alle 12:15

Pizza gourmet - Crudo e burrata

Pizza gourmet  - Crudo e burrata

Adoro la pizza e da sempre la domenica sera la propongo a marito, figlia ed amici. Ho provato vari impasti https://atavolaconfede.blogspot.com/2016/02/impasto-per-pizza-croccante.html e vari tipi di lievito https://atavolaconfede.blogspot.com/2016/10/pizza-con-lievito-madre.html. Poi una sera mio marito ha gustato in un famoso ristorante della zona la pizza gourmet. Ne è rimasto folgorato. Non ho resistito. Ho raccolto la sfida e coraggiosamente ho provato a sfidare il guru della pizza gourmet.   A dirla tutta ne sono uscita non troppo strapazzata 😉😋😋😋.

INGREDIENTI

per l'impasto

• 150 g farina grano duro
• 350 g farina manitoba
• 300 g acqua (ma dipende dal grado di umidità)
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale
• un cucchiaino di miele di castagno
• un goccio di olio evo

per farcire

• 1 mozzarella fior di latte 
• salsa di pomodori datterini
• 1 burratina
• qualche fettina di prosciutto crudo dolce

PREPARAZIONE

• Preparare l'impasto della pizza.
• Sciogliere nell'impastatrice il lievito nell'acqua insieme al miele fino ad ottenere un poco di schiuma.
• Aggiungere le farine, l'olio e il sale e mescolare fino ad ottenere un impasto ben incordato.
• Se necessario aggiungere ancora un poco di acqua.
• Far lievitare fino al raddoppio del volume.
• Su una teglia leggermente infarinata stendere utilizzando i polpastrelli la pasta della pizza. E' necessario essere molto delicati per non rovinare la prima lievitazione. Lasciare la pasta non troppo bassa.
• Far lievitare stesa almeno un'altra oretta.
• Condire la pizza con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e con mozzarella,

• Far cuocere in forno caldo a 270 gradi per circa 15 minuti, o comunque fino a quando la pizza non risulta ben cotta.

• Disporre sulla pizza caldissima le fette di crudo non stese, ma leggermente a spirale.

• Aggiungere la burratina a pezzi e servire immediatamente.

alle 12:12

Apple pie. Torta di mele di nonna Papera

Apple pie

Avete presente la torta di mele che prepara Nonna Papera per i suoi esuberanti nipotini Qui, Quo e Qua? Ecco è stato il mio sogno fin da bambina. La apple pie. Una meravigliosa torta di mele in cui una crust di pasta brisé croccante e dorata racchiude un ricco ripieno di mele tagliate a tocchetti e profumate di spezie. Un dolce sublime nella sua semplicità! Cucinarlo è stato bellissimo anche perchè è stata una operazione a quattro mani, io e mia figlia. Il risultato assolutamente magnifico oltre ogni aspettativa. 😋

INGREDIENTI

per la pasta brisé

320 g di farina

200 g di burro

mezzo  cucchiaino di sale

2 cucchiai di zucchero

100 ml di acqua ghiacciata

per il ripieno

• 6 - 7 mele granny smith
• 100 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di maizena
• 2 cucchiai di spezie (io ho usato il cardamomo)
• mezzo limone spremuto
• mezzo cucchiaino di sale
• 50 g i burro

per completare

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di acqua
• zucchero di canna q.b.

PREPARAZIONE

• La prima operazione da fare è preparare la crust pie, cioè la crosta di pasta brisè.
• In una planetaria (ma è possibile fare le stesse operazioni anche in una ciotola a mano) mescolare farina, sale, zucchero e burro freddo a pezzetti. Aggiungere l'acqua ben fredda
• Far riposare in frigo circa 30 minuti.

• Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a pezzetti piuttosto piccoli e regolari.
• Man mano che si preparano i pezzettini di mela metterli in una ciotola capiente ed irrorarli con il succo di limone. 
• Alla fine aggiungere il cardamomo, la buccia grattugiata del limone e il burro fuso. 
• Aggiungere anche lo zucchero, la maizena e il sale e mescolare molto bene.
• Lasciarle insaporire per almeno 10 - 15 minuti.

