alle 16:54

Pane casereccio con lievito madre

Pane casereccio con lievito madre

Con il lievito madre non potevo non cimentarmi a cucinare il pane. Ed allora con la complicità della mia mamma, che mi ha fornito la ricetta rubata al suo mito televisivo Sara Papa, ho provato il filone di pane casereccio. Il profumo del pane fatto in casa è incredibile, ed il suo sapore e la sua  fragranza sono davvero inconfondibili. E poi portare in tavola la cena accompagnata dal pane fatto in casa è davvero una grandissima soddisfazione.

INGREDIENTI

• 600 gr di farina 1
• 150 gr di lievito madre
• 350 gr di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

ORE 8.00

• Nell'acqua a temperatura ambiente sciogliere il lievito madre fino a formare una schiumetta in superficie.
• Aggiungere la farina setacciata e un cucchiaio di olio.
• Quando l'impasto comincia ad incordare aggiungere il sale e proseguire ad impastare.
• Trasferire l'impasto in una capiente ciotola unta di olio, coprire e far lievitare in luogo tiepido e lontano dalle correnti di aria fino al raddoppio del volume. (consiglio almeno 4 ore)

ORE 13.00

• Riprendere l'impasto e lavorarlo dandogli la forma di un filone.
• Porre su una teglia rivestita di carta forno e con un coltello incidere la superficie del filone creando una grata.
• Far lievitare per circa 1 - 2 ore.

ORE 15.00

• Far cuocere in forno ventilato 15 minuti a 200 gradi, poi altri 30 minuti a 180 gradi.
• Sfornare e far raffreddare su una grata.

alle 10:58

Tortino dal cuore morbido al cioccolato bianco con coulis di lamponi

Tortino dal cuore morbido al cioccolato bianco

Per il mio anniversario di matrimonio cerco sempre di cucinare qualche novità che ingolosisca mio marito. Quest'anno ho pensato di proporre un dolce che ho visto leggendo il blog Giallo zafferano. Si tratta di un delizioso tortino dal cuore morbido al cioccolato bianco. Una vera delizia. Per aggiungere una nota di acidità che smorzasse il dolce del cioccolato bianco ho pensato di accompagnare il tortino con una coulis di lamponi, che ho preparato utilizzando il lime, una ulteriore nota di freschezza. Il risultato è stata una vera golosità. 

INGREDIENTI

(per circa 6 tortini)

• 200 gr cioccolato bianco
• 100 gr burro
• 250 gr latte condensato
• 1 uovo
• 80 gr farina 1

Per la coulis di lamponi al lime

• 200 gr di lamponi
• 80 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di lime 
• zeste di lime

PREPARAZIONE

• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro. e farlo raffreddare.
• Con le fruste montare l'uovo fino a farlo diventare spumoso.
• Aggiungere anche il latte condensato.
• Aggiungere il composto di burro e cioccolato bianco e amalgamare bene.
• Per ultimo aggiungere la farina bianca setacciata e mescolare.
• Imburrare e infarinare gli stampini in alluminio e riempirli fino a un centimetro dal bordo con il composto.
• Infornare a 180 gradi per 15 - 16 minuti in forno ventilato.
• Sfornare e attendere 2 minuti prima di sformare il tortino.

• Per la coulis ai lamponi procedere mettendo in un tegame antiaderente i lamponi, e far sudare a fuoco basso, aggiungere quindi il lime e lo zucchero e far cuocere 3 - 4 minuti.
• Passare il succo con un colino a maglie fitte per ottenere una coulis priva di impurità.
• Servire il tortino su uno specchio di coulis e profumare con zeste di lime.

alle 15:54

Quiches alle zucchine

Quiches alle zucchine

Adorate torte salate piatto unico, comodissime soprattutto per chi come noi spesso cena molto tardi. Oggi propongo una quiche ... alleggerita , ma saporitissima. Una vera sorpresa. Alleggerita perchè anzichè la panna ho usato la ricotta, saporitissima perchè accanto alle zucchine ho aggiunto dello speck reso croccante da un veloce passaggio in padella. Da provare assolutamente.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 3 zucchine grandi
• 200 gr di ricotta
• grana grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata 
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 4 - 5 fettine di speck

PREPARAZIONE

• Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle longitudinalmente in 4 e affettarle molto sottilmente. In un'ampia padella antiaderente, far soffriggere in un goccio di olio lo spicchio di aglio e far saltare le zucchine per circa 5 - 6 minuti.
• Far raffreddare le zucchine.
• Tagliare le fettine di speck in piccoli pezzetti, metterlo in un tegame antiaderente rovente e farlo diventare croccante senza usare alcun condimento.
• In una ampia ciotola rompere un uovo, condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolare brevemente quindi aggiungere la ricotta e lo speck croccante continuando a mescolare.
• Aggiungere le zucchine raffreddate e due cucchiai di grana grattugiato e mescolare per rendere l'impasto omogeneo.
• Stendere la pasta sfoglia e porla in una teglia sopra la sua carta forno e formare un guscio.
• Riempire con l'impasto preparato e livellare bene. Con una grattugia a fori grossi cospargere la superficie con altro grana.
• Infornare a 180 gradi per 25 minuti forno ventilato, quindi altri 10 minuti forno statico.
• Ottima sia tiepida che fredda.

