alle 17:33

Bruschette gorgonzola e peperoni saporiti

Bruschette gorgonzola e peperoni saporiti

Sempre nell'ottica del NON SI BUTTA VIA NIENTE, queste bruschette nascono dall'esigenza di utilizzare e non consumare un rimasuglio di gorgonzola avanzato dopo la polenta e formaggi dell'altra sera, e dal non dover buttare alcuni peperoni che languivano nel cassetto del frigo da un po' troppo. Ah dimenticavo, anche le fette di pane erano fuori dal freezer da ieri sera, e oggi risultavano un pochino secchine. E quindi più che una ricetta è un abile assemblaggio di ingredienti che da soli sarebbero andati consumati, ma che insieme hanno assunto una certa dignità.

INGREDIENTI

• fette di pane
• gorgonzola o altro formaggio a piacere (mozzarella, scamorza, robiola...)
• olio evo
• origano

per i peperoni

• 2 peperoni di colori diversi
• olio evo
• sale
• pepe
• una acciuga sottolio
• un cucchiaio di capperi sottaceto
• un cucchiaio di olive nere
• origano
• uno spicchio di aglio

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare i peperoni secondo questa ricetta.

• Disporre le fette di pane in una teglia su un foglio di carta da forno.
• Irrorare con un goccio di olio evo.
• Spalmare su ciascuna fetta un poco di gorgonzola.
• Disporre su ogni fetta i peperoni saporiti.

• Cospargere di origano e infornare a 180 gradi per una decina di minuti e terminare con un paio di minuti di grill.

• Servire subito belli caldi, magari accompagnati da una bollicina ghiacciata.

alle 18:22

Coda di rospo in umido

Coda di rospo in umido

 

Giovedì pesce. A casa nostra il giovedì sera si mangia pesce. Questa settimana ho proposto la coda di rospo in umido con pomodorini e olive. Un piatto super gustoso arricchito da un sughetto saporitissimo, che vi costringerà a fare la scarpetta con del buon pane casereccio. La carne della coda di rospo è carnosa, senza spine e insaporita con capperi, olive e origano diventa un piatto unico perfetto.

INGREDIENTI

per 3 persone

• 6 fette di rana pescatrice**
• 25 - 30 pomodorini
• passata di pomodoro
• 2 spicchi di aglio 
• sale
• pepe
• peperoncino
• origano
• olio evo
• un cucchiaio di capperi
• due cucchiai di olive nere denocciolate

** io ho fatto pulire  e preparare la rana pescatrice direttamente in pescheria

PREPARAZIONE

• In un ampio tegame preparare il sugo. 
• In un goccio di olio evo mettere il peperoncino e gli spicchi di aglio puliti.
• Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Aggiungerli nel tegame e far cuocere per circa 20 minuti. 
• Aggiungere un poco di passata di pomodoro per rendere il sugo più corposo. Aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura ancora per circa una decina di minuti.

• A questo punto aggiungere nel tegame i tranci di coda di rospo e salarli.
• Aggiungere i capperi, le olive e abbondante origano.
• Girare i tranci di coda di rospo e far cuocere dieci, quindici minuti.
• Servire ben caldo con un bel cestino di pane casereccio. 
• Consiglio un buon vino bianco ghiacciato. E buon appetito.

alle 18:17

Gnocchi alla romana

 

Gnocchi alla romana

Ecco un piatto tipico della cucina romana che piace a tutti. Gli gnocchi alla romana sono dischetti di latte e semolino gratinati al forno, che sprigionano in cucina un profumo pazzesco, Sono facili da preparare, e sono adatti ad una cena in famiglia, o anche a pranzi fra amici, perchè possono essere preparati in anticipo e gratinati in forno all'ultimo minuto. Nella loro semplicità gli gnocchi alla romana possono essere considerati un ottimo comfort food, un piatto economico (e di questi tempi non guasta di certo!) e golosissimi. 