• Riprendere l'impasto, dividerlo in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
• Stendere su un foglio di carta forno il pezzo di brisè più grande lasciandolo spesso qualche mm.
• Stendere l'involucro con la carta forno in una teglia da crostata, e lasciare i bordi qualche mm più alti dello stampo, cercando di livellarli con un coltello.

• Con i rebbi di una forchetta bucherellare  il fondo della pasta.

• A questo punto riprendere il ripieno di mele metterle sulla brisè. Per ottenere la cupola è necessario disporre le mele al centro e lasciare un cm libero ai bordi, realizzando una montagna alta al centro utilizzando le mani.

• Stendere l'altro pezzo di brisè ad uno spessore di 3 - 4 mm circa.
• Posizionare la sfoglia sulla piramide di mele e con un dito tracciare un bordo interno che separa le mele dai bordi.
• Tagliare i bordi in eccesso in modo da pareggiarli.

• Porre la torta in frigo per una decina di minuti per raffreddare bene la pasta del bordo al fine di riuscire a realizzare il cordone smerlato che la caratterizza.
• Estrarre l'apple pie e realizzare il bordo smerlato pizzicando il contorno con pollice e indice.

• Sbattere il tuorlo con un cucchiaino di acqua, quindi spennellare bene la torta.
• Spolverizzare con zucchero di canna.
• Utilizzando la punta di un coltellino ben affilato incidere la cupola con 5 tagli di 2 - 3 cm .
• Infornare a 175 gradi per circa 45 - 50 minuti.

alle 16:14

Insalata autunnale

Insalata autunnale

Una insalata che racchiude i colori e i sapori dell'autunno. Semplicemente deliziosa per accompagnare formaggi, carni o salumi, può essere un pasto leggero dopo un eccesso a tavola.

INGREDIENTI

• Insalatina da taglio tenera e mista
• 1 mela rossa Fuji
• qualche noce
• olio 
• sale 
• aceto balsamico
• un cucchiaino di senape

PREPARAZIONE

• Lavare e asciugare l'insalata e porla in una zuppiera.
• Lavare la mela e senza sbucciarla tagliarla a tocchetti e aggiungerla all'insalata.
• Sgusciare le noci, spezzettarle e unirle all'insalata.
• Preparare una emulsione con olio, aceto balsamico e senape e condire l'insalata.
• Aggiustare di sale e servire.

alle 12:23

Insalata russa a modo mio

Insalata russa

Oggi ho voluto provare una mia personalissima versione di un intramontabile classico, l'insalata russa. Un piatto appetitoso e colorato che può essere servito come antipasto o come contorno e che non manca mai sulla mia tavola a Natale. Ho utilizzato verdure fresche e pochissima maionese ed il risultato è stato gustosissimo. Certamente è una versione riveduta e corretta della ricetta classica, ma mia figlia, che assaggia, gusta e testa tutti i miei piatti, ha approvato con entusiasmo la mia versione. Devo precisare che in famiglia lo specialista a fare l'insalata russa è sicuramente il mio papà, il mitico nonno Giovi, che fa appunto l'insalata russa più buona che io abbia mai mangiato. E preciso inoltre che la sua (unica ed inimitabile!!!) sarà l'insalata russa che presenterò in tavola anche il prossimo Natale. Ma per una ricetta meno impegnativa anche questa è da tenere in considerazione.

INGREDIENTI

• 2 patate medie
• 3 carote medie
• una tazza di piselli (nel mio caso una lattina di piccole dimensioni)
• 3 cucchiai di maionese
• 2 cucchiaini di senape media
• 3 uova sode
• sale

PREPARAZIONE

• Sbucciare, lavare e tagliare a cubettini le patate.

• Raschiare, lavare e tagliare a cubettini le carote.

• Cuocere a vapore carote e patate avendo l'accortezza di mantenerle croccanti. Per le tempistiche è necessario verificare e dipende sia dal tipo di patate che dalle carote, nel mio caso circa 10 minuti le patate e 8 minuti le carote.

