alle 13:58

Zucchine vegane saporite

 

Zucchine vegane saporite

Un piatto vegano che unisce alla leggerezza delle verdure tutto il sapore di un ripieno ricco di gusto. Lo so è l'ennesima ricetta di zucchine ripiene, ma sinceramente a noi le zucchine piacciono moltissimo, sono estremamente versatili e con pochissime calorie. Quindi largo alle ricette con questo meraviglioso ortaggio.

INGREDIENTI

• 2 zucchine di medie dimensioni
• 2 cucchiai di olive nere
• 2 cucchiai di olive verdi
• 2 cucchiai di capperi
• qualche peperone mini
• olio evo
• sale
• pepe
• 3 cucchiai di pane grattugiato

PROCEDIMENTO

• Per prima cosa lavare le zucchine, spuntarle, tagliarle in tre parti, dividerli a metà e scavare ciascuna metà utilizzando un piccolo cucchiaino.
• Far lessare in acqua leggermente salata per qualche minuto, io circa 4 minuti (dipende anche dalle dimensioni delle zucchine).
• Tritare grossolanamente le olive e i capperi.
• In un padellino antiaderente tostare il pane grattugiato con un goccio di olio evo. Quindi togliere il pane e metterlo in una ciotola per non renderlo troppo bruno.
• Nello stesso padellino far insaporire ciò che si è tolto dalle zucchine con pochissimo olio, aggiungere le olive e i capperi tritati, aggiustare di sale e pepe.
• Aggiungere il composto nella ciotola con il pane tostato e mescolare bene.
• Coprire una teglia con carta forno, disporre le zucchine sulla teglia e riempirle col composto ottenuto. 
•  Lavare i peperoni, togliere la calottina, ripulirli dei semini interni, quindi tagliarli a metà e disporli attorno alle zucchine.
• Spolverizzare tutte le verdure con pane grattugiato.
• Irrorare con pochissimo olio evo.
• Far gratinare in forno a 200 gradi per circa 20 minuti ed eventualmente terminare con pochissimi minuti di grill.

alle 11:35

Curry di ceci

Curry di ceci

Una ricettine veloce, leggera, sfiziosa, accattivante, golosa e molto saziante. I ceci sono un'ottima fonte di proteine, quindi introdotti nella nostra dieta rappresentano una perfetta alternativa a carne, pesce e latticini, contribuendo a tenere sotto controllo il livello di colesterolo. Perfetti in una dieta vegana, e comunque assolutamente da rivalutare e da aggiungere nella nostra dieta.

INGREDIENTI

• 500 g di ceci (io utilizzo sempre i ceci precotti)
• uno spicchio di aglio
• sale
• pepe
• curry a piacere
• peperoncino a piacere
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• latte (per una versione vegana utilizzare latte di cocco)
• olio evo

PREPARAZIONE

• Se non si utilizzano i ceci precotti è necessario metterli in ammollo per una notte e farli lessare in acqua salata per circa 90 minuti.
• Se si utilizzano i ceci precotti toglierli dalla lattina, sciacquarli bene e scolarli,
• In un tegame antiaderente mettere un goccio di olio evo, uno spicchio di aglio e peperoncino, far scaldare e aggiungere i ceci.
• Salare, pepare e aggiungere curry a piacere.
• Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro, amalgamare con un goccio di latte e cuocere brevemente.

alle 14:21

Burratina caprese

Burratina caprese

 

Sono sempre alla ricerca di piatti facili, veloci ma soprattutto freschi da proporre quando il caldo torrido rende quasi impossibile accendere i fuochi per cucinare. E allora ecco una idea con un piccolo trucco per rendere un piatto buonissimo mai banale. Provare per credere.

INGREDIENTI

• una burratina
• due pomodori cuore di bue
• basilico
• sale 
• olio evo
• pepe a piacere

PREPARAZIONE

• Innanzitutto è necessario preparare questo piatto all'ultimo minuti.
• Mettere la burratina in freezer per 5 minuti, attenzione solo 5 minuti.
• Lavare i pomodori freschi di frigo e tagliarne uno a fette e uno a dadini.
• Disporre al centro di un piatto i dadini di pomodoro, ed intorno ad essi disporre le fettine di pomodoro. Salare e aggiungere dell'ottimo olio evo a piacere. Eventualmente profumare con una macinata di pepe.
• Profumare con basilico.
• Disporre al centro la burratina e servire subito.

alle 16:50

Sautè di vongole

Sautè di vongole

Di solito non amo gli antipasti di pesce, ma il sautè di vongole è una deliziosa eccezione. E' un grande classico, e sicuramente non è una novità, ma bisogna saperlo cucinare. Con pochi accorgimenti è facile portare in tavola un profumatissimo antipasto perfetto per un pranzo a base di pesce. E mi raccomando non dimenticate del buon pane per l'immancabile scarpetta. 😋😋😋