INGREDIENTI

• 1 litro di latte
• 300 g di semolino
• 2 tuorli
• 100 g di parmigiano grattugiato 
• una noce di burro
• noce moscata
• sale
• 1 cucchiaio di pane grattugiato

per gratinare

• fiocchetti di burro
• parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

• In un tegame antiaderente portare a bollore leggero il latte e la noce di burro. Insaporire con noce moscata e una generosa presa di sale.
• Quando il latte comincia a bollire versare il semolino a pioggia e mescolare energicamente.
• Quando il semolino è cotto si forma una polentina che si stacca dalle pareti.
• Togliere il tegame dal fuoco e incorporare uno alla volta i tuorli, continuando a mescolare.
• Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.
• Stendere il composto ottenuto in uno strato di circa un centimetro su un tappetino in silicone.
• Far raffreddare il composto.
• Utilizzando un coppapasta (il mio ha un diametri di 6 centimetri) ricavare tanti dischetti, avendo cura di reimpastare i ritagli di semolino per ottenere più dischetti possibile.
• Preparare una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato e disporre gli gnocchi ottenuti leggermente sovrapposti fra di loro.
• Guarnire con fiocchetti di burro e abbondante parmigiano grattugiato.

• Gratinare gli gnocchi in forno già caldo a 200 gradi per circa 25 minuti, e terminare con qualche minuto di grill.

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alle 19:10

Pasta e fagioli

Pasta e fagioli

Una ricetta facile e veloce per uno dei comfort food invernali più diffusi ed apprezzati. Una pasta in brodo vellutata e saporita, che io cucino con la scorciatoia, perchè utilizzo borlotti in scatola, e perchè non aggiungo altre proteine. Una ricetta semplice nella sua esecuzione e nell'elenco degli ingredienti. Ma senza ombra di dubbio molto appetitosa.

INGREDIENTI

• una patata piuttosto grande
• un barattolo di fagioli borlotti precotti
• 150 g di ditalini rigati
• un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro
• un dado
• crosta di grana se piace
• olio evo a piacere

PREPARAZIONE

• Pelare la patata, tagliare a fettine, mettere in un tegame coprire con acqua fredda aggiungere il dado e portare a bollore, abbassare il fuoco e far cuocere per circa una decina di minuti.
• Scolare i fagioli dal liquido di conservazione, lavarli e aggiungerli nella pentola,
• Aggiungere la pasta, il triplo concentrato di pomodoro e portare a cottura.
• A pochi minuti dal termine schiacciare un pochino le patate con una forchetta per rendere il brodo un pochino cremoso.
• Se piace aggiungere una o più croste di grana opportunamente raschiate con un coltello.
• A cottura ultimata impiattare e servire con un goccio di olio evo a crudo.

alle 16:40

Sbriciolata alle mele

 

Sbriciolata alle mele

Metti una sera a cena Lorenzo, e metti che la sua mamma cucini per noi una delle torte di mele più buone che io abbia mai mangiato. La sbriciolata di mele. Una base di frolla, un ripieno profumatissimo di mele, e una copertura croccante di frolla sbriciolata. Beh non potevo non replicare questa squisitezza. Grazie Pego e grazie mamma Annalisa. 😋😊

INGREDIENTI

• 350 g di farina 00 
• 150 g di zucchero
• mezza bustina di lievito vanigliato
• 150 g burro
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di acqua minerale frizzante freddissima

• 3 mele Fuji piccole o 2 belle grandi
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• il succo di un limone
• una piccola noce di burro

dose per una tortiera da circa 26 cm

PREPARAZIONE

• Per prima cosa occupiamoci delle mele. Lavarle, sbucciarle e tagliarle a tocchetti piuttosto piccoli.

• Mettere in una pentola antiaderente con una noce di burro, lo zucchero di canna e il succo di un limone. Far cuocere per cinque minuti. 
  

