alle 11:08

Insalata di riso

Insalata di riso

Il più classico dei primi piatti freddi estivi. Vi propongo una ricetta veloce e fresca, che si compone facilmente senza utilizzare i soliti condimenti pronti. Con pochi ingredienti sempre presenti in dispensa è possibile davvero proporre una gustosa insalata di riso, adattissima sia per un pranzo in giardino, sia per un picnic in spiaggia.

INGREDIENTI
(per 3 persone)

• 1 bicchiere di riso basmati
• 3 uova sode
•  10 olive verdi
• 1 cucchiaio di capperi
• 200 g di tonno sottolio
• 1 bustina di zafferano
• 1 mozzarella
• piselli lessati
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Far lessare il riso basmati in abbondante acqua salata per 10 minuti. Verso il termine della cottura aggiungere all'acqua di cottura una bustina di zafferano.
• Scolare il riso e sciacquare sotto un getto di acqua fredda.
• Far lessare le uova partendo da acqua fredda e contare 7 minuti dal momento dell'ebollizione, far raffreddare, sgusciare e tagliare a rondelle.
• Porre il riso in una ampia ciotola, aggiungere capperi, olive, la mozzarella tagliata a dadini e i piselli.
• Scolare molto bene il tonno dall'olio di conservazione e aggiungere alla preparazione.
• Salare e condire con olio evo e mescolare.
• Disporre sopra le fette di uova, salare leggermente e terminare con un buon giro di olio.

alle 20:20

Mini muffins mele e cardamomo - ricetta senza burro

Mini muffin mele e cardamomo

Mio marito è ghiottissimo di questi mini muffins senza burro, ricchissimi di mele e aromatizzati al cardamomo, una spezia che ho imparato a conoscere a Zanzibar e che trovo assolutamente irresistibile. La ricetta è davvero semplicissima, i muffin che si sfornano sono delicatamente aromatici, morbidi e umidi al punto giusto. Golosissimi!

INGREDIENTI

(dosi per 8 muffins)

• 100 gr farina bianca 00
• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 250 gr di philadelphia
• 1 mela grande
• un goccio di latte
• mezza bustina di lievito vanigliato
• 1 cucchiaio di cardamomo
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Lavare e sbucciare la mela e tagliarla sottilissima con l'aiuto di una mandolina. 
• Lavorare l'uovo con lo zucchero.
• Aggiungere al composto il formaggio philadelphia e mescolare.
• Aggiungere ora la farina, il cardamomo e il lievito e amalgamare molto bene.
• Versare nel composto la mela e mescolarla all'impasto.
• Aggiungere un goccio di latte fino a rendere il composto morbido.
• Dispensare nei pirottini di carta e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti.
• Guarnire con zucchero a velo e, se piace, un pizzico di cardamomo.
• Ottimi tiepidi.

alle 12:11

Cotolette al forno

Cotolette al forno

Cotolette ... basta la parola per richiamare a tavola grandi e piccini. A chi non piacciono le cotolette? Allora per unire il gusto alla salute e per poter accontentare più spesso sia mia figlia che mio marito ho preparato delle gustosissime cotolette di pollo al forno. Deliziosamente golose. Insomma una valida alternativa alle più classiche cotolette fritte.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

• 6 fettine di petto di pollo
• 1 bicchiere di latte
• pane grattugiato
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• prezzemolo tritato a piacere
• sale
• un goccio di olio evo

PREPARAZIONE

• Porre le fettine di petto di pollo precedentemente battute fra due fogli di carta da forno, in un contenitore e coprire completamente con il latte e un pizzico di sale. Lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.

• Mescolare 3 cucchiai di pane grattugiato con il grana grattugiato (e se piace aggiungere del prezzemolo tritato molto finemente).
• Togliere le fettine di carne dal latte e impanare con il composto di pane e grana preparato precedentemente.
• Disporre su una teglia coperta con carta forno irrorare con un goccio di olio evo e cuocere in forno molto caldo per 10 - 15 minuti.
• Girare quindi le fettine di carne e continuare a cuocere per altri 10 minuti fino a doratura delle cotolette. Terminare eventualmente con un minuto di grill.

alle 13:34

Summer salad

Summer salad

Ciao a tutti e ben ritrovati. Per mille motivi è da molto tempo che non pubblico ricette nuove, ma da oggi spero di riuscire ad essere più produttiva. Per cominciare vi propongo una freschissima insalata estiva, frutto di una pura casualità, e come spesso accade le ricette inventate per caso si rivelano particolarmente riuscite. In questo caso la necessità di utilizzare del radicchio acquistato per eseguire una ricetta è diventato il protagonista di una freschissima insalata accompagnato da ... pesche!!! Anche la mia famiglia dopo una iniziale perplessità ha gradito moltissimo chiedendomi di ripetere l'esperimento.

