alle 18:14

Orecchiette olive e capperi

Orecchiette olive e capperi

 

Una pasta che racchiude tutto il sapore dell'estate. Un profumatissimo sugo che si prepara in un volo e che avvolge meravigliosamente le orecchiette, rendendo questa pasta una delle nostre preferite, e non solo sulla tavola dell'estate. Con poche mosse vi assicuro che farete felici tutta la famiglia.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 250 g di pasta formato orecchiette (io preferisco la pasta fresca)
• passata di pomodoro di buona qualità
• cipolla di tropea
• una manciata di olive nere
• una manciata di olive verdi
• un cucchiaio di capperi sottaceto
• olio evo
• sale
• origano
• abbondante basilico
• peperoncino (facoltativo)

PREPARAZIONE

• In un wok far appassire a fuoco dolce la cipolla in un goccio di olio evo, e se piace con un pizzico di peperoncino.
• Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e abbondante basilico.
• Far cuocere per una decina di minuti, quindi unire capperi ed olive ed insaporire con origano. 
• Fare lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare e far saltare brevemente nel wok con il sugo caldo. 
• Servire caldissima.

alle 19:41

Treccia di pane in cassetta semi-integrale con le noci

Treccia di pane in cassetta semi-integrale con le noci

Il pane fatto in casa dà una soddisfazione incredibile. Impastare, attendere la lievitazione. E poi quel meraviglioso profumo che si sprigiona in tutta la casa quando cuoce in forno, quella meravigliosa crosticina croccante, assaggiare il pane quando è ancora tiepido ... insomma da fare e rifare in mille modi diversi. Sperimentare farine diverse, tecniche di cottura diverse, cercare nuovi formati, insomma la panificazione è davvero un'arte, nel mio caso un divertimento.

INGREDIENTI

• 200 g farina 00
• 200 g farina manitoba
• 200 g farina integrale
• 10 g lievito di birra fresco
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 50 ml olio evo
• due manciate di noci
• 10 g sale
• 300 g acqua ***

*** la quantità di acqua dipende dalle farine utilizzate, dalla temperatura e dall'umidità

PREPARAZIONE

• Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra in metà acqua tiepida.
• Aggiungere le farine, l'olio e il sale e cominciare a mescolare.
• Aggiungere all'impasto le noci spezzettate grossolanamente.
• Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
• Mettere in una ciotola con un goccio di olio sul fondo, fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 3 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.
• Dividere l'impasto in tre panetti,  allungarli a filoni.
• Disporre i filoni su un foglio di carta forno in modo che siano allineati e intrecciarli fra di loro in modo da formare un treccione.

• Porre la treccia di pane con la carta forno in uno stampo da plumcake (il mio stampo è 24 x 13) e far lievitare ancora per circa un'ora.
• Lucidare con un goccio di olio evo.

• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 - 45 minuti.

alle 19:14

Sformato di finocchi e patate

 

Sformato di finocchi e patate

Una ricetta nata un po' per caso, nata dalla necessità di utilizzare due finocchi che languivano in frigorifero da tanto, anzi da troppo tempo. E si sa che quando una verdura è un po' floscia e mogia è necessario ridarle una seconda vita, e così ho fatto. Con l'aggiunta di un paio di patate ne è uscito un piatto davvero gustoso, un piatto completo che con la irresistibile crosticina che si forma può essere un goloso piatto unico.

INGREDIENTI

• due finocchi
• due patate 
• 500 g di besciamella  
• sale
• pepe
• grana grattugiato 
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• una noce di burro 