• Tagliare a tocchetti il burro farlo ammorbidire e lavorarlo molto bene con lo zucchero.
• Aggiungere i tuorli uno alla volta e continuare a mescolare.
• Incorporare farina e lievito in una volta sola e lavorare brevemente per non surriscaldare l'impasto. Se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungere l'acqua frizzante.
• Dividere l'impasto in due parti non uguali.
• Compattare la porzione più grande per formare la base di una tortiera di circa 26 cm di diametro.

• Disporre sulla base le mele con tutto il sughetto formato.
• Ora sbriciolare sulle mele la frolla rimasta.

alle 16:06

Flan ai carciofi con salsa allo zafferano

Flan ai carciofi con salsa allo zafferano

Cominciamo col dire che questa fotografia è davvero inguardabile sigh 😞. E purtroppo non sono riuscita a fare in tempi brevi altre fotografie migliori. Mi riprometto di rimediare, perchè in realtà questi flan sono davvero buonissimi e meritano una immagine che renda loro giustizia.   I flan ai carciofi sono piccoli antipasti ideali come aperitivo sfizioso. Sono davvero buonissimi e molto raffinati. Di sicuro successo sono adatti da presentare anche in occasioni speciali.  

INGREDIENTI
(per circa 5 flan)

• 4 carciofi
• 1spicchio di aglio
• olio evo
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• besciamella   (fatta con 300 ml di latte)
• pane grattugiato

per la salsa allo zafferano

• besciamella
• 1 bustina di zafferano
• 4 cucchiai di parmigiano
• pepe

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi come mostrato in questo link.
• In una ampia padella  scaldare qualche cucchiaio di olio con l'aglio (rigorosamente infilzato in uno stecchino), aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco dolce per almeno 15 minuti. Se necessario allungare con un goccio di acqua calda.
• Aggiustare di sale.
• Intanto che si raffreddano i carciofi preparare la besciamella con 300 ml di latte, 30 g di burro e 30 g di farina secondo il tutorial spiegato nel link.
• Far raffreddare i carciofi e frullarli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
• Incorporare alla crema di carciofi metà besciamella, il parmigiano, le uova e mescolare molto bene.
• Oliare gli stampini e passare del pane grattugiato all'interno.
• Suddividere il composto negli stampini preparati lasciando un cm dal bordo.
• Infornare in forno caldo ventilato a 180 gradi per 20 - 25 minuti.

• Nel frattempo preparare la salsa allo zafferano. Scaldare la besciamella rimasta condirla con il parmigiano e lo zafferano e tenerla calda.
• Sformare i flan e servirli con la salsa allo zafferano.

alle 16:56

Carpaccio di mela e finocchi

Carpaccio di mela e finocchi

Io ed Elisa siamo sempre alla ricerca di piatti sani, leggeri e verdurosi per i nostri pranzi infrasettimanali. Sì perchè durante il weekend ci lasciamo andare a qualche eccesso calorico di troppo, quindi dal lunedì al venerdì cerco di proporre piatti leggeri e sani. Alterniamo verdure cotte a verdure crude. Questo carpaccio di finocchi e mela è davvero davvero light, fresco e gustoso. Nata quasi per caso dall'esigenza di utilizzare una mela che altrimenti sarebbe stata consumata, questa ricetta è risultata vincente.

INGREDIENTI

• 1 finocchio 
• 1 mela rossa
• qualche petalo di grana
• 4 - 5 noci
• olio evo
• pepe nero di sichuan agli agrumi
• Aceto balsamico (se piace)

*noi non abbiamo utilizzato sale aggiunto.

