alle 16:40

Confettura di ciliegie

Confettura di ciliegie

 

Gianni, il super simpatico ortolano del mercato, il mio ortolano di fiducia, mi ha offerto delle splendide ciliegie ad un prezzo davvero competitivo. Tante ciliegie, belle, grosse scure, succose... Hai detto confettura di ciliegie? E confettura di ciliegie sia. Ormai, lo sapete, le mie marmellate contengono solo due ingredienti, frutta e zucchero. Il risultato è stata una marmellata super, tanto facile da fare quanto deliziosa da gustare.

INGREDIENTI

• 1 kg di ciliegie
• 400 g di zucchero

** consiglio l'utilizzo di un paio di guanti in lattice per snocciolare le ciliegie

PREPARAZIONE

• Lavare accuratamente le ciliegie e procedere a togliere il nocciolo. Questa è la parte più noiosa e lunga. 
• Mettere in una ampia pentola dai bordi alti.
• Aggiungere lo zucchero e portare a bollore a fuoco vivace.
• Quando il composto comincia a bollire, togliere dal fuoco e, aiutandosi con un frullatore ad immersione rendere omogenea la confettura.
• Riportare sul fuoco e con una schiumarola togliere la schiuma che si forma in superficie.
• Continuare a cuocere a fuoco dolce sino a quando la confettura si è addensata, La mia confettura ha bollito circa 1 ora e 30 minuti.. Per scelta NON utilizzo mai nessun tipo di agente addensante, né chimico, né naturale, ma faccio addensare le mie confetture dolcemente e naturalmente.
• Versare la confettura bollente nei vasetti ancora caldi dalla sterilizzazione e perfettamente asciutti. Chiuderli con le apposite capsule nuove, e far raffreddare capovolti per ottenere il sottovuoto.

VERSIONE CON CUCO

• Mettere nel boccale 1kg di ciliegie pulite e snocciolate.
• Aggiungere 400 g di zucchero.
• Lama seghettata velocità 3 a 105 gradi per 10 minuti.
• Al termine 30 secondi velocità 9.
• Continuare a cuocere a velocità 3 a 105 gradi per circa 1 ora e 30 minuti.
• Invasare la marmellata ancora calda.

alle 18:27

Pasta al forno gratinata

Pasta al forno gratinata

 

Un'idea per la testa. Come preparare facilmente e al volo una pasta al forno simil - lasagna. A me ed Eli (mia figlia) spesso capita di avere voglia di lasagne, una voglia pazzesca, ma come si sa le lasagne non sono propriamente un piatto da cucinare espresso. Allora, come compromesso, cucino questa pasta al forno che ricorda in tutto e per tutto una lasagna, col vantaggio che è moooolto più veloce da preparare. Volete un trucchetto in più? Tenete sempre dei contenitori di ragù pronto in freezer e se volete utilizzate la besciamella pronta ... in commercio ci sono degli ottimi prodotti. Solo per velocizzare il tutto. Poi quando si cucina la lasagna si fa tutto per bene, d'accordo?

INGREDIENTI

• 300 g pasta corta (io uso preferibilmente le penne)
• 500 g besciamella
• abbondante ragù
• un paio di cucchiai di grana grattugiato
• olio evo
• un goccio di latte

PREPARAZIONE

• Far lessare la pasta in acqua bollente salata per poco più di metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
• Preparare una teglia che contenga la pasta di misura e cospargere sul fondo un poco di besciamella.
• Scolare la pasta ma non togliere completamente l'acqua di cottura, mettere la pasta nella teglia e condire con abbondante ragù.
• Aggiungere metà della besciamella e mescolare bene.
• Guarnire sopra con la restante besciamella e spolverare con il grana.
• Cuocere in forno a 200 gradi per una ventina di minuti, e finire con un paio di minuti di grill.
• Servire subito.

alle 19:11

Pane in pentola ai sette cereali

Pane in pentola ai sette cereali

Ho trovato in un negozio della mia città questa farina ai sette cereali. Mi sono incuriosita perchè non troppo raffinata e arricchita con ben sette cereali. Appena vista ho subito deciso di mettere le mani in pasta e di preparare un profumatissimo pane. In effetti il pane ottenuto dal colore intenso sprigiona un profumo intenso, e i numerosi cereali che lo arricchiscono donano un sapore pazzesco. Provare per credere.