PREPARAZIONE

• Preparare una besciamella come da ricetta base.
• Preparare le verdure. Lavare bene i finocchi e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in acqua bollente salata per circa cinque minuti. Toglierli e farli raffreddare.
• Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a fette di circa mezzo centimetro e farle cuocere per circa dieci minuti nella stessa acqua dei finocchi. Scolarle facendo attenzione a non rompere le fette e far raffreddare anche queste.
• Prendere una pirofila da forno imburrarla leggermente e cospargere il fondo con un cucchiaio di pane grattugiato (in alternativa coprire il fondo con un  leggero strato di besciamella).
• Comporre lo sformato cominciando facendo uno strato di finocchi e coprire con uno strato di besciamella e un cucchiaio di grana grattugiato.
•  Proseguire con lo strato di patate e coprire con besciamella e grana. 
• Procedere nello stesso modo fino a completare gli ingredienti. Il mio consiglio è di utilizzare una pirofila ampia e di evitare di fare uno sformato troppo ricco di strati.
• Cuocere in forno a 200 gradi per una ventina di minuti, e terminare con qualche minuto di grill.
• Sfornare e lasciarlo intiepidire leggermente prima di servire.

alle 18:15

Quiches speck e carciofi

Quiches speck e carciofi

 

Sono sempre alla ricerca di soluzioni alternative da portare al lavoro o all'università, al posto del solito panino, che seppur buono e fatto in casa alla lunga può non essere sempre gradito. Se anche voi avete lo stesso problema vi suggerisco di provare con le torte salate. Questa quiches speck e carciofi, per esempio, è perfetta: golosa, nutriente e ricca, sono sufficienti un paio di fette e marito e figlia sono felici, ed io pure.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta brisè
• un cucchiaio di pane grattugiato
• un etto circa di speck
• 3 - 4 carciofi già puliti
• due spicchi di aglio
• olio evo
• sale pepe
• 125 ml di panna da cucina
• un uovo
• tre cucchiai di grana grattugiato
• qualche fogliolina di maggiorana

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati non troppo sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Far raffreddare.

• Srotolare la pasta brisè  e lasciandola sul foglio di carta forno fornito nella confezione adagiarla in una teglia da forno.
• Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo della brisè, cospargere con il pane grattugiato , disporre lo speck e sopra i carciofi ormai freddi senza fondo di cottura.

• In una ciotola sbattere la panna con l'uovo e due cucchiai di grana grattugiato, aggiungere il fondo di cottura dei carciofi, insaporire con qualche fogliolina di maggiorana e di sale e pepe.
• Disporre sopra i carciofi questa crema ottenuta, insaporire con il grana grattugiato rimasto.

• Infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti, comunque fino a doratura della superficie.
• Servire calda, fredda o tiepida. Ottima anche il giorno dopo. 

alle 18:09

Arrosto di vitello con le carote

Arrosto di vitello con le carote

Oggi vi propongo un arrosto che cucino molto spesso e che mi da sempre tanta soddisfazione. Alcuni suggerimenti. Comperare un pezzo di carne di qualità, e mezzo lavoro è fatto. Se la carne non è ottima, tenera e di buona qualità meglio mangiare altro. Utilizzare un buon olio evo anche per cucinare. Darà un sapore speciale al vostro arrosto. Abbondate con le carote, non solo perchè fanno bene, ma soprattutto perchè sono buonissime. E per finire portatelo in tavola con un bel sorriso, sedetevi con la vostra famiglia e assaporatelo con calma accompagnando il pranzo con una bella chiacchierata insieme. Buon appetito.

INGREDIENTI

• 1 kg di fesa di vitello
• 4 carote (io abbondo sempre)
• 1 spicchio di aglio
• 1 gambo di sedano
• olio extravergine di oliva
• sale profumato
• erbe profumate (salvia, rosmarino)
• pepe
• brandy

PREPARAZIONE

• Legare l'arrosto con spago da cucina e passarlo nel sale profumato.
• In una casseruola far scaldare molto bene un goccio di olio evo, quindi far rosolare a fuoco vivace la carne da tutti i lati per caramellizzare gli zuccheri e sigillare bene i pori.
• Nel frattempo lavare le carote e tagliarle a fette non troppo sottili.
• Sfumare la carne con un goccio di brandy e far evaporare la parte alcoolica.
• Aggiungere lo spicchio di aglio e le carote affettate, profumare con un gambo di sedano, distribuire sulle verdure un poco di sale profumato e proseguire con la cottura per almeno un'ora.

