alle 17:01

Patate saltate in tegame

Patate ...  mon amour. Piacciono sempre a tutti e sono buone cucinate in qualsiasi modo. Questa ricetta facilissima mi salva spesso quando la cena non è ricchissima e ho bisogno di arricchirla con un buon piatto di patate arrosto veloci perché fatte in padella. 

INGREDIENTI

• 1 kg di patate a pasta bianca
• olio extravergine di oliva
• foglie di salvia
• sale

PREPARAZIONE

• Sbucciare le patate, lavarle molto bene, asciugarle e tagliarle a tocchetti piuttosto piccoli.
• Far scaldare in una ampia padella antiaderente l'olio (deve coprire a velo il fondo della padella).
• Mettere le patate e mescolare subito molto bene, in modo che siano tutte bagnate dall'olio.
• Aggiungere la salvia  e far cuocere a fuoco molto vivace, e non mescolare per almeno 7-8 minuti.

• Far dorare le patate e prima di mescolarle salare.
• Continuare a cuocere fino a completa doratura delle patate.

alle 13:18

Lasagne estive ai profumi dell'orto

Le lasagne sono buone sempre, in estate come in inverno, è sufficiente modificare il sugo per rendere questo golosissimo piatto un'ottima cena estiva. Cucinate con un sugo ricchissimo di verdure sono davvero favolose. Ho pensato di non aggiungere formaggio, ma di utilizzare del pane grattugiato per donare alla teglia di lasagne quel meraviglioso strato dorato e croccante sulla superficie. Da provare!!!!

INGREDIENTI

• 250 grammi di sfoglia fresca per lasagne
• 500 grammi di besciamella
• pane grattugiato

PER IL SUGO DI VERDURE

• 1 peperone
• 1 zucchina piuttosto grossa
• 3 carote
• 3 gambi di sedano
• cipolla
• un mazzetto di fagiolini
• 1 spicchio di aglio
• 4 - 5 pomodorini
• abbondante basilico fresco
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Lavare il peperone, togliere i semi e i filamenti bianchi interni e tagliarlo a piccoli tocchetti.
• Lavare e tagliare a tocchetti la zucchina e la carota.
• Lavare i gambi di sedano, togliere i filamenti e tagliare a tocchetti piccoli.
• Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzettini di mezzo centimetro.
• In un tegame mettere un goccio di olio extravergine di oliva, un piccolissimo pezzetto di cipolla, lo spicchio di aglio e tutte le verdure preparate precedentemente.
• Dopo averli lavati, tagliare a metà i pomodorini e aggiungerli al sugo. Mettere anche un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e un cucchiaio di acqua.
• Aggiungere un pugnetto di sale grosso abbondante basilico e far cuocere per 15 minuti circa.

• Preparare la besciamella  con mezzo litro di latte.
• Mettere un poco di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e disporvi sopra uno strato di lasagne. Distribuire sopra qualche cucchiaio di sugo e un po' di besciamella e formare uno strato omogeneo di condimento.
• Fare un altro strato di lasagne e ricoprirle con  un altro strato di sugo e besciamella.
• Continuare alternando lasagne e sugo, e terminare con uno strato abbondante di sugo e besciamella.
• Far tostare in un pentolino antiaderente il pane grattugiato con un goccio di olio, e disporlo sopra le lasagne.
• Far cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti e terminare con pochi minuti di grill.
• Ottime calde, ma super golose anche tiepide!

alle 12:51

Sale profumato

Sale profumato

Sono parecchi anni ormai che in estate preparo questo sale profumato che utilizzo poi per tutto l'inverno. E' un trucco furbissimo che permette di catturare tutto l'aroma delle erbe aromatiche, che in estate regalano il meglio di sé, e di conservarle in modo naturale con del normalissimo sale da cucina. La quantità e la qualità delle erbe aromatiche utilizzate sono assolutamente discrezionali, e dipendono dai gusti personali. Io vi mostro la mia ricetta, ma nulla impedisce di variare il mix di aromi da utilizzare per ottenere sali profumati sempre diversi.

INGREDIENTI

• sale
• salvia
• rosmarino
• maggiorana
• timo
• mentuccia

PREPARAZIONE

• Raccogliere abbondanti erbe aromatiche miste, lavarle accuratamente, poi metterle su una tovaglia pulita ad asciugare al sole per una giornata.

