alle 17:57

Verdure miste gratinate

Verdure miste gratinate

 

Adoro le verdure gratinate, adoro quella croccante crosticina che si forma sopra. E poi le verdure gratinate preparate in questo modo sono una ottima soluzione per portare in tavola delle verdure sane e leggere ma golosissime. La qualità delle verdure da utilizzare sta al gusto personale e alla stagionalità.

INGREDIENTI

• un pezzetto di zucca
• 3 piccole patate
• 3 carote
• 2 zucchine medie
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• uno spicchio di aglio
• sale
• pepe
• olio evo
• pane grattugiato q.b.
• timo ed origano freschi

PREPARAZIONE

• Pelare e lavare le patate, tagliarle a tocchetti. Lavare le carote e tagliarle a tocchetti. Far lessare per cinque minuti in acqua salata sia le patate che le carote.
• Nel frattempo lavare i peperoni, togliere i filamenti bianchi interni e tagliarli a tocchetti.
• Lavare la zucchina e tagliarla a fette non troppo sottili.
• Pulire e lavare la zucca e ridurla a tocchetti.
• Mettere in una grossa ciotola tutte le verdure, comprese patate e carote, salare, pepare, aggiungere abbondante pane grattugiato e pochissimo olio evo. Mescolare bene.
• Preparare una teglia coperta di carta forno e disporre sopra tutte le verdure in un unico strato.
• Pulire lo spicchio di aglio, infilarlo in uno stecchino e aggiungerlo alle verdure. Aggiungere timo ed origano.
• Cuocere in forno a 220 gradi per venti minuti. Terminare con pochi minuti di grill.
• Gustare calde o tiepide.

alle 17:18

Tartare di tonno

Tartare di tonno

Non proprio una ricetta, ma una esplosione di gusto, una ventata di mare nel piatto. Due sono le regole base per una perfetta tartare: la qualità e la freschezza del tonno, ed il taglio rigorosamente al coltello. Questa estate durante le mie vacanze in Sardegna ho avuto la fortuna di recuperare un tonno di una bontà incredibile, quindi dopo averlo abbattuto in freezer per 72 ore ho preparato questa tartare.

INGREDIENTI

• tonno freschissimo
• sale
• pepe
• lime

PREPARAZIONE

• Il tonno deve essere abbattuto per almeno 72 ore in freezer.
• Passarlo qualche ora in frigo per farlo scongelare.
• Tagliare il tonno rigorosamente al coltello in pezzettini piccolissimi.
• Grattugiare la buccia del lime e recuperare il succo.
• Emulsionare l'olio con il succo del lime, sale e pepe e condire bene il tonno.
• Sistemare il tonno in un coppa pasta e disporlo in un piatto. 
• Servire subito.

 .

alle 12:28

Giardiniera sottolio

Giardiniera sottolio

 

Una ricetta semplicissima da preparare in estate quando le verdure abbondano, utilizzando solo quelle che piacciono di più, per fare scorta di colorati vasetti di giardiniera da gustare in inverno. Buonissima con i salumi e i formaggi, super da offrire con gli antipasti, insomma un jolly in cucina facile da preparare e buonissima da gustare.

INGREDIENTI

• 1 cavolfiore
• 1 gambo di sedano
• 3 carote
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 100 g cipolline borettane
• eventualmente se piacciono fagiolini e zucchine
• 1 l di acqua 
• 750 ml aceto bianco
• sale grosso
• 500 g olio evo
• 500 g olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

• Pulire, lavare e tagliare a rondelle le carote. 
• Pulire e tagliare a tocchetti i peperoni e il sedano.
• Pulire le cipolline, lavare il cavolfiore e dividerlo a cimette.
• Mettere in una pentola capiente 1 l di acqua e 750 ml di aceto di vino bianco. Aggiungere una generosa presa di sale e se piace una foglia di alloro.
• Mettere a lessare le verdure separatamente e solo per il tempo indicato.
• Cominciare con le carote, farle bollire per 4 minuti. Scolarle bene.

• Far lessare il sedano e farlo cuocere per 3 minuti. Scolare.

• Far lessare i cavolfiori per 4 minuti. Scolare bene.

• Far lessare le cipolline per 3 minuti, Scolare bene.

• Far lessare i peperoni per 3 minuti. Scolare.

• Le verdure alla fine devono risultare molto croccanti.
• Disporle distese  su un canovaccio pulito e farle raffreddare.
• Mescolare le verdure in una zuppiera.

