Il bollito di carne

By Fede 27 aprile 2016

Il bollito di carne

Il bollito di carne è un piatto tipico dell'inverno, ma visto il freddo che è ritornato prepotentemente ad accompagnare questo fine aprile, ieri sera ho pensato di proporlo. A noi piace sempre molto, perchè se cucinato bene il lesso è saporito e profumato, tenerissimo e gustoso. Ottimo accompagnato da una giardiniera di verdure sott'aceto, da maionese o, se piace, dalla saporita mostarda di Cremona.

INGREDIENTI

un pezzo di manzo di circa 1 kg (fusello, cappello del prete)
sale grosso
sedano
carota
cipolla
aglio
basilico

PREPARAZIONE

In una pentola piuttosto capiente mettere a bollire dell'acqua (la proporzione è 3 litri ogni kg di carne).
Mettere in forma la carne legandola con lo spago. Quando l'acqua bolle immergervi la carne e attendere la ripresa del bollore.
Quando comincia ad affiorare in superficie una schiuma ricca di impurità è necessario toglierla utilizzando un mestolo forato.
Pulire tutte le verdure.
Dopo aver tolte le impurità dal brodo che si sta formando, aggiungere tutte le verdure e un poco di sale.
Abbassare il fuoco al minimo, e lasciar bollire per tre ore circa.
Una volta cotto togliere la carne dal brodo, attendere qualche minuto ed affettare non troppo sottilmente.
Servire caldo accompagnato da giardiniera, mostarda di Cremona o con salsa verde al prezzemolo, o con questa buonissima maionese alle carote.

Carne, Manzo, Secondi

L'autore

Fede

Sono nata in una famiglia di buongustai, con nonne e mamma molto brave in cucina. Non sono mai stata una buona forchetta, finchè ... ho creata la mia cucina, e mi sono scoperta casalinga per passione. Per me è diventata una vera sfida coccolare a tavola mio marito e mia figlia, un piacere immenso e una grande gratificazione cucinare per loro ogni giorno. La vera sfida per me, infatti, non è stupire con il pranzo della domenica, ma ingolosire la mia famiglia ogni giorno, con ricette facili, gustose e ...cucinate con amore. il mio ingrediente segreto.