alle 18:16

Vellutata di finocchi al curry

Vellutata di finocchi al curry

Comincia a fare freschino, quindi si abbandonano i piatti freddi e si ricomincia a cucinare accendendo i fornelli. Uno dei piatti più adatti alle serate fredde è la vellutata, questa che propongo è un piatto leggerissimo e molto saporito. Ha il vantaggio che può essere cucinato con le parti più dure e meno pregiate dei finocchi, che sono ortaggi poco calorici e diuretici. L'uso del curry aumenta i benefici di questa vellutata rendendola molto saporita limitando l'uso del sale.

INGREDIENTI

• finocchi
• 1 patata media
• sale
• curry q.b.
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare molto bene i finocchi, e utilizzare le parti più esterne dure, i gambi e parte delle barbette, tagliare a tocchetti.
• Sbucciare la patata, lavarla bene e tagliarla a tocchetti.
• Mettere le verdure così preparate in un tegame con poca acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco e portare a cottura.
• Con un frullatore ad immersione frullare molto bene le verdure. Nel caso si asciugassero troppo aggiungere poca acqua.
• Profumare con curry a piacere, aggiungere pochissimo sale e far bollire per un paio di minuti.
• Servire con un giro di olio evo a crudo.

alle 17:07

Plumcake alle mele super leggero

 

Plumcake alle mele leggero

Un plumcake soffice e profumato, leggero e genuino, che ha il profumo indimenticabile della cucina della nonna. Perchè tutte noi ci ricordiamo la torta di mele della nonna, fatta con ingredienti classici e semplici, ricca di amore e tradizione. Ecco questo plumcake ricorda proprio la nostra infanzia. Buonissimo a colazione, a merenda e perchè no anche dopo cene.

INGREDIENTI

• 150 g di farina
• 60 g fecola
• 3 uova
• 150 g zucchero
• 220 g yogurt greco
• 70 g olio di girasole
• una bustina di vanillina 
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• 2 mele rosse 
• mezzo limone

**queste sono le dosi per una forma da plumcake da circa cm 24 x 13.

PREPARAZIONE

• Lavare molto bene le mele. Sbucciarne una e tagliarla a tocchetti piccoli. Dividere l'altra mela in quattro spicchi senza sbucciarla, togliere il torsolo e affettare ogni spicchio in quattro fette.
• Passare le fettine di mela nel limone per profumare le fettine ed impedire che anneriscano.
• Nella ciotola di una planetaria (ma è possibile preparare il plumcake anche senza planetaria) sbattere molto bene le uova con lo zucchero.
• Aggiungere l'olio e lo yogurt e mescolare bene.
• Unire farina, fecola, lievito e vanillina e continuare a mescolare. Se l'impasto risultasse troppo compatto ammorbidirlo con un goccio di latte.
• Aggiungere le mele a tocchetti e mescolare molto bene.
• Versare l'impasto nella forma da plumcake rivestita di carta forno.
• Posizionare le fettine di mela sopra l'impasto del plumcake e spolverizzare con zucchero di canna.

• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Ma dopo circa 35 - 40 minuti se il plumcake risultasse troppo scuro coprirlo con un foglio di carta di alluminio. 
• Togliere dalla teglia solo quando è freddo.

alle 18:38

Cotolette di melanzane al forno

Cotolette di melanzane al forno

 

Nel tentativo di rendere la mia cucina più salutare e più vicina alle esigenze nutrizionali della mia famiglia, ho modificato alcune ricette che presentavano alcune criticità, o per tipologia di ingredienti utilizzati, o per metodi di cottura. E' il caso delle melanzane impanate che io ho sempre fatto fritte. Bandita la frittura ho provato a cuocere le melanzane impanate al forno. Il risultato è stato semplicemente strepitoso. Anche marito e figlia hanno apprezzato moltissimo. Quindi promossa anche questa versione.

INGREDIENTI

• 2 melanzane violette 
• 3 uova
• pane grattugiato abbondante
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare e asciugare le melanzane e tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro.
• Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale.
• In un'altra ciotola mettere abbondante pane grattugiato.
• Mettere le fette di melanzane nell'uovo e fare in modo che siano ben immerse.

• Quindi porre una fetta alla volta nel pane grattugiato e premere bene affinchè il pane si attacchi bene alle melanzane.