INGREDIENTI

• 400 g farina ai sette cereali
• 200 g manitoba
• 350 g acqua tiepida
• un piccolo cucchiaino di zucchero
• sale
• un goccio di olio evo
• 10 g lievito di birra fresco
• farina di semola qb

PREPARAZIONE

• Nella ciotola della impastatrice mescolare bene metà acqua con il lievito e lo zucchero. 
• Quando il lievito è sciolto aggiungere le farine, un cucchiaio di olio e il sale e il resto dell'acqua e mescolare per almeno dieci minuti. L'impasto finale deve essere molto morbido, quindi valutare la quantità di acqua che dipende dal tipo di farina e dalla umidità.
• Formare un panetto tondo e mettere a lievitare in una ciotola con un goccio di olio sul fondo al caldo fino al suo raddoppio. A me ci sono volute circa tre ore.
• Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e fare una serie di pieghe, porre su un foglio di carta forno e rimettere a lievitare per una oretta circa.
• Nel frattempo mettere il tegame col coperchio in ghisa nel forno, portarlo a 230 gradi e farlo scaldare per almeno trenta minuti.
• Quando il tegame è molto caldo, toglierlo dal forno e inserire la pagnotta sulla carta forno all'interno del tegame, coprire e rimettere in forno a 230 gradi per 35 minuti.
• Togliere il coperchio, abbassare il forno a 200 - 210 gradi per circa dieci  minuti, giusto per far colorare un po' la crosta.
• Mettere il pane su una gratella e farlo raffreddare.

alle 17:16

Quiches bontà di semi alle zucchine

Quiches bontà di semi alle zucchine

 

Ormai lo sapete che per me le torte salate sono un passepartout in tutti i sensi. Sono un piatto che può essere preparato con le più svariate verdure, con salumi, con formaggi, con tutto ciò che si ha a disposizione in frigo e che ha la necessità di essere smaltito, rendendolo però goloso e gustoso. Altro super vantaggio delle torte salate è che sono versatili, possono essere un raffinato antipasto, un veloce secondo piatto, o possono essere portate in ufficio o all'università diventando un perfetto pranzo take away. Questa quiches ha la particolarità di un impasto ricco di semini che oltre ad essere molto buoni, rendono la pasta più corposa e gustosa.     

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta sfoglia con i semini (oppure un rotolo di pasta sfoglia classica ed una manciata di semini misti a piacere: di lino, di girasole, di chia, di cumino, di zucca, di sesamo ...)
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• una decina di fette di speck
• 4 zucchine
• olio evo
• uno spicchio di aglio
• 150 ml di panna da cucina
• un uovo
• qualche fogliolina di maggiorana fresca
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Lavare e spuntare le zucchine, e tagliarle a fettine sottili utilizzando una mandolina.
• In una larga padella far scaldare un goccio di olio evo con un spicchio di aglio, quindi far saltare a fuoco vivace le zucchine fino a farle dorare lasciandole piuttosto croccanti. Farle raffreddare.
• Preparare una crema utilizzando la panna, l'uovo, sale, pepe un goccio di olio evo e qualche foglia di maggiorana, mescolare bene.
• Srotolare la sfoglia e se non fosse già quella con i semi, mettere sul piano di lavoro la sfoglia classica cospargerla di semini misti scelti e aiutandosi con un matterello premere i semini nell'impasto.
• Cospargere la sfoglia con un bel cucchiaio di grana grattugiato.

• Disporre uno strato di zucchine.

• Disporre le fettine di speck su tutta la superficie.
• Versare la crema preparata in precedenza, quindi procedere a fare un nuovo strato di zucchine facendo attenzione a disporle in cerchi concentrici partendo dall'esterno verso l'interno.

