alle 16:56

Pizza parigina

 

Pizza parigina

A dispetto del nome che evoca immediatamente atmosfere de La Ville Lumiere, la pizza parigina è un piatto tutto napoletano. Parigina deriverebbe infatti da "pa'regin", cioè per la regina in dialetto napoletano. Secondo la leggenda sembra, infatti, che questa pizza sia stata preparata per la prima volta per omaggiare una sovrana del Regno delle Due Sicilie. In pratica è una pizza ricoperta da un guscio di sfoglia croccante che rende questo rustico napoletano una vera golosità. Da provare assolutamente.

INGREDIENTI

per la base di pizza

• 150 g farina grano duro
• 350 g farina manitoba
• 300 g acqua (ma dipende dal grado di umidità)
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale
• un cucchiaino di miele di castagno
• un goccio di olio evo

**oppure utilizzare una base per pizza pronta

per la copertura

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• un tuorlo

per farcire

• pomodori pelati
• 2 mozzarelle fiordilatte
• 150 g prosciutto cotto
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare l'impasto della pizza.
• Sciogliere nell'impastatrice il lievito nell'acqua insieme al miele fino ad ottenere un poco di schiuma.
• Aggiungere le farine, l'olio e il sale e mescolare fino ad ottenere un impasto ben incordato.
• Se necessario aggiungere ancora un poco di acqua.
• Far lievitare fino al raddoppio del volume.
• Su una teglia leggermente infarinata stendere utilizzando i polpastrelli la pasta della pizza. E' necessario essere molto delicati per non rovinare la prima lievitazione.
• Far lievitare stesa circa 30 minuti.

• Nel caso si utilizzi la base per pizza pronta è sufficiente toglierla dal frigo, srotolarla e lasciarla sulla carta forno in dotazione. Consiglio di attendere una mezzora prima di condirla.

• Nel frattempo preparare il condimento.
• Porre i pomodori pelati in un colino a maglie fitte per far perdere acqua. Asciugare le mozzarelle con carta da cucina, tagliarle a fettine e lasciare in un colino per far perdere acqua.
• Ora condire la pizza.
• Mettere i pelati schiacciati sulla pizza lasciando i bordi puliti e condire con un goccio di olio e sale.
• Disporre sui pelati le fette di mozzarella.

• Infine disporre il prosciutto cotto.

• Coprire il tutto con la sfoglia e assicurarsi di sigillare bene fra di loro i bordo della pasta di pizza con la sfoglia sovrastante.
• Spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto e infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti.

alle 18:30

Rustici al parmigiano e rosmarino

 

Rustici al parmigiano e rosmarino

C'era una volta, in un tempo lontano, la domenica sera in compagnia di amici. Amici che dopo una bella passeggiata si fermavano a casa nostra, e tra una chiacchiera e l'altra mio marito stappava una bollicina bianca e ghiacciata ed io estraevo dal forno questi rustici al parmigiano. Buonissimi soli, perfetti con una fetta di salame. C'era una volta ... ed io spero che ci sarà ancora e ancora. Per il momento vi mostro come si preparano, ma speriamo tutti di poterli offrire al più presto a tutti i nostri amici.

INGREDIENTI

• 80 g di farina 0
• 150 g yogurt greco
• 2 uova piccole
• 100 g parmigiano grattugiato
• mezza bustina lievito istantaneo per torte salate
• latte q.b.
• sale
• pepe
• rosmarino
• semi di sesamo

PREPARAZIONE

• In una ciotola piuttosto capiente sbattere le uova con sale e pepe.
• Aggiungere yogurt, farina, lievito e parmigiano, mescolare e aggiungere poco latte se l'impasto risultasse troppo duro.
• Prendere piccole porzioni di impasto e distribuirle su una teglia rivestita di carta forno.
• Tagliare a coltello il rosmarino, distribuirne poco su ciascuna noce di impasto insieme a pochi semi di sesamo.
• Infornare a 200 gradi per 15 minuti. 

alle 16:22

Sfogliata saporita prosciutto e formaggio.

 

Sfogliata saporita prosciutto e formaggio

Sono particolarmente fiera di questa torta salata. Perchè utilizzando alimenti che avevo in frigo ormai prossimi alla scadenza, ho sfornato una torta salata super buona. Poche fette di prosciutto cotto avanzate dai tramezzini post partita di mia figlia, un mezzo stracchino pronto al suicidio, una mozzarella da usare assolutamente e poco altro che ho scovato fra i ripiani del frigo. Adatta sia come un goloso antipasto sia per essere servita come secondo piatto. Giurin giuretta talmente buona che non ne basta una fetta! Vi serve un altro motivo per farla subito? E' super veloce da preparare e piace a tutti.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia (nel mio caso una sfoglia bontà di semi)
• un cucchiaio di pane grattugiato
• una mozzarella
• grana grattugiato
• prosciutto cotto
• qualche cucchiaino di pesto di pistacchi
• mezzo stracchino

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia e lasciandola sulla carta forno in dotazione porla su una teglia da forno. Nel mio caso volendo utilizzare una teglia rettangolare ho fatto un taglia e incolla della pasta per ottenere la sfoglia della dimensione adatta alla mia teglia.
• Cospargere sulla base il pane grattugiato, che assorbirà l'eccesso di umidità della mozzarella.
• Affettare sottilmente la mozzarella e disporla sulla sfoglia.
• Ora mettere il prosciutto cotto (o qualunque salume a piacere), coprire con lo stracchino e un paio di cucchiai di grana grattugiato.
• Insaporire con qualche cucchiaino di pesto di pistacchi.