• A metà cottura girare l'arrosto.
• Quando l'arrosto è cotto togliere la carne dal tegame e avvolgerla nella carta argentata per almeno mezz'ora al fine di ridistribuire i suoi succhi all'interno.
• Eliminare dal fondo di cottura lo spicchio di aglio e il sedano.
• Afferrare la carne piuttosto sottilmente e far insaporire col fondo di cottura. Servire accompagnata dalle carote.

alle 19:07

Gran misto di verdure al forno alle erbe aromatiche

Gran misto di verdure al forno alle erbe aromatiche

Sulla mia tavola le verdure al forno hanno sempre molto molto successo. Infatti scorrendo il mio blog ci sono moltissime ricette con verdure gratinate, crumble di verdure, verdure in teglia con pane aromatico ... insomma una giostra di colori, sapori e profumi che una volta in tavola sono molto più che un contorno. Per comporre questa teglia usate tutte le verdure che preferite, quelle che avete in casa, verdure possibilmente di stagione.

INGREDIENTI

• patate
• carote
• pomodorini
• zucchine
• zucca
• topinambur
• olio evo
• sale
• erbe aromatiche a piacere: origano, timo, maggiorana ...
• pane grattugiato integrale
• uno spicchio di aglio

PREPARAZIONE

• Pulire le carote, lavarle, tagliarle a tocchetti e farle sbianchire per 5 minuti in acqua bollente salata.
• Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti non troppo piccoli e farle sbianchire per 5 minuti in acqua bollente salata.
• Tagliare a metà i pomodorini, salarli leggermente e passare la parte tagliata nel pane grattugiato.
• Lavare le zucchine, affettarle in modo regolare utilizzando una mandolina, salarle e passarle nel pane grattugiato.
• Pulire la zucca, lavarla e tagliarla a tocchetti.
• Sbucciare i topinambur, lavarli e tagliarli a tocchetti.
• Coprire la leccarda del forno con un foglio di carta forno. 
• Disporre tutte le verdure preparate in file ordinate in modo che siano facilmente distinguibili.
• Pulire uno spicchio di aglio e aggiungerlo alle verdure.
• Salare e pepare le verdure così disposte e insaporirle con un trito di erbette aromatiche a piacere.
• Irrorare tutte le verdure con un goccio di olio evo e se piace con una leggera spolverizzata di pane grattugiato.
• Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Terminare con pochi minuti di grill.

alle 18:38

Zucchine ripiene al forno - ricetta vegana

Zucchine ripiene al forno vegane

 

Le zucchine sono tra le verdure preferite di mia figlia e, a dire la verità, piacciono un sacco anche a me. Scorrendo il blog mi sono accorta che le zucchine compaiono in un sacco di ricette, sia come protagoniste assolute, sia come co-protagoniste insieme ad altre verdure. Questa volta ho provato a fare una ricettina leggera, ma saporita, gustosa e adattissima ad un pranzo o una cena poco calorici.

INGREDIENTI

• 6 zucchine di piccole dimensioni
• cipolla di tropea
• olio evo
• 2 fette di pane per tramezzini
• sale
• pepe
• mandorle grattugiate (se non si desidera una versione vegana mettere grana grattugiato)
• pinoli
• pane grattugiato

PROCEDIMENTO

• Per prima cosa lavare le zucchine, spuntarle e scavarle utilizzando un piccolo cucchiaino.

• Far lessare in acqua leggermente salata per qualche minuto, io circa 4 minuti (dipende anche dalle dimensioni delle zucchine).

• In una padella antiaderente far insaporire ciò che si è tolto dalle zucchine con pochissimo olio, la cipolla sale e pepe e una manciata di pinoli.

• Passare brevemente al mixer questo composto con il pane per i tramezzini.
• Insaporire con le mandorle tritate o con un paio di cucchiai di parmigiano e amalgamare bene il composto così ottenuto.
• Coprire una teglia con carta forno, disporre le zucchine sulla teglia e riempirle col composto ottenuto. Spolverizzare con pane grattugiato (ed eventualmente con poco grana se non si desidera una ricetta vegana).
• Irrorare con pochissimo olio evo.