• Preparare una miscela con 500 ml di olio evo e 500 ml di olio di arachide.
• Riempire i vasetti precedentemente sterilizzati con le verdure preparate. 
• Rabboccare con il mix di oli preparati, facendo attenzione ad eliminare tutte le bolle di aria,
• Poggiare in ogni vasetto prima di chiuderlo un pressino salvagusto, facendo attenzione che le verdure siano completamente coperte dall'olio.
• Sterilizzare i vasetti, una volta ben chiusi, mettendoli in una pentola e coprendoli con acqua, e farli bollire per circa 20 minuti. In questo modo si raggiunge il sottovuoto.
• Farli raffreddare nella pentola.
• La giardiniera è pronta dopo circa 20 giorni e si conserva in dispensa per qualche mese.

alle 19:34

Insalata caprese

 

Insalata caprese

Certamente con questa ricetta non ho scoperto l'acqua calda. Nessuna novità e nessuna sorpresa o ingrediente magico. La caprese è sicuramente un piatto super conosciuto, che non ha bisogno di sottotitoli. Ma, ebbene sì c'è un ma, proprio perchè è il piatto che meglio rappresenta l'Italia per i suoi colori e per il sapore inconfondibile non poteva mancare nel mio blog. La ricetta è facilissima, l'importante è utilizzare ingredienti di altissima qualità. Ebbene viva l'Italia a tavola ad assaporare un'ottima insalata caprese.

INGREDIENTI

• ottimi pomodori maturi (io utilizzo di preferenza i cuori di bue)
• basilico a foglie piccole e profumate (io basilico genovese)
• mozzarella vaccina o di bufala fresca (io vaccina di latteria)
• olio evo (io utilizzo olio evo del lago di Garda)
• sale

PREPARAZIONE

• Lavare e affettare i pomodori.
• Affettare la mozzarella e tamponare l'acqua in eccesso.
• Lavare il basilico e spezzettarlo con le mani.
• Comporre il piatto come si preferisce, condire con sale e abbondante olio evo.
• Servire subito.

alle 16:07

Quiches speck e mozzarella (ricetta senza panna)

 

Quiches speck e mozzarella

Arriva la stagione calda, e nella mia cucina si moltiplicano le torte salate. Buonissime calde, ma ottime anche a temperatura ambiente. Super versatili, raccolgono qualunque ingrediente, verdure, salumi, formaggi e sono sempre golosissime. Oggi ho cucinato questa quiche con speck e mozzarella, fatta con una pasta brisè e ricoperta da una golosa cremina senza panna. Gli amici francesi mi perdoneranno questa licenza, ma ahimè anche la linea, soprattutto alle soglie della prova costume, vuole la sua parte.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta brisè 
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 1 mozzarella fiordilatte
• 1 hg di speck
• 250 g di ricotta
• sale
• pepe
• olio evo
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• un uovo

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta brisè e lasciandola sulla carta da forno in dotazione adagiarla su una teglia da forno.
• Cospargere il fondo con il pane grattugiato, quindi affettare sottilmente la mozzarella e distribuirla sul fondo.
• Coprire con le fettine di speck.
• Preparare una crema con la ricotta, sale, pepe, l'uovo e un goccio di olio e il grana grattugiato e amalgamare bene gli ingredienti.
• Distribuire la crema sullo speck, rigirare i bordi verso l'interno e far cuocere a 180 gradi per 35 - 40 minuti.

alle 11:58

Focaccia caprese

 

Focaccia caprese

Una focaccia coloratissima, golosa e leggera. Ma soprattutto super veloce da preparare e velocissima da divorare.😋😋 In questo caso io ho utilizzato una base pronta per focaccia, che tengo sempre in casa soprattutto per quelle occasioni in cui mi serve di preparare qualcosa in un lampo. Ecco questa focaccia si prepara esattamente in un lampo. Naturalmente è possibile preparare in casa anche la focaccia di base, vi consiglio questa ricetta, il risultato sarà sicuramente migliore, ma dovete avere un pochino più di tempo a disposizione. 

INGREDIENTI

• una base pronta per focaccia
• due mozzarelle fiordilatte
• pomodorini colorati
• un cucchiaio di pane grattugiato
• sale 
• olio evo
• basilico

PREPARAZIONE

• Srotolare la focaccia pronta e lasciandola stesa sulla carta forno in dotazione disporla su una teglia da forno.
• Distribuire sulla superficie il pane grattugiato che assorbirà l'eccesso di liquido della mozzarella.
• Affettare molto sottilmente le mozzarelle e disporle sulla focaccia che andrà cotta in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

• Intanto che la focaccia cuoce tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio, sale, pepe e abbondante basilico.
• Sfornare la focaccia, lasciarla raffreddare un poco, quindi distribuire sulla superficie i pomodorini.

alle 16:56

Pizza parigina

 

Pizza parigina

A dispetto del nome che evoca immediatamente atmosfere de La Ville Lumiere, la pizza parigina è un piatto tutto napoletano. Parigina deriverebbe infatti da "pa'regin", cioè per la regina in dialetto napoletano. Secondo la leggenda sembra, infatti, che questa pizza sia stata preparata per la prima volta per omaggiare una sovrana del Regno delle Due Sicilie. In pratica è una pizza ricoperta da un guscio di sfoglia croccante che rende questo rustico napoletano una vera golosità. Da provare assolutamente.