alle 09:31

Pizza con lievito madre

La mia amica Lara, che tra le altre cose è una bravissima cuoca, mi ha fatto un regalo strepitoso: mi ha regalato il lievito madre. Grande regalo e sfida accettata. Sì perchè cucinare un lievitato con il lievito madre richiede sicuramente più tempo e attenzione, ma il risultato finale ripaga abbondantemente dalle fatiche.  Una delle prime ricette che ho sperimentato è stata, naturalmente, la pizza. Dopo alcuni tentativi ho messo a punto una ricetta che consente di ottenere una pizza meravigliosa: leggera, estremamente digeribile e profumatissima, e con un gusto decisamente impareggiabile. Croccante e morbida proprio come piace a noi. Perciò grazie Lara e che la pizza sia servita!!!

INGREDIENTI
(per 2 pizze rotonde)

• 200 gr farina 1
• 200 gr farina manitoba
• 100 gr farina di semola
• 150 gr lievito madre
• 250 gr acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per condire

• 1 tazza di passata di pomodoro
• 2 mozzarelle fior di latte
• 1 cucchiaio di capperi
• 10 olive nere
• 10 olive verdi
• origano

PROCEDIMENTO

ore 9.00

• Nella ciotola sciogliere il lievito madre in 200 ml di acqua tiepida. Continuare a mescolare fino a vedere una schiumetta in superficie.
• Aggiungere le farine, l'olio e il sale e mescolare energicamente. Se durante questa operazione si ottiene un impasto poco omogeneo e difficilmente lavorabile aggiungere poca acqua alla volta fino ad ottenere un impasto elastico e compatto.
• Formare una palla e far riposare al caldo,in una ciotola coperta per almeno 5 ore.

ORE 15

• Riprendere l'impasto, dividerlo in due e stendere ciascuna metà in una teglia con un pizzico di farina bianca utilizzando i polpastrelli.
• Far riposare in luogo caldo per altre 3 - 4 ore.

ORE 19

• Riprendere le teglie e condirle con un poco di passata di pomodoro.
• Scolare molto bene la mozzarella e distribuire sulle pizze.
• Condire con capperi olive e spolverizzare con origano.

• Infornare in forno caldissimo, almeno 240 gradi, e cuocere per circa 15 minuti.

alle 11:39

Lombatina al forno con crema di funghi champignon

Lombatina al forno con crema di funghi champignon

Uno strepitoso arrosto dal sapore decisamente autunnale per la presenza di una deliziosa crema di funghi champignon profumata e super buona. E' facile e veloce da preparare ed ha il vantaggio che si può cucinare in anticipo, e scaldare al momento di servirlo in tavola. Quindi adattissimo anche quando ci sono ospiti. Insomma non la solita fettina di arrosto, ma un'armonia di sapori e profumi degna di un giorno di festa. Provate e fatemi sapere!

INGREDIENTI

• un pezzo di lonza
• 300 gr di funghi champignon
• salvia 
• rosmarino
• timo
• olio extravergine di oliva
• aglio
• sale profumato
• mezzo bicchiere di brandy
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Latte o panna da cucina (2 cucchiai)

PREPARAZIONE

• Legare l'arrosto per farlo rimanere in forma, passarlo nel sale profumato.

• Far scaldare in una pirofila da forno un goccio di olio, mettere la carne e far la rosolare bene su ogni lato a fuoco vivace per sigillare i pori.
• Spruzzare con il vino e il brandy e far evaporare la parte alcoolica.

• Nel frattempo pulire i funghi dai residui terrosi,
•  Aggiungere lo spicchio di aglio, salvia, rosmarino e timo freschi. aggiungere anche i funghi e salarli leggermente con del sale grosso.

• Mettere la pirofila coperta in forno caldo a 190 gradi per circa un'ora, irrorandola ogni tanto con il fondo di cottura.
• A cottura ultimata togliere la carne e avvolgerla in un foglio di allumino per farla raffreddare e porre in frigo.
• Raccogliere i funghi in una terrina, aggiungere un po' del fondo di cottura e frullare. Per rendere più morbida la crema di funghi utilizzare un cucchiaio di panna da cucina o un goccio di latte. Aggiustare di sale e pepe. Porre in frigo.
• Raccogliere il fondo di cottura dell'arrosto e porre in frigo.
• Prima di servire l'arrosto porre in una larga padella antiaderente il suo fondo di cottura.
• Affettare la carne piuttosto sottilmente e disporla nella padella.
• Controllare che la crema di funghi non sia diventata eccessivamente solida, in questo caso ammorbidirla con poco latte.
• Porre su ogni fetta di carne un cucchiaio generoso di crema di funghi e far scaldare l'arrosto.

