alle 17:50

Spinaci al profumo di noce moscata

Spinaci al profumo di noce moscata

Oggi vi lascio una ricetta super facile per un contorno buonissimo, sano e che si abbina a molteplici secondi piatti. devo confessarvi che pur piacendomi molto, ho sempre utilizzato gli spinaci per molte ricette, ma poco come contorno. Finchè un giorno avendo un esubero di spinaci li ho proposti a tavola in accompagnamento per un lesso. Ed è stato un successo. Oggi vi passo la ricetta.

INGREDIENTI

• 1 kg di spinaci freschi puliti
• latte
• burro
• sale
• noce moscata

PROCEDIMENTO

• In un ampia pentola mettere tre dita di acqua salata e portare a bollore.
• Aggiungere poco alla volta gli spinaci puliti e farli lessare pochi  minuti.
• Scolare molto bene, e far uscire buona parte dell'acqua in essi contenuta.
• In una padella sciogliere del burro (io sono piuttosto generosa nelle dosi) e far insaporire gli spinaci.
• Ammorbidire se necessario con del latte e profumare con abbondante noce moscata. 
• Servire caldissimi.

alle 15:41

Ghirlanda di pane natalizia

Ghirlanda di pane natalizia

 

Si avvicina il Natale e la magia delle feste ci contagia. Luci, festoni, canzoncine, e tutti i preparativi per rendere la nostra tavola perfetta. Questa ghirlanda può essere un modo sfizioso di presentare il pane durante la cena della Vigila o per il pranzo di Natale.

E' molto molto semplice da preparare ma scenografica. Poi ognuno la decorerà a proprio gusto, e la renderà adatta alla propria tavola.

INGREDIENTI

• 500 g farina ai cereali (ma è possibile usare qualunque tipo di farina)
• 200 g manitoba
• 50 ml olio evo
• 10 g lievito di birra fresco
• 300 g acqua
• 1 cucchiaino di sale
• semi di sesamo o di papavero per guarnire

PREPARAZIONE

• Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra in metà acqua tiepida.
• Aggiungere la farina, l' olio e il sale e cominciare a mescolare.
• Se necessario aggiungere lentamente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso, morbido ed elastico.
• Fare un taglio a croce con un coltello e far lievitare per circa 3 ore. O comunque fino al raddoppio del suo volume.
• Riprendere l'impasto e senza sgonfiarlo formare quindici palline da circa 90 g ciascuna. 
• Posizionarle su un foglio di carta forno distanziate le une dalle altre in due giri concentrici. Dieci palline esterne e cinque interne.

• Far lievitare ulteriormente per altri 30 minuti.
• Spennellare la superficie dei panini con olio evo e cospargere con semi di sesamo.

• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. 

alle 18:25

Stella ai carciofi

Stella ai carciofi

A volte è sufficiente vestire un piatto a festa per renderlo automaticamente un piatto delle feste. Trovo questa torta salata a forma di stella perfetta per gli aperitivi delle feste, perfetta per scambiarsi gli auguri con un calice di bollicine ghiacciato. 

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia con i semini misti
• 5 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• una mozzarella
• 1 limone
• abbondante grana grattugiato

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, le punte e la peluria  interna. Immergere immediatamente i carciofi così puliti in acqua fresca acidulata con succo di limone per evitarne l'annerimento. Consiglio di effettuare questa operazione con una paio di guanti usa e getta per evitare l'annerimento delle mani. 
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti. 
• Disporre il disco di pasta sfoglia all'interno di uno stampo a stella.

• Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi farcire con grana grattugiato e una mozzarella tagliata sottilmente.

• Aggiungere i carciofi ormai freddi e disporli su tutta la superficie. Cospargere con abbondante grana grattugiato.

• Ripiegare all'interno la pasta sfoglia che esce dallo stampo.

• Infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti.

alle 08:50

Insalata russa di Natale del Giovi

 

Insalata russa di Natale del Giovi

Credo che questa sia la ricetta più bella del mio blog. Ma assolutamente la più difficile da scrivere. Da che ho memoria non c'è stato un Natale senza l'insalata russa del mio papà, il nonno Giovi. Il suo cavallo di battaglia, imparato fin da ragazzino quando faceva il garzone in una salumeria del centro della nostra città. Un ragazzino giovane, magrissimo e molto volonteroso, voglioso di imparare e di farsi voler bene. E questo ragazzino è riuscito sia a farsi voler bene dai suoi "padroni" come si diceva una volta, sia dai clienti, che lo apprezzavano e lo stimavano molto, ed è riuscito anche ad imparare l'arte di alcuni piatti pronti che si vendevano anche 70 anni fa nelle botteghe. L'insalata russa è uno di questi, un piatto eseguito ora come allora con perizia, metodo e tanto cuore. Questo Natale sarà diverso. Questo Natale al nostro tavolo delle feste mancherà il nonno nonnone, il nostro nonno Giovi. Il mio amatissimo papà. Naturalmente non ci sarà neppure la sua superba insalata russa. Ma così come il nostro Giovi sarà sempre presente in noi, il suo sorriso impresso indelebilmente nel nostro cuore, la sua insalata russa resterà un ricordo bellissimo che mi accompagnerà sempre.

INGREDIENTI

(mi perdonerete ma gli ingredienti sono tutti aggiunti a sentimento, proprio come faceva lui)

• verdurine sottaceto
• patate lessate
• pisellini cotti
• uova sode
• tonno sottolio
• gelatina alimentare

per la maionese

• uova
• aceto
• limone
• sale
• olio di semi di girasole

NOTE

* la gelatina alimentare era un ingrediente fondamentale soprattutto 70 anni fa, quando i metodi di conservazione (delle uova utilizzate per la maionese) non erano ancora molto raffinati

** lo so è una ricetta laboriosa, lunga e per certi passaggi forse anacronistica, ma credetemi il risultato finale è davvero pazzesco. Sinceramente non ha eguali.

PREPARAZIONE

• Per prima cosa è necessario preparare la gelatina alimentare, rigorosamente quella in dadi, che si scioglie in acqua fredda con una proporzione ben precisa indicata sulla confezione. Poi si fa scaldare fino a raggiungere una consistenza densa, ma non ancora solida. Ecco questa è la consistenza ideale per la gelatina che andrà aggiunta ai vari ingredienti una volta pronti.

• Il secondo step è la preparazione della maionese. Fatta rigorosamente a mano, con la frusta. E credetemi ha tutto un altro sapore. In una zuppiera molto capiente preparare i tuorli, salare leggermente, aggiungere il succo di limone, un goccio di aceto di vino bianco poi cominciare a sbattere con la frusta aggiungendo a filo olio di semi fino a montare una salsa corposa e profumata. 

• Ora occupiamoci degli altri ingredienti.
• Fare lessare le patate con la buccia in acqua salata, quindi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Disporre in una zuppiera e far raffreddare.

• Scolare i pisellini e lavarli.

• Prendiamo le verdurine scoliamole bene, schiacciamole per far uscire tutto il loro liquido di conservazione e mettiamole in una ampia zuppiera dopo averle ridotte a tocchetti più piccoli, frullandole leggermente.

• Scolare il tonno dall'olio di conservazione, strizzarlo bene e tagliuzzarlo fine.
• Nella zuppiera con le verdurine aggiungere i piselli e il tonno.

• A questo punto aggiungere anche le patate.

• Mescolare bene, aggiungere la maionese e ammorbidire con la gelatina ancora semifluida.
• E' necessario ottenere un composto morbido ma compatto,
• Disporre in un piatto da portata, guarnire con uova sode, peperoni sottaceto e maionese.
• Coprire con la gelatina e mettere immediatamente in frigo a far rassodare.

Il risultato finale è questo. 

Queste foto sono state fatte l'ultima volta che il mio papà ha fatto la sua magica insalata russa. Sono sicura di aver fatto una miriade di imprecisioni, Giovi spero che mi perdonerai. 