INGREDIENTI

• 1 kg di vongole
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• prezzemolo
• olio evo
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pane

PREPARAZIONE

• Per prima cosa è necessario pulire molto bene le vongole. Lasciarle spurgare in un recipiente con acqua molto fredda e salata per un paio di ore. In questo modo le vongole inizieranno ad aprirsi e a filtrare l'acqua pulita e a rilasciare sabbia ed altre impurità presenti all'interno. Quindi scolare le vongole ed eliminare quelle rotte.
• In una ampia padella antiaderente a fuoco dolcissimo versare un generoso goccio di olio evo, gli spicchi di aglio e il peperoncino. 
• Dopo un paio di minuti aggiungere le vongole,  alzare il fuoco sfumare con il vino bianco coprire la padella con un coperchio e far aprire le vongole e cuocere per circa 5 minuti.
• Scoprire, profumare con prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
• Servire caldissime con abbondante pane casereccio.

alle 17:31

Quiches prosciutto e mozzarella

Quiches prosciutto e mozzarella

 

Una quiches saporita, ricca, gustosa e facilissima da fare. Si utilizzano ingredienti facili da trovare in casa, non si pesa nulla, si inforna e la cena è servita in un batter d'occhio. E non ne avanzerà nemmeno una briciola. 

INGREDIENTI

• Una base di sfoglia (la mia ai semi misti)
• una mozzarella fiordilatte 
• qualche cucchiaio di grana grattugiato
• prosciutto cotto
• 250 g di ricotta
• un uovo
• olio evo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Stendere la sfoglia e mantenendola sulla carta forno fornita nella confezione, adagiarla su una teglia da forno.
• Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo della sfoglia, tagliare a fette sottili la mozzarella e disporla sul fondo della sfoglia, cospargere con un cucchiaio di grana grattugiato.
• Disporre sulla mozzarella le fette di prosciutto, Consiglio di essere generosi.
• In una ciotola miscelare bene la ricotta, l'uovo, un goccio di olio evo, sale e pepe.
• Distribuire la cremina così ottenuta sul prosciutto, cospargere con abbondante grana grattugiato e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 - 40 minuti. 
• Gustare calda, tiepida o fredda.

 

alle 17:31

Hamburger goloso italian style

Hamburger goloso italian style

Scordatevi gli hamburger modello fast food. Intendiamoci non ho nulla contro i fast food, e soprattutto non voglio portare avanti una crociata contro i fast food. Ma quando decido di cucinare un piatto, voglio che diventi più buono di quello che mangerei fuori casa, mi impegno per presentare in tavola qualcosa di unico, di goloso, qualcosa che mi faccia dire che ne è valsa la pena. Per rendere questo hamburger un panino golosissimo ho utilizzato ingredienti di primissima qualità, e li ho assemblati secondo i gusti della mia famiglia. Il panino che ho portato in tavola è stato un vero successo. 😋😋😋

INGREDIENTI

• 4 panini per hamburger
• 4 hamburger di razza piemontese (la nostra preferita)
• 8 fette di bacon
• due pomodori sardi
• salsa ketchup
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Disporre le fette di bacon su un foglio di carta forno, e mettere la teglia in forno sotto il grill alla massima potenza fino a farlo diventare bello croccante.
• Togliere dal forno e disporre le fette di bacon su un paio di fogli di carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.

• Tagliare i pomodori a fette, mettere in un colino e salare leggermente.

• Tagliare i panini e far scaldare sulla piastra ben calda.

• Prendere una padella antiaderente, far scaldare molto bene, aggiungere un goccio di olio e cuocere gli hamburger qualche minuto per lato, secondo il grado di cottura desiderato.
• Salare leggermente.
• Ora è il momento di assemblare il nostro panino.

• Sulla base del pane spalmare della salsa ketchup a gusto personale.
• Disporre la carne e irrorare leggermente con poco sughetto di cottura. 
• Mettere sopra le fette di pomodoro, completare con le fette di bacon croccante e chiudere col pane.
• Servire subito.

alle 18:26

Ricetta quattro P: Pasta, Panna, Piselli e Pecorino

Pasta panna e piselli

Pasta panna e piselli

Una pasta saporita, gustosa e veloce che si prepara davvero in un lampo. E' l'ideale al rientro a casa quando il tempo è poco e la famiglia è in arrivo ed ha sicuramente molta fame e poca pazienza. E qui scatta la ricettina furba che vi aiuterà a preparare una pasta velocissima e golosa, accontentando capra e cavoli.