• Servire caldissimo accompagnato da verdura fresca.

alle 15:30

Risotto zucca e zola

Risotto zucca e zola

Un risotto favoloso e molto facile da cucinare. Racchiude la dolcezza della zucca e il carattere più deciso del gorgonzola, due sapori che si sposano benissimo fra loro. In questo risotto ho lasciato volutamente i due ingredienti riconoscibili per esaltarne il sapore.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 200 gr di riso carnaroli
• 300 gr di zucca già pulita 
• 1 litro di brodo vegetale
• cipolla di tropea
• gorgonzola
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• una noce di burro

PREPARAZIONE

• Scaldare il brodo e tagliare la zucca già lavata e pulita a dadini.
• In una casseruola insaporire nell'olio cipolla e zucca per qualche minuto.
• Aggiungere il riso e farlo tostare per uno o due minuti.
• Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per farlo assorbire lentamente, mescolando per evitare che il riso si attacchi.
• Dopo circa 15 - 17 minuti spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano e il burro.
• Aspettare un minuto e servire con piccole noci di gorgonzola.

alle 18:20

Gratin di verdure con pane al basilico

Gratin di verdure con pane al basilico

Un trionfo di verdure al forno davvero gustosissimo. Reso ancora più goloso dal pane aromatizzato al basilico che forma una golosa crosticina in superficie. Naturalmente il mix di verdure da combinare fra loro è assolutamente personalizzabile, e può variare a gusto personale o a seconda della stagionalità.

INGREDIENTI

• 1 melanzana
• 2 zucchine grandi
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• cipolla rossa di tropea
• 2 patate medie
• pane raffermo
• basilico
• sale 
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Lavare melanzane e zucchine e affettarle piuttosto sottilmente.
• Lavare e sbucciare le patate e affettarle sottilmente.
• Affettare la cipolla ad anelli.
• Stendere sul fondo di una teglia un foglio di carta forno.
• Procedere componendo la teglia a strati parzialmente sovrapposti: zucchina, peperone, patata, melanzana, cipolla e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

• Salare e pepare, irrorare con olio extravergine di oliva.
• Tritare il pane con abbondante basilico e spolverizzare abbondantemente sulle verdure.
• Infornare a 180 gradi per 30 minuti. 
• Servire il gratin caldo o a temperatura ambiente.

alle 17:25

Pasta zucca e basilico

Pasta zucca e basilico

Comincia la stagione della zucca. Ed allora voglio proporre una ricetta di una facilità assoluta, ma gustosissima e velocissima. Insomma un peccato lasciarsela sfuggire! 

INGREDIENTI
(per 3 persone)

• 200 gr di pasta corta
• 200 - 300 gr di zucca
• burro
• sale
• abbondante basilico
• parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

• Pulire la zucca e tagliarla a tocchettini piuttosto piccoli.
• In una pentola piuttosto capiente portare a bollore abbondante acqua salata.
• Far lessare la pasta e la zucca contemporaneamente, mescolando spesso.
• Nel frattempo in una ampia padella far sciogliere il burro con il basilico ed un pizzico di sale.

• Quando la pasta è pronta, scolare ed aggiungerla al burro e basilico. Mescolare bene con abbondante parmigiano grattugiato.
• Servire caldissima.

alle 19:15

Arista tonnata

Il vitello tonnato è un must dell'estate, un ottimo piatto freddo che piace sempre. Un arrosto gustato freddo accompagnato da una salsa a base di maionese e tonno. Io, normalmente, sostituisco la carne di vitello con un bel pezzo di arista di maiale. Da qui ... arista tonnata! La salsa è la medesima, ed il risultato finale, garantisco, non ha nulla da invidiare al più costoso e blasonato vitello. Provare per credere!

INGREDIENTI

• un pezzo di arista da circa un kg
• un gambo di sedano
• 2 carote 
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo)
• brandy

per la salsa tonnata

• 300 gr tonno sott'olio
• un cucchiaio di capperi sotto aceto
• maionese

PREPARAZIONE

• Prendere il pezzo di arista, togliere il grasso e il filetto e procedere alla legatura con dello spago per mantenerla in forma durante la cottura.
• Porre l'arrosto legato in un tegame antiaderente contenente poco olio extravergine di oliva e rosolarlo da tutti i suoi lati,

• Sfumare con un goccio di brandy.
• Pulire  e lavare sedano e carote, preparare l'aglio e lavare le erbe aromatiche, quindi aggiungere tutto all'arrosto, salare e pepare la carne, abbassare il fuoco e continuare a cuocere per almeno 1 ora.

• Durante la cottura girare spesso l'arrosto e mantenerlo umido con il fondo di cottura.
• A cottura ultimata togliere la carne e avvolgerla in un foglio di alluminio e farla raffreddare.
• Nel frattempo preparare la salsa tonnata. Scolare il tonno dall'olio di conservazione e porlo nel boccale di un mixer ad immersione.
• Aggiungere qualche pezzo di carota, i capperi e un mestolino di fondo di cottura dell'arrosto e cominciare a frullare. 
• Aggiungere due cucchiai di maionese frullare di nuovo e assaggiare. Personalmente preferisco una salsa morbida, e per renderla tale aggiungo il sugo dell'arrosto e non abbondo con la maionese. 
• Servire la carne affettata sottilmente accompagnata da abbondante salsa tonnata.