• Foderare una teglia con carta forno, e disporre le melanzane impanate una accanto all'altra.

• Irrorare con un filo di olio evo e porre in forno a 200 gradi fino a doratura. Se necessario terminare con un paio di minuti di grill.
• Servire appena sfornate.

alle 18:30

Treccine di pane al farro

 

Treccine di pane al farro

Oggi vi propongo una ricetta davvero imperdibile, le treccine di pane al farro. Amo sperimentare nuove ricette,  sempre alla ricerca della combinazione di alimenti perfetta. Sul blog ho molte ricette di pane fatto in casa, cambiano gli ingredienti, le farine usate, i formati, i tempi di lievitazione, pane in teglia o in tegame, insomma ho provato e sperimentato parecchio. Ebbene queste treccine al farro sono strepitose. E non lo dico io, lo dicono mio marito e mia figlia. A parte la loro forma, decisamente carina, ma soprattutto sono morbide morbide, fragranti, profumate. Sembrano davvero appena uscite da una panetteria. Lo dico con molto orgoglio sono un pane genuino che accompagna perfettamente qualsiasi pietanza. Provare per credere 😋😋😋.

INGREDIENTI

• 500 g farina di farro
• 100 g manitoba
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 10 g di lievito fresco di birra
• 50 g olio
• 10 g sale
• 350 g acqua

PREPARAZIONE

• Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra con lo zucchero in metà acqua tiepida. 
• Aggiungere le farine, l'olio e il sale e cominciare a mescolare.
• Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
• Fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 4 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.
• Dividere l'impasto ottenuto in pezzature di circa 120 - 130 g ciascuna.

• Dividere ogni pezzo in 3 filoncini che andranno intrecciati fra di loro fino a formare tante treccine.

• Disporre le treccine ottenute su una teglie coperta di carta forno.

• Lasciare lievitare le treccine ottenute ancora 30 - 40 minuti circa.
• Se si vogliono cospargere con semini misti, spennellarle prima con un goccio di olio evo.

• Infornare a 180 gradi per 25 minuti.

alle 19:12

Insalata di pollo sfiziosa - piatto del riciclo

 

Insalata di pollo sfiziosa

Un'idea sfiziosa per il recupero di ciò che c'è in frigo. Lo sapete il motto in cucina è: NON si butta via niente! Perciò è necessario trovare ricette creative per dare nuova vita e riutilizzare tutti gli ingredienti che avanzano. E' il caso del mio pollo allo spiedo, che adoro appena comprato, caldo e profumato, con la crosticina croccante, ma che non amo assolutamente il giorno dopo. Perde il suo profumo, la carne si presenta stoppacciosa, senza dimenticare che normalmente avanzano le parti meno ambite. Ed è così che ho deciso di preparare una ricca insalata super sfiziosa.

INGREDIENTI

• pollo allo spiedo del giorno prima
• insalata fresca
• carote
• zucchine grigliate
• peperoni grigliati
• olive nere
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavare l'insalata, centrifugarla e disporla in una zuppiera.
• Lavare le carote e tagliarle con una mandolina a strisce piuttosto sottili.
• Sfilacciare il pollo allo spiedo avanzato e ridurlo a tocchetti piccoli.
• Aggiungere nella zuppiera all'insalata le zucchine grigliate, i peperoni grigliati, le carote, il pollo e le olive nere.
• Condire con un bel giro di olio e un pizzico di sale.
• Servire subito.

alle 17:06

Filetti di orata gratinati al forno

Filetti di orata gratinati al forno

 

Cucinare il pesce mi mette una certa insicurezza, quindi quando una ricetta funziona tendo ad adattarla a diversi pesci e situazioni. In questo caso avevo acquistato dei filetti di orata, che ad onor del vero non è il mio pesce preferito, io di solito prediligo il branzino, ma i filetti di orata erano in offerta e al giorno d'oggi meglio fare la spesa tenendo d'occhio prezzi e sconti. Quindi ho usato la mia ricetta collaudata di pesce gratinato ai filetti di orata. Alla fine ho ottenuto un piatto sano, facile, leggero e gustoso. 👍👍👍    