• Cospargere le zucchine con grana grattugiato, e infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti fino a doratura della pasta sfoglia. Servire calda o tiepida, ma ottima anche fredda.

alle 18:14

Orecchiette olive e capperi

Orecchiette olive e capperi

 

Una pasta che racchiude tutto il sapore dell'estate. Un profumatissimo sugo che si prepara in un volo e che avvolge meravigliosamente le orecchiette, rendendo questa pasta una delle nostre preferite, e non solo sulla tavola dell'estate. Con poche mosse vi assicuro che farete felici tutta la famiglia.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 250 g di pasta formato orecchiette (io preferisco la pasta fresca)
• passata di pomodoro di buona qualità
• cipolla di tropea
• una manciata di olive nere
• una manciata di olive verdi
• un cucchiaio di capperi sottaceto
• olio evo
• sale
• origano
• abbondante basilico
• peperoncino (facoltativo)

PREPARAZIONE

• In un wok far appassire a fuoco dolce la cipolla in un goccio di olio evo, e se piace con un pizzico di peperoncino.
• Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e abbondante basilico.
• Far cuocere per una decina di minuti, quindi unire capperi ed olive ed insaporire con origano. 
• Fare lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare e far saltare brevemente nel wok con il sugo caldo. 
• Servire caldissima.

alle 19:41

Treccia di pane in cassetta semi-integrale con le noci

Treccia di pane in cassetta semi-integrale con le noci

Il pane fatto in casa dà una soddisfazione incredibile. Impastare, attendere la lievitazione. E poi quel meraviglioso profumo che si sprigiona in tutta la casa quando cuoce in forno, quella meravigliosa crosticina croccante, assaggiare il pane quando è ancora tiepido ... insomma da fare e rifare in mille modi diversi. Sperimentare farine diverse, tecniche di cottura diverse, cercare nuovi formati, insomma la panificazione è davvero un'arte, nel mio caso un divertimento.

INGREDIENTI

• 200 g farina 00
• 200 g farina manitoba
• 200 g farina integrale
• 10 g lievito di birra fresco
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 50 ml olio evo
• due manciate di noci
• 10 g sale
• 300 g acqua ***

*** la quantità di acqua dipende dalle farine utilizzate, dalla temperatura e dall'umidità

PREPARAZIONE

• Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra in metà acqua tiepida.
• Aggiungere le farine, l'olio e il sale e cominciare a mescolare.
• Aggiungere all'impasto le noci spezzettate grossolanamente.
• Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
• Mettere in una ciotola con un goccio di olio sul fondo, fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 3 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.
• Dividere l'impasto in tre panetti,  allungarli a filoni.
• Disporre i filoni su un foglio di carta forno in modo che siano allineati e intrecciarli fra di loro in modo da formare un treccione.

• Porre la treccia di pane con la carta forno in uno stampo da plumcake (il mio stampo è 24 x 13) e far lievitare ancora per circa un'ora.
• Lucidare con un goccio di olio evo.

• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 - 45 minuti.

alle 19:14

Sformato di finocchi e patate

 

Sformato di finocchi e patate

Una ricetta nata un po' per caso, nata dalla necessità di utilizzare due finocchi che languivano in frigorifero da tanto, anzi da troppo tempo. E si sa che quando una verdura è un po' floscia e mogia è necessario ridarle una seconda vita, e così ho fatto. Con l'aggiunta di un paio di patate ne è uscito un piatto davvero gustoso, un piatto completo che con la irresistibile crosticina che si forma può essere un goloso piatto unico.

INGREDIENTI

• due finocchi
• due patate 
• 500 g di besciamella  
• sale
• pepe
• grana grattugiato 
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• una noce di burro 

PREPARAZIONE

• Preparare una besciamella come da ricetta base.
• Preparare le verdure. Lavare bene i finocchi e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in acqua bollente salata per circa cinque minuti. Toglierli e farli raffreddare.
• Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a fette di circa mezzo centimetro e farle cuocere per circa dieci minuti nella stessa acqua dei finocchi. Scolarle facendo attenzione a non rompere le fette e far raffreddare anche queste.
• Prendere una pirofila da forno imburrarla leggermente e cospargere il fondo con un cucchiaio di pane grattugiato (in alternativa coprire il fondo con un  leggero strato di besciamella).
• Comporre lo sformato cominciando facendo uno strato di finocchi e coprire con uno strato di besciamella e un cucchiaio di grana grattugiato.
•  Proseguire con lo strato di patate e coprire con besciamella e grana. 
• Procedere nello stesso modo fino a completare gli ingredienti. Il mio consiglio è di utilizzare una pirofila ampia e di evitare di fare uno sformato troppo ricco di strati.
• Cuocere in forno a 200 gradi per una ventina di minuti, e terminare con qualche minuto di grill.
• Sfornare e lasciarlo intiepidire leggermente prima di servire.