• Sfogliare le erbe aromatiche e aiutandosi con un robot da cucina tritarle molto finemente. Ogni volta che si riempie il boccale del mixer aggiungere alle erbe aromatiche 1 - 2 cucchiai di sale fine.
• Raccogliere di volta in volta il sale profumato in un'ampia ciotola coprire con pellicola trasparente da cucina e praticare alcuni fori con i rebbi di una forchetta. 
• Dopo una giornata disporre il sale profumato in vasi di vetro con chiusura a macchinetta e conservare in luogo fresco.

alle 15:11

Cotolette di melanzane

Cotolette di melanzane

Le cotolette di melanzana ... una bontà. Molto più che un contorno, abbinate ad una fresca insalata accompagnano spesso le mie cene estive. Da provare assolutamente, sono ottime anche come finger food o come gustosissimo apericena!

INGREDIENTI

• 2 melanzane violette lunghe
• 2 uova
• pane grattugiato
• sale
• olio per friggere (semi di arachide)

PREPARAZIONE

• Lavare e asciugare le melanzane e tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro.
• Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale.
• In un'altra ciotola mettere abbondante pane grattugiato.
• Mettere le fette di melanzane nell'uovo e fare in modo che siano ben immerse.
• Quindi porre una fetta alla volta nel pane grattugiato e premere bene affinchè il pane si attacchi bene alle melanzane.
• Far scaldare una larga padella con abbondante olio per fritti (io utilizzo olio di semi di arachide) e quando è ben caldo immergere le fette impanate e far dorare.

• Tamponare con carta assorbente da cucina e servire ben calde.

alle 12:17

Trofie al pesto

Trofie al pesto

Un primo facilissimo che racchiude tutto il sapore dell'estate. Un pesto di basilico profumatissimo, fresco e buonissimo, che si prepara intanto che cuoce la pasta e che si gusta molto volentieri sia caldo che freddo. Per scelta io non aggiungo l'aglio, e per rendere il pesto più leggero lo rendo cremoso aggiungendo acqua di cottura della pasta anzichè tutto olio. E per citare mia figlia  " questa pasta è entrata con 6 ed è uscita con 9".

INGREDIENTI
(per 3 persone)

• 250 gr di trofie fresche
• 2 patate piccole
• una manciata di fagiolini
• abbondante basilico fresco
• una manciata di pinoli
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 - 4 cubettini di ghiaccio
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

• Sbucciare e lavare le patate. Tagliarle a dadini piuttosto piccoli.
• lavare i fagiolini e tagliarli a tocchettini di un centimetro circa,
• Preparare una pentola capiente con acqua salata e portare a bollore.
• Buttare pasta e verdure così preparate e far lessare insieme. Nel mio caso la pasta cuoceva in 8 minuti, perciò verdure e pasta si sono cotte contemporaneamente. Calcolare quindi bene la tempistica di cottura di pasta e verdure ed organizzarsi di conseguenza.
• Introdurre nel boccale del mixer il basilico lavato e asciugato, il ghiaccio, i pinoli, il parmigiano e un goccio di olio. Frullare bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
• Se serve diluire con un goccio di olio o di acqua di cottura della pasta.
• Quando pasta e verdure sono pronte, scolarle e condirle con il pesto ottenuto.
• Servire immediatamente.

alle 16:28

Insalata verde con rucola e bacon croccante

Insalata verde con rucola e bacon croccante

Il caldo, si sa, spegne i fornelli e accende la voglia di cibo fresco e veloce. Senza rinunciare al gusto. Ed ecco che la mia tavola si arricchisce di insalate di tutti i tipi, che cerco di rendere sfiziose, colorate e appetitose. Questa di oggi è buonissima. Al dolce e morbido delle uova risponde la croccante sapidità del bacon, alla delicatezza dell'insalatina si contrappone la rucola ... assolutamente da provare!