• Forno caldo, 180 gradi per 20 - 25 minuti.
• Servire a piacere calda, tiepida o fredda.

alle 17:25

Crostini ai pomodorini

 

Crostini ai pomodorini

Un crostino super classico che profuma di estate. Basilico e pomodoro sono il simbolo dell'estate, non c'è nulla da fare. Preparo spessissimo nella bella stagione questi crostini, che talvolta fanno addirittura da piatto unico leggero e digeribile, talvolta invece sono l'antipasto di qualche cena all'aperto. Adoro l'estate, i suoi colori, i suoi profumi e i suoi sapori.

INGREDIENTI

• pane per crostini (io utilizzo le baguette)
• pomodorini colorati
• sale
• pepe
• olio evo
• pomodorini colorati

PREPARAZIONE

• Affettare la baguette creando fette non rotonde, ma piuttosto ovali.
• Tostare le fette di pane su una piastra di ghisa rovente.
• Nel frattempo tagliare i pomodorini a fettine e condirli con olio evo, sale, pepe e abbondante basilico.
• Irrorare le fette di pane con olio evo e distribuire sopra ciascuna fetta abbondanti pomodorini, e cospargere con il liquido dei pomodorini stessi.
• Servire con un calice di bollicine freddissimo. 

alle 12:46

Lasagnette vegetariane

 

Lasagnette vegetariane

Adoro le lasagne. In tutte le declinazioni possibili, in tutte le stagioni, mezzogiorno o sera, ne cucino di ogni tipo. In questa stagione tendo a preferire una versione più leggera e colorata. Una lasagnetta vegetariana profumatissima, golosa e colorata che vi stupirà prima di tutto con il profumo e poi vi conquisterà con il suo sapore. Provatele e poi fatemi sapere. 😀😃

INGREDIENTI

Per le lasagne

• 250 g di sfoglia per lasagne
• 500 g di besciamella
• pane grattugiato

Per il sugo di verdure

• 2 carote
• 3 gambi di sedano
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina piuttosto grossa
• cipolla di Tropea
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale 
• pepe
• basilico, maggiorana, origano fresco a piacere

Per la salsa al basilico

• abbondante basilico
• acqua gasata ghiacciata
• olio evo

PREPARAZIONE

• In un ampio wok far scaldare un goccio di olio evo con lo spicchio di aglio e la cipolla a fuoco dolcissimo.
• Lavare, spuntare e tagliare a julienne tutte le verdure. Farle saltare nel wok piuttosto brevemente, devono rimanere belle croccanti e colorate. Salare, pepare e aggiungere alla fine abbondante basilico fresco.
• Far raffreddare le verdure.

• Nel frattempo preparare la besciamella con la ricetta qui.
• Preparare anche la salsa al basilico. Lavare un mazzo abbondante di basilico, aggiungere acqua gasata freddissima e un goccio di olio evo e frullare con un frullino ad immersione. Attenzione che non è un pesto, ma una salsa piuttosto lenta.

• A questo punto comporre le lasagne.
• In una teglia disporre un foglio di carta forno, e sporcare il fondo con un poco di besciamella.
• Disporre la sfoglia di lasagne, e mettere sopra le verdure.

• Cospargere sopra le verdure besciamella e salsa al basilico.

• Continuare a fare strati con sfoglie di pasta, verdure, besciamella e salsa al basilico fino ad esaurimento degli ingredienti.
• L'ultimo strato deve essere particolarmente ricco di besciamella e salsa al basilico, quindi cospargere un poco di pane grattugiato sopra, che servirà per conferire croccantezza al piatto finito.

• Far cuocere a 180 gradi per circa 20 - 25 minuti o fino a doratura delle lasagne.
• Ottime calde appena sfornate, buonissime anche tiepide.

alle 17:26

Arcobaleno di verdure in sfoglia

Arcobaleno di verdure in sfoglia

Una torta salata bella, coreografica al punto giusto per poter fare bella figura anche quando ci sono ospiti. Ma è soprattutto una torta salata buonissima. Buonissima davvero, non scherzo. Un guscio di sfoglia croccante che racchiude una cremina di ricotta delicata ma con carattere in cui affondano, ben disposte, le nostre verdure preferite. Secondo me una delle torte salate più buone che abbia mai cucinato. Che ne dite, la cuciniamo insieme? 😉

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina medio-grande
• 1 carota arancione
• 1 carota viola
• olio evo
• sale
• pepe
• basilico
• maggiorana
• 250 g di ricotta
• 1 uovo
• 50 g grana grattugiato

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare le verdure. Lavare la zucchina, le carote  e spuntarle e tagliarle per il lungo con la mandolina. Lavare il peperone, togliere i filamenti bianchi interni e tagliarlo per il lungo a falde di un centimetro.
• Raccogliere tutte le verdure escluso la carota viola, in una ciotola, salare, pepare e condire con olio evo.
• Fare la stessa cosa in una ciotola a parte con la carota viola. 

