alle 12:02

Treccia di pasta sfoglia con le mele

Treccia di pasta sfoglia con le mele

Vi ho già detto moltissime volte che i dolci con le mele sono tra i miei preferiti. Oggi ho provato a fare questa treccia di pasta sfoglia con le mele. Un dolce facilissimo da realizzare e buonissimo da mangiare. Esteticamente non è perfetto, lo so, ma vi assicuro che è davvero molto goloso.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 mele
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cardamomo
• un goccio di limone
• marmellata di arance (o quella che si preferisce)

PREPARAZIONE

• Lavare e sbucciare le mele, tagliarle in quattro, togliere il torsolo e con l'aiuto di una mandolina affettarle a fette sottili e regolari.
• Mettere le fettine di mela in una ciotola e insaporirle con due cucchiai di zucchero di canna, un goccio di limone e il cardamomo.

• Srotolare la pasta sfoglia e lasciandola sulla carta forno in dotazione spalmare al centro nel senso della lunghezza la marmellata di arance, facendo attenzione a lasciare un bordo di un centimetro e mezzo sia sopra che sotto.

• Adagiare sulla marmellata le fettine di mela in modo ordinato, e ripiegare il bordo superiore ed inferiore sulle mele.

• Fare dei tagli longitudinali sui bordi e intrecciare le strisce di pasta così ottenute sopra le mele fino a rinchiudere bene il ripieno.

• Spolverizzare con lo zucchero di canna adagiare su una teglia e infornare a 190 gradi per circa 20 minuti, comunque fino a renderla bella dorata.

alle 18:53

Insalatina veloce di primavera

Insalatina veloce di primavera

Un pranzo velocissimo, fresco e leggero? Ecco questa insalatina risponde perfettamente a queste caratteristiche. E in più è anche decisamente buonissima. A noi piace moltissimo.

INGREDIENTI
(per 2 persone)

• Insalata fresca (io preferisco insalata gentile)
• 6 - 8 fragole
• 2 uova sode
• petali di grana padano
• zenzero
• sale
• olio evo
• aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Lavare l'insalata, asciugarla e spezzettarla in una insalatiera.
• Far lessare le uova per 9 minuti, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle in 4.
• Lavare le fragole e tagliarle a metà.
• Tagliare il grana con una mandolina a petali sottili.
• Aggiungere tutti gli ingredienti alla insalata, grattugiare un pochino di zenzero, salare e condire con olio e aceto. 
• Servire subito.

alle 08:02

Tartare di verdure allo zenzero

Tartare di verdure

Avete presente quando si avvicina l'estate e improvvisamente l'occhio cade su quei simpatici rotolini che si sono formati qua e là su pancia, fianchi e glutei? E allora vai di immancabile insalata e bresaola per un paio di giorni e poi ... non se ne può più! Poi arriva il caldo e accendere anche soltanto il fornello diventa un supplizio. Ebbene con questa tartare di verdure proporrete in tavola un piatto fresco, croccante, colorato, leggerissimo e finalmente proprio buono. Sarà il must have della mia estate.

INGREDIENTI
(per 2 persone)

• mezzo peperone rosso
• una carota
• una costa di sedano bianco
• una zucchinetta
• mezza mela 
• zenzero q.b.
• olio evo
• un goccio di succo di limone

PREPARAZIONE

• Lavare il peperone, togliere i filamenti bianchi interni e tagliare a listarelle.
• Pulire la carota, lavarla e tagliarla a fette sottili.
• Lavare la costa di sedano, togliere i filamenti e tagliare a strisce sottili.
• Lavare la zucchina e tagliare a fette sottili.
• Lavare la mela (non è necessario sbucciarla) e tagliare a fette.
• Tagliare tutte le verdure a dadini regolari e piuttosto piccoli.
• Raccogliere le verdure in una ciotola, grattugiare un poco di zenzero e irrorare con un goccio di limone.
• Condire con olio evo e impiattare a piacimento. Servire subito.

* io ho omesso completamente il sale, e garantisco che la freschezza delle verdure è risultata esaltata.

alle 08:08

Insalata di ceci e tonno

Insalata di ceci e tonno

Certe volte nella impossibilità di correre a fare la spesa (e chi ha vissuto la quarantena sa a cosa mi riferisco sigh!!) ci si organizza con ciò che si ha in casa, e soprattutto non si spreca nulla. Quindi stasera ho organizzato una cena unendo una serie di ingredienti che avevo in dispensa. Una lattina di ceci prossima alla scadenza mi ha dato l'idea. Ne è uscita una ricetta appetitosa che ha ricevuto anche i complimenti di marito e figlia. Anzi la ripeterò più spesso.