INGREDIENTI
(per 3 persone)

• insalatina tenera
• rucola
• 3 uova
• 6 fette bacon
• 2 fette di pane casereccio
• sale
• aceto balsamico
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• In una padella rovente far rosolare senza alcun condimento le fette di bacon finchè non diventano croccanti. Per far assorbire il grasso in eccesso porre il bacon su un foglio di carta da cucina.
• Tagliare a dadini le fette di pane e farle saltare in una padella rovente con un goccio di olio, finchè non diventano croccanti.
• Far lessare le uova (8 minuti da quando l'acqua comincia a bollire), quindi togliere il guscio e tagliarle a spicchi.
• Lavare la rucola e l'insalatina da taglio.
• Comporre ora il piatto. In una ampia zuppiera mettere sul fondo rucola e insalata, salare e condire con olio e aceto. Unire le uova, il bacon spezzettato, i dadini di pane mescolare e servire subito.

alle 17:12

Paccheri al ragù di rana pescatrice

Paccheri al ragù di rana pescatrice

Non è un mistero che il pesce, pur piacendo molto a tutti in famiglia, non è propriamente nelle mie corde. Chissà perchè quando devo cucinare il pesce vengo presa da mille dubbi. Ma questa pasta è davvero golosissima, ed è davvero difficile sbagliarla. Ho assaggiato una pasta simile in un meraviglioso ristorante sulla spiaggia in Sardegna,  perciò ogni volta che la ripropongo mi sembra di sentire il profumo del mare ... una delizia.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 320 gr di paccheri
• 4 filetti di rana pescatrice
• 2 spicchi di aglio
• 150 gr passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• basilico
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Spellare i filetti di pesce, eliminare la lisca centrale e tagliarli a bocconcini piuttosto piccoli.
• Farli saltare brevemente in una larga padella rovente con un goccio di olio e uno spicchio di aglio.
• Aggiungere della passata di pomodoro, salare e pepare e far cuocere per 10 minuti.
• Profumare con basilico fresco.
• Far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.
• Scolare la pasta e farla insaporire nella padella con il sugo preparato.

alle 14:00

Bocconcini di albicocca con bacon

Bocconcini di albicocca con bacon

Uno sfiziosissimo antipasto, decisamente diverso dal solito, velocissimo e freschissimo. Adatto ad una cena in terrazza o in giardino, un finger food da assaporare davanti alla tele, insomma un piatto goloso da gustare in compagnia.

INGREDIENTI

(per 8 bocconcini)

• 4 albicocche mature ma sode
• 2 fette di bacon
• formaggio tenero (stracchino o robiola ...)
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• sale

PREPARAZIONE

• In una padella rovente far rosolare senza alcun condimento le fette di bacon finchè non diventano croccanti. Per far assorbire il grasso in eccesso porre il bacon su un foglio di carta da cucina.
• Lavare le albicocche e dividerle a metà togliendo il nocciolo. Salare leggermente l'interno delle albicocche.
• Ammorbidire il formaggio tenero con una forchetta, amalgamalo con il grana quindi riempire ogni mezza albicocca con un cucchiaino abbondante di formaggio.
• Inserire sul formaggio un petalo di bacon.

alle 12:41

Zucchine gratinate

Lo so, lo so. Ancora zucchine. Ma in questo periodo l'orto del nonno è ricchissimo di zucchine. Quando si ha un orto, si sa le verdure maturano tutte insieme. Quindi c'è il periodo dell'insalata, il periodo dei pomodori, il periodo ... delle zucchine. Da qui l'esigenza di cambiare , di inventarsi continuamente ricette sempre nuove con quell'ingrediente. Oggi ho provato a gratinare le zucchine, creando un piatto perfetto come antipasto, adatto come contorno in accompagnamento ad un piatto di carne, ottimo come piatto unico leggero e goloso. 

INGREDIENTI

• 2 grosse zucchine
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• olio extravergine di oliva
• basilico
• 3 - 4 taralli

PREPARAZIONE

• Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle sottilmente per il lungo con una mandolina.
• Grigliare brevemente le fette di zucchina.
• Rivestire una teglia con un foglio di carta forno. Formare uno strato di zucchine, condire con olio e sale.

• Procedere a stratificare le zucchine, e condire ogni strato con sale e olio.
• Cospargere l'ultimo strato con abbondante pane e grana  grattugiato.
• Spezzettare grossolanamente i taralli e cospargere le zucchine.

• Condire con olio, profumare con basilico fresco e mettere in forno a gratinare per 15 minuti.