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 6 filetti di orata
• pane grattugiato
• 10 pomodorini gialli e rossi
• 2 cucchiai di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 limone biologico
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale 
• pepe

Se piace granella di pistacchi

PREPARAZIONE

• Rivestire una teglia con carta forno. 
• Disporvi sopra i filetti di orata lavati e asciugati e appoggiati dal lato della pelle.
• Tagliare i pomodorini a metà e disporli attorno ai filetti di branzino.
• In una ciotolina mettere poco olio, la buccia grattugiata del limone e il succo di mezzo limone, sale e pepe ed emulsionare bene.
• Spennellare i filetti di branzino e i pomodorini con l'emulsione preparata.
• Ricoprire i filetti di pesce con il pane grattugiato.
• Se piace aggiungere della granella di pistacchi.
• Aggiungere lo spicchio di aglio, le olive e i capperi e infornare a 200 gradi per 20 - 25 minuti.

alle 16:02

Grigliata di gamberoni

Grigliata di gamberoni

Una grigliata ed è subito estate. I gamberoni profumano di mare. Quindi una grigliata di gamberoni è assolutamente da fare almeno una volta durante le vacanze al mare. E le redini della griglia sono  rigorosamente nelle mani di mio marito Fausto, che col motto "gamberoni come se piovesse" ci delizia con grigliate di carne, di pesce o appunto di gamberoni sempre perfette.

INGREDIENTI

• gamberoni freschissimi (noi consideriamo una decina di gamberoni a testa)
• olio evo
• aglio
• sale
• prezzemolo (facoltativo)

PREPARAZIONE

• Scaldare abbondante olio evo con aglio, sale e le erbette aromatiche preferite.
• Portare la griglia a temperatura elevata.
• Disporre i gamberoni sulla griglia e cuocerli pochi minuti per parte. 
• Toglierli dalla griglia e irrorarli con la marinata preparata.
• Gustare caldissimi.

alle 14:01

Fregula sarda con zucchine e pomodorini

 

Fregula sarda con zucchine e pomodorini

La fregula è una specialità sarda, che si presta a molteplici ricette ed interpretazioni. Ottima con le arselle, con le vongole, con i gamberi, con la salsiccia, con il ragù, con i formaggi ... Oggi vi propongo una versione vegetariana, un paio di verdure ben abbinate e si ottiene un primo piatto colorato, profumato e decisamente appetitoso. E la Sardegna è servita.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

• 160 g fregula
• 10 - 12 pomodorini
• 1 zucchina medio - grande
• parmigiano reggiano
• olio evo
• uno spicchio di aglio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
• Lavare la zucchina e tagliarla a tocchetti.
• In una wok scaldare un goccio di olio e uno spicchio di aglio, quindi aggiungere pomodorini e zucchine, salare e pepare, e far cuocere a fuoco dolce.

• Lessare la fregula in acqua bollente salata per una decina di minuti, quindi scolarla (tenere parte dell'acqua di cottura) e aggiungere alle verdure.

• Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della fregula e risottare fino a portare a cottura.
• Al termine della cottura mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, e servire con scagliette di parmigiano in superficie.

alle 15:23

Insolita insalata

Insolita insalata

Le insalatone sono sempre un'ottima idea, perchè sono fresche, colorate, leggere, appetitose e si preparano in una manciata di minuti senza accendere forni e fornelli. Insomma perfette in estate. Ma anche le insalate si vestono e si colorano in modo diverso, per stuzzicare dapprima gli occhi e conquistare poi il palato. Provate questa insolita insalata e mi direte.

INGREDIENTI

• insalate miste a piacere
• rucola abbondante
• 4 pesche sode
• nodini di mozzarella
• una manciata di semi misti a piacere (zucca, mandorle, girasole, anacardi, ecc...)
• olio evo
• sale
• aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Lavare bene tutte le insalate, tamponarle e centrifugarle bene per farle asciugare.
• Lavare le pesche e affettarle in fettine da pochi millimetri.
• Comporre la zuppiera inserendo un mix di tutte le insalate, la rucola e le fettine di pesche.
• Salare e condire con olio evo e aceto balsamico.
• Distribuire abbondante insalata in ogni piatto, e affinchè diventi un piatto unico, aggiungere un mix di semi misti e un paio di nodini di mozzarella per ciascun piatto.