosa bontà, umida all'interno perché ricchissima di frutta. Da provare assolutamente.

INGREDIENTI

• 300 gr di farina 00
• 150 gr zucchero
• 3 uova
• 50 gr burro
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura di mele

• 3 mele
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

• Lavare e sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili con una mandolina e farle saltare rapidamente in un tegame antiaderente con 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di zucchero.
• Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto.
• Montare a neve gli albumi e incorporarli ai tuorli.
• Far fondere il burro e aggiungerlo al latte. 
• Aggiungere in un colpo solo farina, lievito, latte e burro al composto di uova e mescolare molto bene.
• Incorporare le mele ripassate nel tegame, e se il composto risultasse troppo compatto aggiungere altro latte fino ad ottenere un composto morbido.
• Disporre l'impasto in una teglia coperta con carta forno, e infornare in forno ventilato a 180 gradi per 35 minuti, quindi altri 5 - 10 minuti con il calore solo sotto.

alle 09:24

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana

Oggi ho preparato la mia versione dei saltimbocca alla romana. Sottolineo la mia versione, perchè quando si cucina una ricetta tradizionale il rischio di scatenare l'ira dei puristi della cucina è molto forte, Questa ricetta forse non rispetterà la versione originale, ma è molto appetitosa e velocissima, un secondo piatto sprint goloso e facilissimo che consiglio vivamente.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 6 fettine di tagliata di lonza
• 6 fette di prosciutto crudo tagliato sottilmente
• 6 foglie di salvia
• poca farina bianca
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

• Preparare le fettine di carne togliendo il grasso e allineandole sul piano di lavoro.
• Coprire ogni fetta di carne con una fettina di prosciutto a cui deve essere tolto il grasso.

• Disporre su ogni fetta di prosciutto una foglia di salvia precedentemente lavata e asciugata, quindi infilzare il tutto con uno stuzzicadenti. 

• In una larga padella far scaldare pochissimo olio. Disporre i saltimbocca dal lato del prosciutto nella padella e far cuocere per 2 minuti a fuoco vivace.

• Spolverizzare con pochissima farina bianca.

• Girare i saltimbocca e far cuocere per altri due minuti. 

• Spruzzare con un goccio di vino bianco secco, far evaporare e servire caldissimi. 

alle 07:09

Torta rustica di zucca e robiola con le noci

Torta rustica di zucca e robiola con le noci

Una torta salata è un grandissimo jolly della cucina. All'interno del suo guscio è possibile sbizzarrirsi nella farcitura: con verdure, con salumi, con formaggi ... o miscelando tra loro ingredienti diversi per ottenere torte salate sempre nuove e golose. In questo caso ho deciso di creare un ripieno a base di zucca e formaggi e di aggiungere qualche noce per dare una nota croccante. Il risultato ci è piaciuto moltissimo.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia
• 800 - 900 g zucca
• 150 g grana
• 250 g robiola
• 50 g gorgonzola
• 2 uova
• sale
• pepe
• noce moscata
• pane grattugiato
• olio extravergine di oliva
• rosmarino

PREPARAZIONE

• Lavare la zucca, togliere i semi e tagliarla a spicchi, Disporre le fette di zucca in un unico strato su una teglia protetta con carta forno. Condire con sale, pepe, rosmarino e un goccio di olio extravergine di oliva.

• Infornare a 180 gradi per 20 - 30 minuti, o almeno fino a quando la polpa è morbida.
• Togliere la buccia dalla polpa. Mettere la polpa in una larga zuppiera, schiacciare grossolanamente con una forchetta.
• Togliere la crosta alla robiola , tagliarla a tocchetti e mescolarla insieme alla zucca.
• Aggiungere alla farcia buona parte del grana grattugiato, qualche fiocco di gorgonzola e le uova. Aggiustare di sale e pepe e profumare con poca noce moscata.
• Stendere in una tortiera il rotolo di pasta sfoglia lasciandolo sopra la carta forno. Spolverizzare il fondo con poco pane grattugiato, quindi riempire con la farcia preparata precedentemente.
• Coprire la superficie con abbondante grana grattugiato a julienne. 

• A piacere disporre sulla superficie qualche noce, per conferire alla torta salata una piacevole nota croccante.

• Infornare a 180 gradi per 40 minuti. Se la superficie tendesse a scurirsi troppo, terminare la cottura con fuoco solo sotto.

• Ottima calda o tiepida, buonissima anche fredda.

alle 10:19

Focaccia ai carciofi

Focaccia ai carciofi

Ma che domenica è senza pizza? E' una domenica con focaccia. Impastare, far lievitare, stendere ... se non lo si fa alla domenica .... E mi piace proporre focacce sempre diverse. Venerdì al mercato bio ho trovato delle mammole meravigliose. A richiesta ho preparato una focaccia super speciale, croccante e morbida al tempo stesso, profumata e super ricca di carciofi. Una focaccia che non ha fatto rimpiangere la pizza mancata.


INGREDIENTI

Per la focaccia

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di acqua tiepida
• 2/3 di dado di lievito di birra
• sale
• olio extravergine di oliva
• un pizzico di zucchero

Per la farcitura

• 4 carciofi tipo mammole
• 2 mozzarelle fior di latte

PREPARAZIONE

• Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
• Setacciare la farina unire acqua e  lievito e mescolare molto bene.
• Unire sale e olio (circa 5 cucchiai) e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
• Lasciare lievitare per 3 ore.
• Stendere l'impasto così ottenuto in una teglia leggermente unta di olio.
• Far lievitare altre due ore.
• Pulire i carciofi.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Far cuocere la focaccia in forno ventilato per 20 minuti a 190 gradi.
• Togliere le mozzarelle dal liquido di conservazione e lasciarle scolare molto bene. Asciugarle con carta da cucina e tagliarle a fette sottili.
• Estrarre dal forno la focaccia, stendere sopra uno strato di mozzarella, e sopra tutti i carciofi.
• Ripassare in forno per 5 - 6 minuti e finire con due minuti di grill.

alle 11:37

Zucca al forno

Questo è un contorno velocissimo e gustosissimo. Uno dei preferiti di mia figlia. La zucca oltre ad essere un ortaggio buonissimo e versatile, ha innumerevoli benefici sul nostro organismo, e apporta pochissime calorie. Cucinata in modo semplice è anche estremamente interessante per noi mamme che abbiamo poco tempo da dedicare ai fornelli.

INGREDIENTI

• 500 g di zucca
• qualche rametto di rosmarino
• sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Pulire la zucca dai semi e dalla buccia, lavarla e tagliarla a tocchetti.
• Rivestire una teglia con carta forno, disporre la zucca in un solo strato, salare, aggiungere il rosmarino e irrorare con pochissimo olio.
• Infornare a 190 gradi per 35 - 40 minuti senza mai rigirarle.