• Ora prepariamo la crema di base. In una ciotola mettere la ricotta, l'uovo, sale, pepe e grana grattugiato e mescolare molto bene e condire con un goccio di evo. Spezzettare con le mani il basilico e amalgamarlo.

• Srotolare la sfoglia e disporla nella teglia tenendola adagiata sulla carta forno in dotazione.
• Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo della sfoglia. Ora spalmare sul fondo la crema di ricotta.
• Prendere ora le verdure e disporle in verticale a file omogenee. Cioè fare una fila di carote viola, una di zucchine, una di carote arancione, una di peperoni e alternandole a piacere coprire tutta la torta. Le verdure vanno inserite nella crema di ricotta.

• Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti.

 

alle 15:28

Aperitif parisien

 

Aperitiv parisien

Adoro gli aperitivi. Adoro viziare e coccolare primo fra tutti mio marito, aspettarlo a casa la sera con un buon vino bianco gelato e frizzante accompagnato da qualche stuzzichino. Questo tortino è tipico dei bistrot francesi, dove appunto viene servito per l'aperitivo. Perciò quando lo cucinate e in casa si diffonde quel meraviglioso profumo, chiudete gli occhi e immaginate di essere all'ombra della tour Eiffel.

INGREDIENTI

• 10 pomodorini secchi
• 20 olive verdi
• 20 olive nere
• 80 g burro
• 3 uova
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 100 g farina 0
• mezza bustina di lievito
• latte q.b.
• 100 g grana grattugiato

PREPARAZIONE

• Far sciogliere il burro.
• In un padellino antiaderente rendere croccante la pancetta affumicata, poi stenderla in un piatto e asciugare con carta da cucina l'eccesso di unto.
• Frullare i pomodori secchi con le olive.
• In una ciotola mescolare molto bene le uova con il burro fuso non più caldo.
• Aggiungere poi la farina, il lievito e il grana e mescolare bene. Aggiungere un goccio di latte per amalgamare bene gli ingredienti e rendere il composto fluido.
• Unire il trito di pomodori e olive e per finire la pancetta. Mescolare bene.
• Stendere tutto il composto in una teglia coperta di carta forno, livellare bene e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.
• Servire per l'aperitivo ancora tiepida.

alle 17:54

Maionese veg allo zenzero

 

Maionese veg allo zenzero

Non sono una amante di salse e salsine, o meglio non lo ero finchè le compravo pronte nel vasetto al supermercato. Poi una illuminazione. Una sera, in un ristorante al mare, mi hanno servito una frittura di gamberi accompagnata da una maionese vegana aromatizzata. Una maionese e per di più vegana? Ebbene sì. Calamaretti fritti e maionese allo zenzero un binomio praticamente perfetto. Ho cercato sul web una ricetta, e per la mia maionese veg allo zenzero sono partita da una ricetta trovata sul blog Fables de Sucre. Poi naturalmente l'ho aromatizzata a modo mio.

Ottima con la frittura, come accompagnamento alla carne, in un panino o con verdure grigliate. Sbizzarritevi.

INGREDIENTI

• 230 g olio di semi di girasole
• 110 g di latte di soia non zuccherato
• mezzo limone spremuto
• 2 cucchiai di senape **
• curcuma 
• sale
• zenzero fresco **

** consiglio di aggiungere questi ingredienti secondo il proprio gusto, tenendo presente che aumentarne le dosi significa dare più sapore e carattere alla maionese, quindi pensare anche agli abbinamenti desiderati.

PREPARAZIONE

• Mettere nel boccale del frullatore ad immersione in questo ordine olio, latte di soia, limone spremuto, senape, curcuma e sale. Immergere il frullatore e azionarlo per una trentina di secondi. 
• Pulire lo zenzero e grattugiare nella maionese a proprio gusto ( io ne ho grattugiato circa 2 cm).
• Mettere in un barattolo pulito e si conserva in frigo per qualche giorno.

alle 17:13

Fettine di lonza alle erbette aromatiche

 

Fettine di lonza alle erbe aromatiche

Una idea veloce e facile per rendere le fettine di petto di lonza un piatto appetitoso e goloso. Una ricetta che spesso mi ha salvato la cena.

INGREDIENTI
(per 3 persone)

• 6  fette di lonza
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• un goccio di brandy
• sale profumato
• 1 cucchiaio di farina
• salvia, origano, maggiorana, rosmarino

PREPARAZIONE

• Far scaldare in una ampia padella antiaderente un goccio di olio con lo spicchio di aglio.
• Spolverizzare con la farina le fettine di lonza e metterle in padella.
• Girare le fettine.
• Alzare la fiamma e spruzzare con il brandy, far evaporare la parte alcoolica e insaporire con il sale profumato.
• Profumare con il mazzetto aromatico fresco e terminare la cottura per altri 2 minuti.
• Servire caldissime.