Un abbraccio papà.

alle 18:01

Crostata lamponi e ganache al cioccolato bianco

Crostata lamponi e ganache al cioccolato bianco

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Non la solita crostata. Eh no. Una frolla friabilissima fa da guscio ad una goduriosa ganache al cioccolato bianco che ben si abbina alla marmellata di lamponi. un concerto ben bilanciato di dolcezza e acidità, di freschezza e voluttuosità. Insomma un dolce golosissimo che è anche molto facile da preparare. Ho trovato l'idea di questa ricetta qui sul blog KucinadiKiara. Naturalmente io ho apportato qualche piccola modifica.

INGREDIENTI

per la frolla

• 300 grammi di farina
• 150 grammi di burro
• 150 grammi di zucchero
• 2 tuorli

per la ganache al cioccolato bianco

• 200 g cioccolato bianco
• 120 g di panna fresca
• un pizzico di sale

per guarnire

• marmellata di lamponi
• lamponi freschi

PREPARAZIONE


• Tagliare a tocchetti il burro farlo ammorbidire e lavorarlo molto bene con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli uno alla volta e continuare a mescolare.
Incorporare la farina e lavorare brevemente per non surriscaldare l'impasto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

• Nel frattempo tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola.
• Mettere a bollire la panna con il sale, e una volta bollente versarla sul cioccolato e mescolare molto bene fino a far sciogliere completamente il cioccolato.
• Far raffreddare a temperatura ambiente.

• Stendere l'impasto fra due fogli di carta forno e disporre il guscio adagiato sulla carta forno in una teglia adeguata. 
• Bucherellare il fondo, coprire con un foglio di carta forno e riempire con legumi secchi per una cottura in bianco.
• Cuocere a 170 gradi in forno statico per 25 minuti, quindi togliere i legumi e continuare la cottura per  altri 5 o 6 minuti per asciugare la base.
• Lasciare raffreddare completamente quindi posizionare su un piatto di portata.

• Stendere alla base della crostata un generoso strato di marmellata e ricoprire con la ganache al cioccolato bianco.
• Riporre in frigorifero, e decorare con lamponi e mirtilli freschi poco prima di servire in tavola.

alle 18:09

Tagliatelle panna e funghi porcini freschi

Tagliatelle panna e funghi porcini freschi

Con questa ricetta mi sento catapultata per direttissima negli anni ottanta. Era una pasta che mangiavo con estremo piacere da ragazza, poi come per magia la panna è stata depennata dalle liste della spesa di tutta Italia, è stata ampiamente demonizzata come l'origine di tutti i mali culinari. In realtà, oggi è ritornata in uso, forse non proprio prepotentemente, ma fortunatamente c'è ancora chi la utilizza e la sa apprezzare. Beh comunque, secondo me il connubio panna e porcini freschi rende questo piatto vellutato, avvolgente, delicato e morbido. Il risultato finale è una pasta dal sapore autunnale che piace proprio a tutti.

INGREDIENTI

per 3 persone

• 250 g di tagliatelle all'uovo
• 300 g di funghi porcini freschi
• uno spicchio di aglio
• olio evo
• 150 g panna fresca da cucina
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Per prima cosa è necessario pulire i funghi porcini. Eliminare la parte terrosa alla base del gambo dei funghi utilizzando un coltellino affilato. Strofinare delicatamente con un foglio di carta da cucina leggermente umido il gambo e la cappella del fungo. Il risultato finale deve essere un gambo bianco e una cappella liscia e senza terra.
• Affettare i funghi porcini a piacere, io non li affetto troppo sottilmente.
• Pulire l'aglio, metterlo a soffriggere dolcemente in un tegame con un goccio di olio evo, quindi aggiungere i funghi, salare e pepare e farli cuocere per una decina di minuti.

• Intanto cuocere le tagliatelle all'uovo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
• Aggiungere la panna al sugo di funghi e aggiustare di sale.

• Scolare le tagliatelle facendo attenzione a lasciarle piuttosto umide e farle saltare brevemente nel tegame col sugo di funghi.
• Servire immediatamente.

alle 18:14

Stick di zucchine al forno gratinate - versione light

 

Stick di zucchine al forno gratinate - versione light

Un contorno perfetto per accompagnare qualunque pietanza. Di facilissima e velocissima esecuzione, super saporite e versatili, direi che le zucchine gratinate in questa versione sono un successo assicurato. Risultano leggerissime e quindi adatte anche se si è in cerca di ricettine per una dieta. 