INGREDIENTI

per 3 persone

• 250 g di pasta tipo farfalle
• un goccio di olio evo
• una lattina di piselli in scatola
• cipolla di tropea
• 200 ml di panna fresca
• Pecorino
• sale

PREPARAZIONE

• Portare ad ebollizione un tegame con acqua salata.
• In un tegamino mettere un goccio di olio evo e far soffriggere dolcemente la cipolla. Quindi aggiungere i piselli e farli insaporire per qualche minuto. 
• Aggiungere la panna, aggiustare di sale e spegnere il fuoco.
• Quando la pasta è cotta, scolarla metterla in una zuppiera e condire col sugo caldo. 
• A noi piace aggiungere abbondante pecorino.

alle 11:52

Lasagne al pesto con fagiolini e patate

Lasagne al pesto con fagiolini e patate

Oggi propongo una lasagna che unisce alla golosità di una pasta gratinata al forno con morbida besciamella e abbondante parmigiano, il profumo del pesto genovese al basilico, e la leggerezza della verdura in essa contenuta. Il risultato finale è una lasagna buonissima, che consiglio di gustare tiepida anche in estate.

INGREDIENTI

• lasagne all'uovo
• 3 patate medie
• 200 g fagiolini
• 150 g pesto genovese fresco
• grana grattugiato
• 750 ml di besciamella

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare la besciamella seguendo la ricetta indicata.
• Ancora calda aggiungere alla besciamella il pesto al basilico preparato secondo la ricetta che ti suggerisco oppure seguendo la ricetta che preferisci. Mescolare molto bene.
• Pelare e lavare molto bene le patate, tagliare a tocchettini molto piccoli e far lessare in acqua bollente salata per circa 15 minuti, o comunque fino a che i tocchettini di patata sono cotti.

• Pulire i fagiolini, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per 7 minuti. Scolare e tagliare a tocchetti.

• Ora componiamo le lasagne.
• In una teglia stendere sul fondo un paio di cucchiai di besciamella, quindi fare uno strato di di sfoglia di pasta di nuovo uno strato piuttosto generoso di besciamella al pesto, ricopriamo con un pochino di patate e fagiolini e abbondante grana grattugiato.

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• Continuare con gli strati di pasta, besciamella, verdure e formaggio grattugiato.
• Dopo l'ultimo strato di pasta condire con besciamella e grana.
• Cuocere in forno a 200 gradi per circa trenta minuti e terminare con un paio di minuti di grill. 
• Le lasagne devono risultare dorate e ben gratinate.
• Far riposare le lasagne per una decina di minuti prima di servire. In estate sono Ottime tiepide.

alle 18:38

Peperoni mignon e zucchine ripieni - ricetta del riciclo

Peperoni mignon e zucchine ripieni

In ogni famiglia ci sono ricette che risultano sempre vincenti, per mille motivi, ecco a casa mia torte salate e verdure ripiene sono sempre accolte con molto entusiasmo. Sono buonissime, possono essere cucinate con una infinità di ingredienti, possono essere ottimi svuotafrigo, ed infine sono ottimi anche come pranzo fuori casa. Nel mio caso, con marito e figlia che pranzano "al sacco" in ufficio o in università tutta settimana, questi piatti che uniscono alla verdura una fonte proteica, sono semplicemente perfetti. Oggi ho cucinato questo misto di verdure ripiene utilizzando un fondo di carne lessa che da un po' di tempo conservavo in freezer. Qualche piccolo accorgimento e da piatto con gli avanzi diventa un piattino goloso goloso.

INGREDIENTI

( Naturalmente le dosi di tutti gli ingredienti dipendono dalla quantità di carne a disposizione. Essendo una ricetta del riciclo le proporzioni degli ingredienti possono variare fra loro.)

• 2 zucchine medie
• 10  - 12 peperoni mignon di colori misti
• avanzi di carne cucinata (arrosto o lesso)
• 200 g di mortadella in una sola fetta
• 100 g grana grattugiato
• 250 g di ricotta
• 1 uovo
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio evo
• un paio di cucchiai di pane grattugiato
• latte 

PREPARAZIONE

• Lavare le zucchine, spuntarle, tagliarle in tre segmenti, dividerli a metà per il lungo e scavarli con un piccolo cucchiaino.
• Far lessare in poca acqua salata per circa 4 - 5 minuti.
• Scolare e asciugare con carta da cucina.
• Lavare i peperoni, togliere la calottina, ripulirli dei semini interni.

• In un mixer tritare carne e mortadella senza ridurre il tutto ad uno omogeneizzato.
• Porre il trito in una ciotola, aggiungere ricotta, grana, uovo, sale, pepe e noce moscata.
• Amalgamare molto bene l'impasto, e se il composto risultasse troppo compatto aggiungere un goccio di latte.

• Porre in una ampia teglia un foglio di carta forno.
• Riempire i peperoni con il composto ottenuto, quindi passare la parte aperta del peperone sul pane grattugiato.
• Porre nelle barchette di zucchina il composto avanzato, e spolverizzare con pane grattugiato.
• Disporre le verdure così ottenute nella teglia, irrorare con un goccio di olio evo, quindi porre in forno a 180 gradi per circa trenta minuti.
• Queste verdure sono ottime appena sfornate, ma buonissime anche tiepide.