INGREDIENTI 

• 1 lattina di ceci in scatola già lessati
• 1 vasetto di tonno (o due scatolette)
• 2 uova lessate
• sedano bianco
• 1 cucchiaio di olive nere
• sale 
• pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Togliere i ceci dalla scatola, lavarli molto bene e porli in una ciotola.
• Aprire il tonno, togliere l'olio in eccesso e aggiungerlo ai ceci.
• Far lessare le uova, sbucciarle e tagliarle in quarti.
• Aggiungere le olive nere.
• Salare, pepare e condire con olio evo di qualità.

• Per una variante più fresca aggiungere del sedano fresco a rondelle.

alle 17:45

Quiches di primavera

Quiches di primavera

E' il momento di pisellini e asparagi: la primavera. Perchè non unirli in una deliziosa quiches saporita e leggera, assolutamente golosa. A onor del vero devo ringraziare per l'idea mio fratello, che ha cucinato una quiches simile a Pasquetta. Mi ha inviato una foto che mi ha ingolosito, quindi che dire ... l'ho copiato.😉 

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pastasfoglia (il mio era rettangolare)
• 10 asparagi
• 2 tazzine di pisellini (io ho usato quelli in scatola)
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 1 mozzarella
• 5  cucchiai di grana grattugiato
• qualche fetta di speck
• 250 g di ricotta
• 1 uovo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Preparare le verdure.
• Dopo aver lavato gli asparagi, lessarli in acqua salata.
• Scolarli, togliere le punte e affettare sottilmente i gambi.
• Scolare i pisellini e lavarli sotto acqua corrente.
• Srotolare la pastasfoglia e lasciandola sulla sua carta forno posizionarla in una teglia.
• Cospargere il fondo con un cucchiaio di pane grattugiato, tagliare la mozzarella a fettine sottili e disporle sulla base, aggiungere infine un cucchiaio di grana grattugiato.

• Disporre sui formaggi le fette di speck.

• In una ciotola amalgamare molto bene la ricotta con l'uovo, 2 cucchiai di grana, sale, pepe, piselli e asparagi (tenendo da parte le punte).

• Cospargere la crema così ottenuta sulla base e livellare bene.
• Disporre sopra le punte di asparagi e cospargere con il grana avanzato.

• Cuocere a 180 gradi per 35 - 40 minuti.
• Servire tiepida o fredda.

alle 09:15

Crostata ricotta e Nutella

Crostata ricotta e Nutella

Una super crostata da preparare in un battibaleno. Un guscio friabile di frolla burrosa farcita con una golosissima crema di ricotta e Nutella, morbida e goduriosa. Davvero super buonissima, una coccola che finirà al volo


INGREDIENTI
(per una teglia rettangolare 35 x 15)

• 250 g farina bianca
• 120 g burro
• 110 g zucchero
• 1 uovo intero e un tuorlo

• 250 g ricotta
• 50 g zucchero a velo
• 3 cucchiai abbondanti di Nutella

PREPARAZIONE

• Tagliare a tocchetti il burro farlo ammorbidire e lavorarlo molto bene con lo zucchero.
• Aggiungere l'uovo e il tuorlo e continuare a mescolare.
• Incorporare la farina e lavorare brevemente per non surriscaldare l'impasto. In caso fosse necessario per formare la palla di frolla aggiungere un goccio di acqua frizzante freddissima.
• Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo preparare la crema, mescolando la ricotta scolata bene con lo zucchero a velo e la Nutella e mescolare molto bene.
• Stendere quasi tutto l'impasto di frolla fra due fogli di carta forno e disporre il guscio adagiato sulla carta forno nella teglia.
• Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.

• Riempire il guscio di frolla con la crema preparata e livellare bene.

• Stendere la pasta frolla avanzata fra due fogli di carta forno e ricavare tanti cuori con uno stampo per biscotti.
• Guarnire la torta secondo il proprio gusto.
• Infornare a 180 gradi per 25 minuti.
• Sfornare e far raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.

alle 17:32

Focaccia super sofficissima

Focaccia super sofficissima

Giuro che una focaccia così soffice, così alta (superava i 5 cm!!!) non l'avevo mai fatta in vita mia. Che soddisfazione ragazzi. L'ho cucinata sabato sera e servita con salumi e formaggi: una vera golosità. Morbidissima, sofficissima e assolutamente non unta, è stata un autentico successo. Una ricetta veloce e facile da non lasciarsi sfuggire!

