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Cotolette di melanzane al forno

Cotolette di melanzane al forno

 

Nel tentativo di rendere la mia cucina più salutare e più vicina alle esigenze nutrizionali della mia famiglia, ho modificato alcune ricette che presentavano alcune criticità, o per tipologia di ingredienti utilizzati, o per metodi di cottura. E' il caso delle melanzane impanate che io ho sempre fatto fritte. Bandita la frittura ho provato a cuocere le melanzane impanate al forno. Il risultato è stato semplicemente strepitoso. Anche marito e figlia hanno apprezzato moltissimo. Quindi promossa anche questa versione.


INGREDIENTI
  • 2 melanzane violette 
  • 3 uova
  • pane grattugiato abbondante
  • sale
  • olio evo

    PREPARAZIONE
    • Lavare e asciugare le melanzane e tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro.
    • Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale.
    • In un'altra ciotola mettere abbondante pane grattugiato.
    • Mettere le fette di melanzane nell'uovo e fare in modo che siano ben immerse.


    • Quindi porre una fetta alla volta nel pane grattugiato e premere bene affinchè il pane si attacchi bene alle melanzane.


    • Foderare una teglia con carta forno, e disporre le melanzane impanate una accanto all'altra.


    • Irrorare con un filo di olio evo e porre in forno a 200 gradi fino a doratura. Se necessario terminare con un paio di minuti di grill.
    • Servire appena sfornate.
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    Treccine di pane al farro

     

    Treccine di pane al farro




    Oggi vi propongo una ricetta davvero imperdibile, le treccine di pane al farro. Amo sperimentare nuove ricette,  sempre alla ricerca della combinazione di alimenti perfetta. Sul blog ho molte ricette di pane fatto in casa, cambiano gli ingredienti, le farine usate, i formati, i tempi di lievitazione, pane in teglia o in tegame, insomma ho provato e sperimentato parecchio. Ebbene queste treccine al farro sono strepitose. E non lo dico io, lo dicono mio marito e mia figlia. A parte la loro forma, decisamente carina, ma soprattutto sono morbide morbide, fragranti, profumate. Sembrano davvero appena uscite da una panetteria. Lo dico con molto orgoglio sono un pane genuino che accompagna perfettamente qualsiasi pietanza. Provare per credere 😋😋😋.


    INGREDIENTI

    • 500 g farina di farro
    • 100 g manitoba
    • mezzo cucchiaino di zucchero
    • 10 g di lievito fresco di birra
    • 50 g olio
    • 10 g sale
    • 350 g acqua

    PREPARAZIONE

    • Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra con lo zucchero in metà acqua tiepida. 
    • Aggiungere le farine, l'olio e il sale e cominciare a mescolare.
    • Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
    • Fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 4 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.
    • Dividere l'impasto ottenuto in pezzature di circa 120 - 130 g ciascuna.


    • Dividere ogni pezzo in 3 filoncini che andranno intrecciati fra di loro fino a formare tante treccine.



    • Disporre le treccine ottenute su una teglie coperta di carta forno.


    • Lasciare lievitare le treccine ottenute ancora 30 - 40 minuti circa.
    • Se si vogliono cospargere con semini misti, spennellarle prima con un goccio di olio evo.


    • Infornare a 180 gradi per 25 minuti.
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    Insalata di pollo sfiziosa - piatto del riciclo

     

    Insalata di pollo sfiziosa



    Un'idea sfiziosa per il recupero di ciò che c'è in frigo. Lo sapete il motto in cucina è: NON si butta via niente! Perciò è necessario trovare ricette creative per dare nuova vita e riutilizzare tutti gli ingredienti che avanzano. E' il caso del mio pollo allo spiedo, che adoro appena comprato, caldo e profumato, con la crosticina croccante, ma che non amo assolutamente il giorno dopo. Perde il suo profumo, la carne si presenta stoppacciosa, senza dimenticare che normalmente avanzano le parti meno ambite. Ed è così che ho deciso di preparare una ricca insalata super sfiziosa.