• Far gratinare in forno a 200 gradi per circa 20 minuti ed eventualmente terminare con pochissimi minuti di grill.

alle 20:13

Pane in pentola integrale

 

Pane in pentola integrale

Vi lascio una nuova facilissima ricetta per fare il pane in pentola. Stavolta ho utilizzato una parte di farina integrale, per rendere il pane più rustico. Il risultato finale ha superato la prova famiglia. Evviva. 

INGREDIENTI

• 250 g farina 1
• 200 g farina integrale
• 150 g manitoba
• 5 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 350 g di acqua tiepida circa
• olio evo
• 1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

• Nella ciotola della impastatrice mescolare bene metà acqua con il lievito e lo zucchero. 
• Quando il lievito è sciolto aggiungere le farine, un cucchiaio di olio e il sale e il resto dell'acqua e mescolare per almeno dieci minuti. L'impasto finale deve essere molto morbido, quindi valutare la quantità di acqua che dipende dal tipo di farina e dalla umidità.
• Formare un panetto tondo e mettere a lievitare in una ciotola con un goccio di olio sul fondo al caldo fino al suo raddoppio. A me ci sono volute circa tre ore.

• Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e fare una serie di pieghe, porre su un foglio di carta forno e rimettere a lievitare per una oretta circa.

• Nel frattempo mettere il tegame col coperchio in ghisa nel forno, portarlo a 230 gradi e farlo scaldare per almeno trenta minuti.
• Quando il tegame è molto caldo, toglierlo dal forno e inserire la pagnotta sulla carta forno all'interno del tegame, coprire e rimettere in forno a 230 gradi per 35 minuti.
• Togliere il coperchio, abbassare il forno a 200 - 210 gradi per circa dieci  minuti, giusto per far colorare un po' la crosta.
• Mettere il pane su una gratella e farlo raffreddare.

alle 18:50

Risotto con verdure - ricetta svuotafrigo

Risotto con verdure

Oggi pomeriggio spesa. Quindi armata di blocchetto e biro controllo cosa manca in dispensa. Quando apro il frigo mi accorgo che ci sono delle verdure non più freschissime, diciamo così, utilizzando un felice eufemismo. E siccome in cucina non si butta niente, lo sanno tutti,  a maggior ragione di questi tempi di bollette impazzite, ho deciso di raccogliere queste verdure e di farci un risotto svuotafrigo. Ne è uscito un risotto profumato, colorato e buonissimo che rifarò sicuramente, magari utilizzando altre verdure. Sì perchè il bello di una ricetta svuotafrigo è che si possono usare gli ingredienti che ci sono, cambiare le combinazioni e assaggiare infiniti sapori. 

INGREDIENTI

• due bicchieri di riso
• 1 carota grande *
• 1 zucchina *
• mezzo peperone rosso (l'altra metà era inutilizzabile 😥)*
• cipolla rossa di tropea
• olio evo
• una bustina di zafferano
• un litro di brodo
• sale grosso
• una noce di burro 
• grana grattugiato

* si possono utilizzare altre verdure come sedano, melanzana, pomodorini, broccoli, zucca, finocchi ... non c'è limite alla fantasia

PREPARAZIONE

• Lavare le verdure e tagliarle con una mandolina non troppo sottili. Il peperone l'ho tagliato a tocchetti non troppo piccoli.
• Nel tegame che si utilizza per fare il risotto mettere un goccio di olio, la cipolla e far saltare brevemente le verdure. 
• In un tegame a parte portare a bollore il brodo.

• A questo punto aggiungere il riso e far tostare a secco finchè non è traslucido.

• Cominciare a sfumare con il brodo, poco alla volta e mescolare spesso. Insaporire col sale grosso.
• Portare a cottura calcolando 16 minuti da quando si aggiunge il brodo.
• A metà cottura aggiungere lo zafferano.
• Una volta cotto spegnere il fuoco e mantecare con burro e grana e attendere un attimo prima di servire.