INGREDIENTI

(per una teglia rettangolare 30 x 40)

• 500 g farina manitoba
• 100 g farina 1
• 120 g formaggio spalmabile
• 3 cucchiai di olio evo
• 10 g lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini di sale fino
• 350 g di acqua tiepida

PREPARAZIONE

(io ho utilizzato una impastatrice, ma con un po' di impegno si può impastare anche a mano)

• Sciogliere in 300 g di acqua tiepida il lievito di birra utilizzando l'impastatrice alla massima potenza. Si ottiene un liquido con un pochino di schiuma.
• Aggiungere il formaggio spalmabile, la farina, il sale e l'olio e a bassa velocità cominciare ad impastare.
• Aggiungere la rimanente acqua e valutare se è sufficiente. L'impasto deve essere incordato ma morbido quindi a seconda della umidità e del tipo di farina potrebbe essere necessario aggiungere un pochino di acqua. Consiglio di aggiungerne un goccio alla volta.
• Una volta incordato l'impasto (ci vorranno una decina di minuti) togliere l'impasto e porlo in una ciotola leggermente unta di olio (mi raccomando un velo!!).
• Coprire con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo caldo e al riparo dalle correnti di aria. Ci vorranno almeno 4 ore.
• A quel punto riprendere l'impasto e stenderlo con la punte delle dita su una teglia rettangolare leggermente unta di olio.
• Far lievitare ancora una altra ora sempre in un luogo caldo e al riparo da correnti.
• Accendere il forno a 190 gradi e una volta caldo cuocere la focaccia per circa 20 minuti.
• Sfornare e far raffreddare su una grata. Servire tagliata a quadrotti.

alle 16:07

Strudel di mele - versione #iorestoacasa

Strudel di mele - versione #iorestoacasa

NON uno strudel classico, NON uno strudel canonico. NON uno strudel da manuale. Ma un dolce che nasce così per caso, utilizzando le cose che avevo in casa, perchè la spesa ai tempi del coronavirus si fa ogni 10 giorni!  Quindi utilizzaando gli alimenti a disposizione è uscito un dolce simil-strudel, che ci è piaciuto moltissimo. Un goloso ripieno ricco di mele profumate e speziate avvolte in un impasto croccante. Il dolce è velocissimo da fare, e io ve lo consiglio assolutamente. #iorestoacasa


INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 2 mele
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di cardamomo
• mezzo limone
• qualche fiocchetto di burro
• 3 biscotti digestive
• 1 tuorlo

* ovviamente in mancanza di qualcuno di questi ingredienti ci si arrangia con quello che si ha in dispensa, modificando la ricetta di base. L'importante è cucinare col 💗 e #iorestoacasa!!!

PREPARAZIONE

• Lavare sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti piuttosto piccoli. Raccoglierli in una zuppiera e condire con cardamomo, succo e buccia di mezzo limone e con due cucchiai di zucchero di canna.
• Mettere i biscotti in un tovagliolo e tritarli aiutandosi con un matterello.

• Srotolare la pastasfoglia e assotigliarla con un matterello.
• Cospargere la pastasfoglia con i biscotti tritati, lasciando un bordo tutto attorno di circa 1 cm. Aggiungere qualche fiocchetto di burro.

• Aggiungere sullo strato di biscotti le mele.

• Arrotolare su se stesso lo strudel, chiudere le estremità.
• Spennellare con il tuorlo dell'uovo cospargere con zucchero di canna.

• Cuocere in forno caldo a 190 gradi per 30 - 35 minuti, fino a doratura dello strudel.

alle 18:38

Scarola ripassata

Scarola ripassata

Cerco sempre nuove ricette per proporre le verdure in tavola, insalate variopinte, con l'aggiunta di questo o quel nuovo ingrediente, cotte in padella, al gratin, al forno, lesse, al vapore ... Insomma le verdure sono importanti, ma cucinarle con fantasia non è affatto semplice. Allora, mi sono detta perchè non riscoprire dei grandi classici? E fu così che da Gianni l'ortolano col furgoncino, il mio ortolano di fiducia, un paio di giorni fa ho comprato un bel cespo di scarola. E ricordando la scarola ripassata gustata in riva al mare in Sardegna questa estate, in un delizioso locale di proprietà di un napoletano DOC,  ho provato a rifarla. E scarola ripassata fu. E intanto sogno di giorni normali, di momenti normali, di profumo di libertà ... Di leggerezza e sorrisi, di incontri e di scontri insomma di una vita senza paura. Scusate la nota  malinconico sentimentale ... ma il periodo è davvero tosto.

INGREDIENTI

• un cespo di scarola
• sale
• pepe
• olio
• 2 acciughe
• un cucchiaio di capperi sottaceto
• olive nere sottolio
• uno spicchio di aglio
• olio evo

facoltativo

• pinoli
• uvetta

PREPARAZIONE

• Lavare la scarola e tagliarla grossolanamente.
• Farla cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata, scolare e far raffreddare.
• In una larga padella far rosolare un goccio di olio con lo spicchio di aglio e far sciogliere l'acciuga.

• Sgocciolare molto bene dall'acqua la scarola, quindi farla saltare nel tegame con l'olio.
• Aggiungere i capperi e le olive nere. Se piacciono aggiungere anche uvetta e pinoli.
• Aggiustare di sale e servire calda.