    INGREDIENTI

    • pollo allo spiedo del giorno prima
    • insalata fresca
    • carote
    • zucchine grigliate
    • peperoni grigliati
    • olive nere
    • sale
    • olio evo
    PREPARAZIONE
    • Lavare l'insalata, centrifugarla e disporla in una zuppiera.
    • Lavare le carote e tagliarle con una mandolina a strisce piuttosto sottili.
    • Sfilacciare il pollo allo spiedo avanzato e ridurlo a tocchetti piccoli.
    • Aggiungere nella zuppiera all'insalata le zucchine grigliate, i peperoni grigliati, le carote, il pollo e le olive nere.
    • Condire con un bel giro di olio e un pizzico di sale.
    • Servire subito.
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    Filetti di orata gratinati al forno

    Filetti di orata gratinati al forno

     


    Cucinare il pesce mi mette una certa insicurezza, quindi quando una ricetta funziona tendo ad adattarla a diversi pesci e situazioni. In questo caso avevo acquistato dei filetti di orata, che ad onor del vero non è il mio pesce preferito, io di solito prediligo il branzino, ma i filetti di orata erano in offerta e al giorno d'oggi meglio fare la spesa tenendo d'occhio prezzi e sconti. Quindi ho usato la mia ricetta collaudata di pesce gratinato ai filetti di orata. Alla fine ho ottenuto un piatto sano, facile, leggero e gustoso. 👍👍👍    

    INGREDIENTI
    (per 3 persone)

    • 6 filetti di orata
    • pane grattugiato
    • 10 pomodorini gialli e rossi
    • 2 cucchiai di olive nere
    • 1 cucchiaio di capperi
    • 1 limone biologico
    • olio extravergine di oliva
    • 1 spicchio di aglio
    • sale 
    • pepe
    Se piace granella di pistacchi

    PREPARAZIONE
    • Rivestire una teglia con carta forno. 
    • Disporvi sopra i filetti di orata lavati e asciugati e appoggiati dal lato della pelle.
    • Tagliare i pomodorini a metà e disporli attorno ai filetti di branzino.
    • In una ciotolina mettere poco olio, la buccia grattugiata del limone e il succo di mezzo limone, sale e pepe ed emulsionare bene.
    • Spennellare i filetti di branzino e i pomodorini con l'emulsione preparata.
    • Ricoprire i filetti di pesce con il pane grattugiato.
    • Se piace aggiungere della granella di pistacchi.
    • Aggiungere lo spicchio di aglio, le olive e i capperi e infornare a 200 gradi per 20 - 25 minuti.
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    Grigliata di gamberoni

    Grigliata di gamberoni


    Una grigliata ed è subito estate. I gamberoni profumano di mare. Quindi una grigliata di gamberoni è assolutamente da fare almeno una volta durante le vacanze al mare. E le redini della griglia sono  rigorosamente nelle mani di mio marito Fausto, che col motto "gamberoni come se piovesse" ci delizia con grigliate di carne, di pesce o appunto di gamberoni sempre perfette.

    INGREDIENTI

    • gamberoni freschissimi (noi consideriamo una decina di gamberoni a testa)
    • olio evo
    • aglio
    • sale
    • prezzemolo (facoltativo)

    PREPARAZIONE

    • Scaldare abbondante olio evo con aglio, sale e le erbette aromatiche preferite.
    • Portare la griglia a temperatura elevata.
    • Disporre i gamberoni sulla griglia e cuocerli pochi minuti per parte. 
    • Toglierli dalla griglia e irrorarli con la marinata preparata.
    • Gustare caldissimi.
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    Fregula sarda con zucchine e pomodorini

     

    Fregula sarda con zucchine e pomodorini


    La fregula è una specialità sarda, che si presta a molteplici ricette ed interpretazioni. Ottima con le arselle, con le vongole, con i gamberi, con la salsiccia, con il ragù, con i formaggi ... Oggi vi propongo una versione vegetariana, un paio di verdure ben abbinate e si ottiene un primo piatto colorato, profumato e decisamente appetitoso. E la Sardegna è servita.


    INGREDIENTI

    (per 2 persone)

    • 160 g fregula
    • 10 - 12 pomodorini
    • 1 zucchina medio - grande
    • parmigiano reggiano
    • olio evo
    • uno spicchio di aglio
    • sale
    • pepe

    PREPARAZIONE
    • Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
    • Lavare la zucchina e tagliarla a tocchetti.
    • In una wok scaldare un goccio di olio e uno spicchio di aglio, quindi aggiungere pomodorini e zucchine, salare e pepare, e far cuocere a fuoco dolce.


    • Lessare la fregula in acqua bollente salata per una decina di minuti, quindi scolarla (tenere parte dell'acqua di cottura) e aggiungere alle verdure.


    • Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della fregula e risottare fino a portare a cottura.
    • Al termine della cottura mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, e servire con scagliette di parmigiano in superficie.
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    Insolita insalata

    Insolita insalata





    Le insalatone sono sempre un'ottima idea, perchè sono fresche, colorate, leggere, appetitose e si preparano in una manciata di minuti senza accendere forni e fornelli. Insomma perfette in estate. Ma anche le insalate si vestono e si colorano in modo diverso, per stuzzicare dapprima gli occhi e conquistare poi il palato. Provate questa insolita insalata e mi direte.