alle 18:15

Quiches speck e carciofi

Quiches speck e carciofi

 

Sono sempre alla ricerca di soluzioni alternative da portare al lavoro o all'università, al posto del solito panino, che seppur buono e fatto in casa alla lunga può non essere sempre gradito. Se anche voi avete lo stesso problema vi suggerisco di provare con le torte salate. Questa quiches speck e carciofi, per esempio, è perfetta: golosa, nutriente e ricca, sono sufficienti un paio di fette e marito e figlia sono felici, ed io pure.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta brisè
• un cucchiaio di pane grattugiato
• un etto circa di speck
• 3 - 4 carciofi già puliti
• due spicchi di aglio
• olio evo
• sale pepe
• 125 ml di panna da cucina
• un uovo
• tre cucchiai di grana grattugiato
• qualche fogliolina di maggiorana

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati non troppo sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Far raffreddare.

• Srotolare la pasta brisè  e lasciandola sul foglio di carta forno fornito nella confezione adagiarla in una teglia da forno.
• Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo della brisè, cospargere con il pane grattugiato , disporre lo speck e sopra i carciofi ormai freddi senza fondo di cottura.

• In una ciotola sbattere la panna con l'uovo e due cucchiai di grana grattugiato, aggiungere il fondo di cottura dei carciofi, insaporire con qualche fogliolina di maggiorana e di sale e pepe.
• Disporre sopra i carciofi questa crema ottenuta, insaporire con il grana grattugiato rimasto.

• Infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti, comunque fino a doratura della superficie.
• Servire calda, fredda o tiepida. Ottima anche il giorno dopo. 

alle 18:09

Arrosto di vitello con le carote

Arrosto di vitello con le carote

Oggi vi propongo un arrosto che cucino molto spesso e che mi da sempre tanta soddisfazione. Alcuni suggerimenti. Comperare un pezzo di carne di qualità, e mezzo lavoro è fatto. Se la carne non è ottima, tenera e di buona qualità meglio mangiare altro. Utilizzare un buon olio evo anche per cucinare. Darà un sapore speciale al vostro arrosto. Abbondate con le carote, non solo perchè fanno bene, ma soprattutto perchè sono buonissime. E per finire portatelo in tavola con un bel sorriso, sedetevi con la vostra famiglia e assaporatelo con calma accompagnando il pranzo con una bella chiacchierata insieme. Buon appetito.

INGREDIENTI

• 1 kg di fesa di vitello
• 4 carote (io abbondo sempre)
• 1 spicchio di aglio
• 1 gambo di sedano
• olio extravergine di oliva
• sale profumato
• erbe profumate (salvia, rosmarino)
• pepe
• brandy

PREPARAZIONE

• Legare l'arrosto con spago da cucina e passarlo nel sale profumato.
• In una casseruola far scaldare molto bene un goccio di olio evo, quindi far rosolare a fuoco vivace la carne da tutti i lati per caramellizzare gli zuccheri e sigillare bene i pori.
• Nel frattempo lavare le carote e tagliarle a fette non troppo sottili.
• Sfumare la carne con un goccio di brandy e far evaporare la parte alcoolica.
• Aggiungere lo spicchio di aglio e le carote affettate, profumare con un gambo di sedano, distribuire sulle verdure un poco di sale profumato e proseguire con la cottura per almeno un'ora.

• A metà cottura girare l'arrosto.
• Quando l'arrosto è cotto togliere la carne dal tegame e avvolgerla nella carta argentata per almeno mezz'ora al fine di ridistribuire i suoi succhi all'interno.
• Eliminare dal fondo di cottura lo spicchio di aglio e il sedano.
• Afferrare la carne piuttosto sottilmente e far insaporire col fondo di cottura. Servire accompagnata dalle carote.