• Salarle e farle raffreddare stese in un piatto.
• Nel frattempo sgocciolare i piselli, lavarli sotto l'acqua corrente e sgocciolarli molto bene.

• Far lessare le uova per 9 minuti, raffreddarle e togliere il guscio.
• In una zuppiera raccogliere le verdure, aggiungere le uova tagliate e condire con maionese e senape. Mescolare bene e conservare in frigo.
• Gustare con crostini o in accompagnamento a carni e salumi.

alle 12:00

Cornucopie di sfoglia con crema pasticcera

Cornucopie di sfoglia con crema pasticcera

Una dorata e croccante sfoglia che racchiude una deliziosa crema pasticcera, profumata alla vaniglia. Pasticcini semplicemente buonissimi nella loro semplicità! Vi consiglio di provarli ... non comprerete mai più quelli della pasticceria!

INGREDIENTI

(per 12 cornucopie)

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• zucchero semolato
• burro
• poca farina bianca
• 1 uovo

per la crema pasticcera

• mezzo litro di latte
• 50 g maizena
• 4 tuorli
• 100 g zucchero
• 1 bustina di vanillina (o 1 bacca di vaniglia)

PROCEDIMENTO

• Imburrare e infarinare i cilindri metallici.

• Srotolare la pasta sfoglia e con l'aiuto di una rotella tagliare il lato lungo del rotolo per in 12 strisce di circa 2 cm di larghezza.

• Avvolgere le strisce a spirale sui cilindri partendo dalla punta e sovrapponendo leggermente le strisce.

• Spennellare con uovo sbattuto e far rotolare in un piatto con zucchero semolato.
• Disporre ben distanziati in una teglia coperta di carta forno, e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

• Fare raffreddare senza toccarli prima di togliere il cono metallico.

Per la crema pasticcera

• Lavorare in un tegame antiaderente i tuorli con lo zucchero.
• Aggiungere la maizena senza smettere di mescolare.
• A parte portare quasi a bollore il latte con i semi di vaniglia.
• Versare poco per volta il latte bollente e continuare a mescolare. Mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a far addensare la crema.
• Versare la crema in una ciotola e metterla in frigo a far raffreddare ricordando di mescolarla ogni tanto.
• A crema raffreddata, versare in una sac a poche e riempire le cornucopie.
• Servire la crema in eccesso con frutta fresca.

alle 11:10

Girasole rustico erbette e ricotta

Girasole rustico erbette e ricotta

Non è una novità. Ma è davvero bellissima, oltre che buonissima! Perciò anche io propongo il mio girasole alle erbette, che è piaciuto moltissimo ai nonni quando l'ho presentato a tavola domenica a pranzo, ma soprattutto mi sono molto divertita a cucinarlo. Anzi intanto che lo preparavo pensavo a ripieni alternativi per questa deliziosa torta salata. Aspettate e vedrete! 😉

INGREDIENTI

come impasto ho utilizzato 500 g di pasta matta

per il ripieno:

• 800 g di erbette 
• 500 g di ricotta
• 1 uovo
• 200 g grana grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare la pasta seguendo le indicazioni qui.
• Riporre la pasta in frigo per almeno 30 minuti.

• Lavare le erbette e passarle per pochissimi minuti con la loro acqua di vegetazione ed un pizzico di sale in un tegame, scolarle e strizzarle bene.
• Farle raffreddare, tagliarle, metterle in una ciotola piuttosto capiente e aggiungere la ricotta, il grana grattugiato e l'uovo. Profumare con noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
• Mescolare bene.
• Il mio consiglio è di preparare il ripieno in anticipo, lasciar riposare in frigo per qualche ora per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

• Riprendere l'impasto dal frigo, dividerlo a metà e aiutandosi con un mattarello stendere ciascuna metà formando due cerchi di circa 30 centimetri di diametro. Io consiglio di tirare l'impasto piuttosto sottile.
• Spolverizzare la base del girasole con poco grana grattugiato (questa operazione è facoltativa, io per esempio mi sono dimenticata! 😐 )
• Riprendere il ripieno e disporne una generosa porzione al centro del cerchio ottenuto, ed una porzione attorno ad anello come mostrato nella foto.