INGREDIENTI

• radicchio rosso
• peperone verde tenero
• 1 - 2 pesche
• scaglie di parmigiano
• sale 
• olio evo
• aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Lavare il radicchio e sfogliarlo.
• Lavare accuratamente il peperone, togliere il torsolo e i filamenti bianchi interni, quindi tagliare la polpa.
• Lavare le pesche togliere la buccia e tagliarle a pezzetti.
• Preparare il parmigiano tagliato a scaglie sottili.
• Comporre l'insalata mettendo in una capiente zuppiera le verdure, la pesca e il grana, condire con una emulsione di olio, sale e aceto balsamico e servire subitissimo.

alle 16:36

Polpette di zucchine e ricotta al forno

Polpette di zucchine e ricotta al forno

E' arrivato il periodo delle zucchine. Buonissime. Per renderle ancora più golose spesso cucino queste polpette vegetariane, che racchiudono tutto il sapore dell'estate, e sono un sostanzioso piatto unico.

INGREDIENTI

(per circa 20 polpette)

• 4 zucchine medie
• 250 g di ricotta
• 4 cucchiai di parmigiano
• 50 g di brie grattugiato
• cipolla 
• 1 uovo
• noce moscata
• pane grattugiato
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

• Grattugiare con una grattugia a fori grossi le zucchine e lasciarle in un colino a perdere l'acqua di vegetazione.
• Grattugiare anche una quantità a piacere di cipolla (io ne ho messa molto poca).
• Procedere a strizzare molto bene le zucchine e se serve farle passare in un tegame antiaderente rovente senza nessun condimento per asciugarle il più possibile. 

• Trasferire le zucchine in una zuppiera, aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il brie, sale, pepe e noce moscata.
• Mescolare molto bene gli ingredienti.
• Aiutandosi con un coppapasta disporre su una teglia coperta con cartaforno le polpette di zucchine.

• Spolverizzare con abbondante pane grattugiato, irrorare con un goccio di olio extravergine e cuocere a 200 gradi per 15 - 20  minuti. Quindi passare alla funzione grill e far dorare un lato delle polpette.
• Con l'aiuto di una spatolina girare le polpette e farle dorare anche dall'altro lato dopo averle cosparse con pane grattugiato.

alle 13:53

Sformato di verdure al forno - ricetta vegetariana

Sformato di verdure al forno

Buono, anzi buonissimo. Un ciambellone vegetariano goloso e leggero che può egregiamente essere presentato anche come secondo piatto vegetariano. Inventato e cucinato soprattutto per provare il nuovo stampo per ciambelloni, è piaciuto così tanto che mi hanno già chiesto di rifarlo.

INGREDIENTI

• 600 g di patate
• 1 grosso peperone rosso o giallo
• 3 carote
• 2 zucchine
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 spicchio di aglio
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale, pepe
• timo fresco
• 4 generosi cucchiai di grana grattugiato
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata




PREPARAZIONE


• Lavare e sbucciare le patate, tagliare a tocchetti grandi e far lessare in acqua salata fino a quando sono ben cotte. Il tempo dipende dal tipo di patata e dalla grandezza dei tocchetti.
• Lavare accuratamente il peperone, togliere il torsolo e i filamenti bianchi interni, quindi tagliare la polpa a dadini.
• Lavare le carote molto bene, evitando di raschiarle per non disperdere le sostanze nutritive, quindi tagliare le carote a dadini.
• Pulite le zucchine e tagliarle a dadini..
• Affettate la cipolla. (La quantità dipende dal gusto personale).
• Far scaldare una padella tipo wok. Quando è ben calda aggiungere un goccio di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e la cipolla e far rosolare dolcemente.
• Aggiungere le verdure, cominciando dai peperoni. farli rosolare brevemente, poi aggiungere le carote. Dopo pochi minuti aggiungere le cipolle e le zucchine. Salare pepare e insaporire con timo fresco.
• Far saltare la Ratatouille per cinque minuti in modo che tutte le verdure si insaporiscano, ma facendo attenzione che rimangano croccanti.
• Scolare le patate e ancora calde passarle nello schiacciapatate e raccogliere la purea in una ciotola piuttosto ampia.
• Unire al composto l'uovo e la noce moscata e mescolare molto bene.
• Unire ora tutte le verdure e mescolare.
• Aggiungere 3 cucchiai di grana e 1 cucchiaio di pane grattugiato, mescolare e aggiustare eventualmente di sale.
• Oliare lo stampo da ciambellone e cospargere con pane grattugiato.
• Mettere nello stampo il composto di verdure e livellare bene.
• Infornare a 200 gradi per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
• Sfornare e attendere qualche minuto prima di sformare.

alle 17:32

Polpettine di carne al forno - ricetta del riciclo

Polpettine di carne al forno

Le polpette sono sempre una carta vincente. Possono essere cucinate con tutto ciò che avanza nel frigorifero, possono essere fatte di varie dimensioni e diventare degli ottimi finger food, possono essere cucinate in vari modi, fritte, al vapore, al sugo o al forno. E piacciono sempre a tutti. La versione che propongo oggi è una ricetta svuotafrigo  di carne già cotta e avanzata, e cotte al forno. Assolutamente da provare.