    INGREDIENTI
    • insalate miste a piacere
    • rucola abbondante
    • 4 pesche sode
    • nodini di mozzarella
    • una manciata di semi misti a piacere (zucca, mandorle, girasole, anacardi, ecc...)
    • olio evo
    • sale
    • aceto balsamico

    PREPARAZIONE
    • Lavare bene tutte le insalate, tamponarle e centrifugarle bene per farle asciugare.
    • Lavare le pesche e affettarle in fettine da pochi millimetri.
    • Comporre la zuppiera inserendo un mix di tutte le insalate, la rucola e le fettine di pesche.
    • Salare e condire con olio evo e aceto balsamico.
    • Distribuire abbondante insalata in ogni piatto, e affinchè diventi un piatto unico, aggiungere un mix di semi misti e un paio di nodini di mozzarella per ciascun piatto.
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    Quiches ai piselli

    Quiches ai piselli

     



    Talvolta tendo a sottovalutare alcuni ingredienti che ho in casa e mi riduco a proporli sempre nel solito modo. I piselli, per esempio, li propongo sempre al burro, buoni, per carità, ma forse un pochino tristi, scontati. Ho quindi deciso di renderli protagonisti di una torta salata. Aggiungendo pochi ingredienti, sono riuscita a portare in tavola una quiches gustosa e saporita, un ricco piatto unico buono sia tiepido che freddo.  


    INGREDIENTI

    • un rotolo di pasta brisè
    • 200 g di piselli surgelati
    • 150 g di stracchino
    • un uovo
    • sale
    • pepe
    • qualche fogliolina di timo fresco
    • olio evo
    • 7 - 8 fette di bacon
    • 2 - 3 cucchiai di grana grattugiato

    PREPARAZIONE
    • Se si utilizzano i piselli surgelati mettere a bollire un tegame con acqua salata, e dal momento del bollore far cuocere i piselli per circa sette minuti. Scolarli e farli raffreddare.
    • Disporre in una teglia ricoperta di carta forno le fette di bacon e cuocerle sotto il grill fino a renderle dorate e croccanti.


    • Quindi disporre il bacon su fogli di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso.


    • Srotolare la pasta brisè e sistemarla in una teglia mantenendola sulla carta forno fornita dalla confezione.
    • Cospargere la base della brisè con metà del grana grattugiato.


    • Aggiungere i piselli e metà del bacon ridotto a tocchetti.


    • Preparare una crema con lo stracchino, un uovo, un goccio di olio evo, qualche fogliolina di timo ed insaporire con sale e pepe.


    • Cospargere la crema ottenuta sui piselli, aggiungere il resto del bacon e del grana grattugiato sulla superficie. Rabboccare verso l'interno i bordi della pasta brisè.



    • Cuocere in forno a 180 gradi, per 40 minuti.
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    Cotolette di zucchine al forno

     




    Dopo sposata sono venuta ad abitare in un piccolo paese di provincia. Qui non conoscevo nessuno, e ancora oggi devo dire che la mia conoscenza di chi abita qui è piuttosto scarsa. Ma in questi anni ho avuto la fortuna di incontrare una persona speciale: Carla. Lei ha visto crescere la mia bambina, la mia mamma è stata la maestra dei suoi figli, insomma siamo diventate amiche. Ci scambiamo ricette e curiosità, incontrarla è sempre un piacere. Il marito di Carla, Andrea, ha un orto pazzesco. Molto curato e ricchissimo di verdure. Ed io sono così fortunata che spesso Andrea e Carla mi omaggiano di qualche prelibato ortaggio. Ebbene queste zucchine tonde, con un sapore unico, provengono proprio dal loro orto. La ricetta è semplicissima ed il risultato vi garantisco è davvero una golosità.


    INGREDIENTI
    • 2 zucchine tonde
    • farina bianca
    • pane integrale grattugiato
    • 2 uova
    • sale
    • pepe
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • olio evo

    PREPARAZIONE
    • Lavare bene le zucchine tonde e affettarle piuttosto sottilmente.


    • Passare le fette di zucchina nella farina bianca.


    • Preparare una ciotola con le uova sbattute con sale e pepe e una ciotola con pane grattugiato.


    • Passare le fette di zucchina infarinate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane. 
    • Disporre le fette di zucchina impanate su una teglia protetta con un foglio di carta forno.
    • Irrorare con pochissimo olio evo e infornate a 200 gradi per 10 minuti.


    • Togliere dal forno e cospargere con il grana grattugiato, rimettere in forno per altri 15 minuti e terminare la cottura con pochi minuti di grill.


    • Ottime calde, ma buonissime anche tiepide.