INGREDIENTI

• 4 zucchine medie
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• sale
• pepe
• un goccio di olio evo
• due cucchiai di grano grattugiato
• due cucchiai di panko **

** il panko è un pane grattugiato lasciato in fiocchi, molto utilizzato nella cucina orientale

PREPARAZIONE

• Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a bastoncini. 





• Porre le zucchine in una zuppiera, condirle con un goccio di olio evo, sale, pepe e quattro cucchiai di pane grattugiato.
• Mescolarle molto bene.

• Disporle in una teglia su un foglio di carta forno, facendo attenzione a formare un solo strato.
• Cospargere le zucchine con grana grattugiato e con il panko.

• Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti e terminare con qualche minuto di grill.
• Servire ben calde.

alle 17:08

Brisè rustica mele, speck e camembert

 

Brisè rustica mele speck e camembert

Una torta salata che ha tutto il profumo dell'autunno, della montagna, del camino acceso, dei primi freddi, insomma una torta rustica aromatica e golosa. Curiosando sul web mi sono imbattuta sul blog di Laura Adani, un blog delizioso, e spulciando qua e là ho trovato questa ricettina qui. Ve la ripropongo con le mie varianti, ma vi posso dire che secondo mia figlia questa è una delle torte salate più buone che io abbia mai preparato.

INGREDIENTI

• un rotolo di pasta brisè
• 1 mela rossa
• 120 g di speck
• 400 g di camembert o di brie 
• miele di melata qualche cucchiaino
• noci a piacere

PROCEDIMENTO

• Lavare la mela, tagliare in quattro, togliere il torsolo e affettare piuttosto sottile.
• Togliere la crosta al camembert (ma se piace si può pure tenerla) e affettare anche quello.
• Prendere lo speck e tagliare a metà ogni fetta.
• Prendere la pasta brisè srotolarla e lasciandola sulla sua carta forno disporla nella teglia scelta. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargere con qualche cucchiaio di miele di melata.
• Ricoprire la brisè con camembert, mele e speck in questo ordine e mantenendo inalterata la sequenza ricoprire tutta la superficie della torta salata.

• Alla fine cospargere con qualche noce spezzettata.

• Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.
• Servire tiepida.

alle 17:47

Gnocchi alla sorrentina

 

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina

Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto classico della tradizione campana ormai diffusi in tutta Italia. Ebbene ho scoperto questo primo piatto così buono e appetitoso questa estate al mare. Questi gnocchi deliziosi nella loro semplicità mi hanno conquistato. Un saporito e profumato sugo di pomodoro e basilico avvolge gli gnocchi che poi si fanno gratinare in forno arricchendoli con fiocchi di mozzarella fior di latte. Sono talmente facili da fare che non è necessario aspettare la domenica per metterli in tavola, direi che si possono preparare ogni volta che si desidera.

INGREDIENTI

per gli gnocchi

• 1 kg di patate vecchie
• sale
• 1 uovo
• 300 g di farina bianca✱Or

per il sugo

• salsa di pomodoro
• olio evo
• cipolla dorata
• basilico
• un cucchiaio di vino bianco
• parmigiano grattugiato in abbondanza
• una mozzarella fior di latte
• origano

✱ la quantità di farina dipende da quanta ne assorbiranno le patate

PREPARAZIONE

• Per la preparazione degli gnocchi seguire la mia ricetta qui.
• Nel frattempo preparare il sugo. Affettare una cipolla, farla appassire in un tegame con un goccio di olio, quindi unire la passata di pomodoro.
• Salare, aggiungere un cucchiaio di vino bianco secco, far evaporare la parte alcoolica e profumare con basilico.. Cuocere per almeno 15 minuti.
• Far lessare gli gnocchi in acqua bollente salata. quindi scolarli con una schiumarola non appena vengono a galla e condirli in una capiente zuppiera col sugo di pomodoro, e aggiungere parmigiano a piacere.
• Disporre un foglio di carta forno in una teglia, versare gli gnocchi, aggiungere la mozzarella a fiocchetti, abbondante parmigiano profumare con basilico e origano e far gratinare in forno per circa 15 minuti.
• Servire caldi.