INGREDIENTI

( Naturalmente le dosi di tutti gli ingredienti dipendono dalla quantità di carne a disposizione. Essendo una ricetta del riciclo le proporzioni degli ingredienti possono variare fra loro.)

• 150 - 200 g di carne già cucinata
• 100 g mortadella
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 500 g ricotta 
• 1 uovo
• pane grattugiato
• noce moscata
• sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Tritare in un mixer la carne avanzata senza renderla un omogeneizzato e porre il macinato in una ciotola piuttosto capiente.
• Tritare nel mixer anche la mortadella e aggiungerla alla carne.
• Aggiungere nella ciotola abbondante ricotta, che serve per rendere molto molto morbido l'impasto. La proporzione è 250 g carne e mortadella, 500 g ricotta.
• Amalgamare molto bene all'impasto il grana grattugiato, l'uovo, la noce moscata e un pizzico di sale. 
• Con le mani umide fare delle piccole polpette (anche se non sarà facile perchè l'impasto finale è piuttosto morbido) e passarle nel pane grattugiato.
• Disporle sopra una teglia rivestita di carta forno e versare sopra le polpettine un velo di olio.
• Porre in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, quindi girarle e farle dorare anche dalla parte opposta.
• Servire caldissime accompagnate da verdura fresca, oppure servire fredde come finger food.

alle 15:48

Ricottamisù - dolce light (o quasi)

Ricottamisù

Eh lo so, lo so, il mascarpone è divino, e la crema al mascarpone che farcisce il tiramisù è uno dei peccati di gola che preferisco. La sfida è cercare di ottenere dei prodotti che tengano sotto controllo le calorie, ma che siano ugualmente golosi.

Con questa versione di tiramisù in cui ho sostituito al mascarpone la ricotta devo dire che ho raggiunto il mio obiettivo, un dolce buonissimo, un delizioso ricottamisù che tiene a bada i miei sensi di colpa (ed anche il colesterolo!!!!!).

INGREDIENTI
(per 4 porzioni)

• 500 g di ricotta
• 4 tuorli 
• 200 g zucchero
• 80 g acqua
• un goccio di Amaretto di Saronno
• 200 g biscotti tipo Pavesini
• due  tazze grandi  di caffè zuccherato
• cacao amaro

PREPARAZIONE

• Mescolare molto bene i tuorli per renderli spumosi. Io ho usato il CuCo con la lama per montare velocità 7 per 4 minuti.
• Nel frattempo in un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare la soluzione a 122 gradi. Questa operazione è indispensabile per pastorizzare le uova, e rendere così il tiramisù assolutamente sicuro.

• Aggiungere la soluzione di zucchero nei tuorli già montati e continuare a mescolare per pastorizzare le uova. Usando il CuCo velocità 7 per 5 minuti per essere sicuri che il processo di pastorizzazione sia completo.

• Aggiungere la ricotta e mescolare per bene. Con il CuCo velocità 7 per 3 minuti.
• Profumare la crema con un goccio di Amaretto di Saronno, 
• Preparare il caffè, zuccherarlo leggermente e porlo in una ciotola ampia.
• Procedere ora a comporre il dolce.
• Mettere sul fondo del contenitore un leggero strato di crema. 
• Adagiarvi sopra uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffè.
• Coprire i biscotti con un generoso strato di crema.
• Continuare alternando biscotti e crema, e terminare con uno strato di crema.
• Guarnire con uno strato di cacao amaro setacciato e far riposare in frigo almeno 3 ore prima di servirlo. L'ideale è preparare il dolce al mattino e servirlo alla sera.

alle 21:04

Cocotte di tagliolini al gorgonzola - ricetta del riciclo

Cocotte di tagliolini al gorgonzola

Non si butta via niente! E' il mantra che ogni donna che cucina ripete spesso. In realtà la sfida è rendere piacevole (anche alla vista) al resto della famiglia gli avanzi del giorno prima. Oggi dovevo rendere più appetibile una porzione di tagliolini al burro avanzati dal pranzo di ieri. Che fare? L'idea semplicissima, passarli al forno per formare una dorata crosticina e insaporirli con un formaggio a piacere. Et voilà, il riciclo è servito.

INGREDIENTI

• Pasta al burro e parmigiano avanzata
• burro
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• gorgonzola o altro formaggio saporito a piacere

PREPARAZIONE

• Porre sul fondo della cocotte un piccolissimo pezzetto di burro.
• Disporre uno strato di tagliolini, condirli con grana e una piccola noce di gorgonzola, coprire con un altro strato di tagliolini.
• Condire con ulteriore grana, poco pane grattugiato e un 'altra noce di gorgonzola.
• Scaldare in forno per 15 minuti coperti, poi scoprire le cocottine e gratinare per pochi minuti,
• Servire caldissimi.