INGREDIENTI

per la base di pizza

• 150 g farina grano duro
• 350 g farina manitoba
• 300 g acqua (ma dipende dal grado di umidità)
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale
• un cucchiaino di miele di castagno
• un goccio di olio evo

**oppure utilizzare una base per pizza pronta

per la copertura

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• un tuorlo

per farcire

• pomodori pelati
• 2 mozzarelle fiordilatte
• 150 g prosciutto cotto
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare l'impasto della pizza.
• Sciogliere nell'impastatrice il lievito nell'acqua insieme al miele fino ad ottenere un poco di schiuma.
• Aggiungere le farine, l'olio e il sale e mescolare fino ad ottenere un impasto ben incordato.
• Se necessario aggiungere ancora un poco di acqua.
• Far lievitare fino al raddoppio del volume.
• Su una teglia leggermente infarinata stendere utilizzando i polpastrelli la pasta della pizza. E' necessario essere molto delicati per non rovinare la prima lievitazione.
• Far lievitare stesa circa 30 minuti.

• Nel caso si utilizzi la base per pizza pronta è sufficiente toglierla dal frigo, srotolarla e lasciarla sulla carta forno in dotazione. Consiglio di attendere una mezzora prima di condirla.

• Nel frattempo preparare il condimento.
• Porre i pomodori pelati in un colino a maglie fitte per far perdere acqua. Asciugare le mozzarelle con carta da cucina, tagliarle a fettine e lasciare in un colino per far perdere acqua.
• Ora condire la pizza.
• Mettere i pelati schiacciati sulla pizza lasciando i bordi puliti e condire con un goccio di olio e sale.
• Disporre sui pelati le fette di mozzarella.

• Infine disporre il prosciutto cotto.

• Coprire il tutto con la sfoglia e assicurarsi di sigillare bene fra di loro i bordo della pasta di pizza con la sfoglia sovrastante.
• Spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto e infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti.

alle 18:30

Rustici al parmigiano e rosmarino

 

Rustici al parmigiano e rosmarino

C'era una volta, in un tempo lontano, la domenica sera in compagnia di amici. Amici che dopo una bella passeggiata si fermavano a casa nostra, e tra una chiacchiera e l'altra mio marito stappava una bollicina bianca e ghiacciata ed io estraevo dal forno questi rustici al parmigiano. Buonissimi soli, perfetti con una fetta di salame. C'era una volta ... ed io spero che ci sarà ancora e ancora. Per il momento vi mostro come si preparano, ma speriamo tutti di poterli offrire al più presto a tutti i nostri amici.

INGREDIENTI

• 80 g di farina 0
• 150 g yogurt greco
• 2 uova piccole
• 100 g parmigiano grattugiato
• mezza bustina lievito istantaneo per torte salate
• latte q.b.
• sale
• pepe
• rosmarino
• semi di sesamo

PREPARAZIONE

• In una ciotola piuttosto capiente sbattere le uova con sale e pepe.
• Aggiungere yogurt, farina, lievito e parmigiano, mescolare e aggiungere poco latte se l'impasto risultasse troppo duro.
• Prendere piccole porzioni di impasto e distribuirle su una teglia rivestita di carta forno.
• Tagliare a coltello il rosmarino, distribuirne poco su ciascuna noce di impasto insieme a pochi semi di sesamo.
• Infornare a 200 gradi per 15 minuti. 

alle 16:22

Sfogliata saporita prosciutto e formaggio.

 

Sfogliata saporita prosciutto e formaggio

Sono particolarmente fiera di questa torta salata. Perchè utilizzando alimenti che avevo in frigo ormai prossimi alla scadenza, ho sfornato una torta salata super buona. Poche fette di prosciutto cotto avanzate dai tramezzini post partita di mia figlia, un mezzo stracchino pronto al suicidio, una mozzarella da usare assolutamente e poco altro che ho scovato fra i ripiani del frigo. Adatta sia come un goloso antipasto sia per essere servita come secondo piatto. Giurin giuretta talmente buona che non ne basta una fetta! Vi serve un altro motivo per farla subito? E' super veloce da preparare e piace a tutti.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia (nel mio caso una sfoglia bontà di semi)
• un cucchiaio di pane grattugiato
• una mozzarella
• grana grattugiato
• prosciutto cotto
• qualche cucchiaino di pesto di pistacchi
• mezzo stracchino

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia e lasciandola sulla carta forno in dotazione porla su una teglia da forno. Nel mio caso volendo utilizzare una teglia rettangolare ho fatto un taglia e incolla della pasta per ottenere la sfoglia della dimensione adatta alla mia teglia.
• Cospargere sulla base il pane grattugiato, che assorbirà l'eccesso di umidità della mozzarella.
• Affettare sottilmente la mozzarella e disporla sulla sfoglia.
• Ora mettere il prosciutto cotto (o qualunque salume a piacere), coprire con lo stracchino e un paio di cucchiai di grana grattugiato.
• Insaporire con qualche cucchiaino di pesto di pistacchi.

• Forno caldo, 180 gradi per 20 - 25 minuti.
• Servire a piacere calda, tiepida o fredda.