PREPARAZIONE

• Lavare molto bene il finocchio e la mela.
• Tagliare molto sottilmente il finocchio e disporlo in un unico strato su un piatto di portata.
• Tagliare con una mandolina la mela e disporre le fettine sopra il finocchio.
• Aggiungere sopra qualche petalo di grana e le noci spezzettate. 
• Condire con un filo di olio evo e una bella macinata di pepe di sichuan agli agrumi.

alle 19:12

Focaccine semintegrali con pomodorini

Focaccine semintegrali con pomodorini

A chi non piacciono le focaccine? Piacciono sempre a tutti, e proposte come antipasto, o come sostituti del pane sono sempre apprezzatissime. Questa versione con i pomodorini è davvero un'idea azzeccatissima. Sono come le ciliegie. Una tira l'altra. Sono morbidissime, profumate e golosissime.

INGREDIENTI

• 250 g farina tipo 1
• 250 g farina integrale
• 10 g dado di lievito di birra fresco**
• 300 g di acqua
• 80 g formaggio spalmabile
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di miele di castagno (o di zucchero)
• 2 - 3 cucchiai di olio evo
• pomodorini
• olio evo
• origano

** ultimamente io preferisco diminuire sensibilmente la quantità di lievito usato, e prolungare il tempo di lievitazione.

PREPARAZIONE

• Sciogliere il dado di lievito di birra in parte dell'acqua tiepida e aggiungere il miele.
• Unire le farine, il formaggio spalmabile, l'olio e il sale e impastare molto bene. Aggiungere la restante acqua. Io ho utilizzato la mia impastatrice, ma è possibile farlo anche a mano.
• Mettere in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti fino al raddoppio del composto. (circa  3 ore)
• Riprendere l'impasto dividerlo in tante piccole palline, schiacciarle leggermente e posizionarle su una teglia con carta forno.
• Far lievitare un'altra ora.
• Nel frattempo dividere a metà i pomodorini e condirli con un pizzico di sale e un goccio di olio.
• Trascorso il tempo della seconda lievitazione inserire in ogni focaccina mezzo pomodorino con la parte del taglio rivolta verso l'alto. Cospargere con origano.
• Accendere il forno e portarlo a 180 gradi, cuocere le focaccine per  20 - 25 minuti circa.

alle 18:07

Crostata con marmellata di arance e arance caramellate

Crostata con marmellata di arance e arance caramellate

Crostate e torte di mele sono sicuramente i dolci preferiti della mia famiglia. Sono dolci tradizionali, genuini, sono i dolci della nonna. Sono torte che siamo abituati a vedere sfornare, sono dolci che non si comperano in pasticceria, sono dolci della famiglia. Ma anche le crostate si sono evolute, e questa mia proposta pur non essendo un capolavoro di alta pasticceria mi ha fatto fare davvero bella figura, perchè oltre ad essere bella da vedere è anche ottima da gustare. 😋😋😋😋😋😋

INGREDIENTI

• 300 grammi di farina
• 150 grammi di burro
• 150 grammi di zucchero
• 2 tuorli
• 300 grammi di marmellata di arance
• 2 arance bionde non trattate
• 2 arance rosse non trattate
• un cucchiaio di zucchero di canna

PREPARAZIONE


Tagliare a tocchetti il burro farlo ammorbidire e lavorarlo molto bene con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli uno alla volta e continuare a mescolare.
Incorporare la farina e lavorare brevemente per non surriscaldare l'impasto. Dare all'impasto la forma di un piccolo disco, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere tutto l'impasto fra due fogli di carta forno e disporre il guscio adagiato sulla carta forno in una teglia adeguata.
Spalmare sulla torta la marmellata di arance, vi lascio la ricetta che utilizzo io.
Lavare molto bene le arance e tagliarle a fette di circa 5 mm e lasciare scolare brevemente.
Disporre le fette di arance in ordine sparso sulla marmellata facendo attenzione di alternare i colori e di non lasciare buchi fra le fette eventualmente sovrapponendole fra di loro.
Cospargere su ogni fetta di arancia un poco di zucchero di canna.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti, quindi per altri 10 minuti con il calore solo sotto a 170 gradi.
Far raffreddare completamente prima di sfornare e di togliere la carta forno.