• Coprire con l'altro disco di pasta preparato precedentemente, quindi mettere una zuppierina al centro della torta salata e procedere a sigillare bene i bordi utilizzando i rebbi di una forchetta.

• Praticare dei tagli lungo la corona della torta salata distanti circa 2 centimetri l'uno dall'altro.

• Togliere la zuppiera e girare ciascun raggio di 90 gradi.

• Spennellare con uovo sbattuto.
• Infornare il girasole alla zucca per 35 - 40 minuti a 180 gradi.

alle 19:02


INGREDIENTI
(in proporzione variabile)

• melone
• pesche noci
• pesche
• albicocche
• mirtilli
• lamponi
• zucchero di canna
• foglie di menta

PREPARAZIONE

• Tagliare il melone, togliere la buccia eliminare i semini interni e ricavarne delle fette. Tagliare a dadini la quantità di melone desiderata.
• Lavare e sbucciare le pesche e tagliarle a dadini.
• Lavare le albicocche e tagliarle a dadini.
• Lavare mirtilli e lamponi.
• Porre la frutta così tagliata in una ciotola, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero di canna e qualche fogliolina di menta.
• Preparare la macedonia entro una ora dal momento di gustarla per evitare che la frutta i ossidi.

alle 16:28

Sfogliata di verdure estive

Sfogliata di verdure estive

Una golosa torta salata velocissima da preparare e super ricca di verdure, leggera, saporita e adattissima alla stagione calda. Velocissima da preparare è ottima anche fredda. 😋😋😋

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronto
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 zucchine
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio di aglio
• 1 mozzarella fior di latte
• sale
• pepe
• olio evo
• basilico fresco
• timo fresco

PREPARAZIONE

• Lavare il peperone giallo e il peperone rosso pulirli dai semi e dai filamenti bianchi interni, e tagliare a faldine sottili.
• Mettere in una padella antiaderente un goccio di olio ed uno spicchio di aglio e far saltare per un paio di minuti i peperoni.
• Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle e aggiungerle nella stessa padella.
• Salare, pepare e profumare con timo fresco. e abbondante basilico. Far cuocere in tutto per non oltre 5 minuti. Le verdure devono restare molto croccanti.

• Togliere dal fuoco e disporre in un piatto a far raffreddare.
• Srotolare la pasta sfoglia, e lasciandola sulla carta forno porre in una teglia bassa.
• Cospargere con un cucchiaio di pane grattugiato e con un cucchiaio di grana grattugiato.
• Tagliare a dadini la mozzarella e aggiungerla alle verdure.
• Disporre le verdure sulla sfoglia e disporre il bordo verso l'interno.
• Cospargere la superficie con pane e grana grattugiato rimasto e infornare a 180 gradi per 25 minuti.
• Servire tiepida o fredda.

alle 17:48

Uova sode ripiene

Uova sode ripiene

Un secondo piatto fresco e veloce adatto ad una cena estiva. Usiamo gli albumi rassodati come cestini che racchiudono un goloso ripieno di tonno. Un'idea facilissima, veloce, gustosa e, perchè no, anche coreografica da presentare in tavola. Provare per credere.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 8 uova
• 200 g tonno sottolio sgocciolato
• 4 cucchiai di maionese
• 2 cucchiaio di capperi sotto aceto

PREPARAZIONE

• Far rassodare le uova, partendo da acqua fredda e contando otto minuti dal momento del bollore.
• Raffreddare le uova sotto acqua fredda corrente, quindi togliere il guscio facendo attenzione a non rovinare gli albumi.
• Dividere le uova a metà tagliandole per il lungo.
• Con un cucchiaino togliere da ogni uovo il tuorlo e porlo in un recipiente per essere frullato con un frullatore ad immersione.
• Aggiungere il tonno ben sgocciolato, i capperi e la maionese, quindi frullare facendo attenzione a non ridurre il composto ad un omogeneizzato.
• Riempire ciascun albume con un cucchiaio abbondante di composto di tonno, guarnire con un cappero e servire freddi.