alle 16:46

Torta salata rustica invernale

 

Torta salata rustica invernale

Eccomi a voi con una nuova torta salata ricca di verdure e realizzata con la pasta matta, un impasto senza burro ma profumato al vino bianco. Ho utilizzato verdure tipiche e facilmente reperibili in questo periodo dell'anno per creare un sapore dolce e armonico. Questa ricetta è perfetta se cercate una torta salata leggera ma sostanziosa. La ricetta è davvero molto semplice da realizzare ed è un perfetto salva cena.

INGREDIENTI

per l'impasto

• 250 g farina 00
• 100 g farina integrale
• 50 ml vino bianco
• 30 ml olio evo
• 100 ml acqua
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

per il ripieno

• 250 g di zucca già pulita
• 1 zucchina medio grande
• cavolo viola  q.b.
• 50 g grana grattugiato
• 1 uovo
• cipolla a piacere
• salvia
• olio evo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparare la pasta matta. Quindi in una impastatrice (o in una zuppiera se si fa a mano) impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere in un foglio di pellicola e far riposare in frigo per trenta minuti circa.
• In un wok scaldare un goccio di olio e qualche anello di cipolla. 
• Nel frattempo pulire e tagliare a cubetti la zucca e le zucchine.
• Una volta dorata la cipolla, aggiungere le verdure, aggiungere sale e pepe e la salvia e far cuocere per una decina di minuti.

• Nel frattempo affettare sottilmente il cavolo viola e aggiungere in padella alle altre verdure, aggiustare di sale e far saltare brevemente.

• Trasferire le verdure in una ciotola e far raffreddare.
• Quando le verdure sono fredde aggiungere la ricotta, l'uovo, il grana, sale e pepe.
• Stendere su un foglio di carta forno la pasta matta, lasciandola alta pochi millimetri.
• Bucherellare il fondo, e tenere la pasta in eccesso per la decorazione finale.

• Riempire con il composto di verdure, livellare bene, completare con le decorazioni realizzate con gli avanzi della pasta.

• Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti, o comunque fino a quando la superficie risulta dorata.
• Servire tiepida.

alle 18:09

Frittata con prosciutto cotto e formaggio

Frittata con prosciutto cotto e formaggio

Una omelette che si  sente una frittata. O una frittata travestita da omelette?  In realtà dovrebbe essere una omelette con un MA. Infatti io detesto l'effetto bavoso delle uova, non riesco proprio a mangiare uova che non siano super cotte (ahimè questo vale anche per la carbonara), quindi più che una omelette risulta essere una frittata. In ogni caso, comunque la si voglia chiamare, il risultato è davvero buonissimo.

INGREDIENTI

• 8 uova 
• 120 g grana grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio evo
• 150 g prosciutto cotto
• 1 mozzarella fiordilatte
• qualche petalo di grana

PREPARAZIONE

• In una ampia ciotola sbattere le uova col formaggio, sale, pepe e profumare con noce moscata.
• Tagliare a fette sottili la mozzarella e far scolare il liquido di conservazione.
• Far scaldare molto bene una padella, quindi a padella calda aggiungere un paio di cucchiaini di olio evo e con un pennello in silicone distribuirlo bene su tutta la superficie del tegame.
• Aggiungere metà composto di uova, abbassare il fuoco, e far rapprendere bene la frittata. Una volta rappresa girarla e aspettare un paio di minuti.
• Togliere la frittata dalla padella e porla su un piatto.
• Rimettere nella padella un paio di cucchiaini di olio evo e ripeter l'operazione con l'altra metà del composto di uova.
• Fatte le due frittate, riprendere la padella e senza aggiungere altro olio porre una frittata alla base distribuire sopra la mozzarella a fette e il prosciutto cotto, coprire con l'altra frittata e scaldare molto bene da entrambe i lati.
• Servire calda a fette.

alle 18:28

Plumcake ricco all'arancia

 

Plumcake ricco all'arancia

Un plumcake alternativo, infatti non ho messo yogurt, ma ho aggiunto mascarpone all'impasto. Una libera interpretazione che non ha nulla da invidiare al classico plumcake. Non me ne vogliano i puristi delle ricette, ma in frigo avevo del mascarpone in scadenza e una arancia da utilizzare assolutamente per non doverla consumare. Il risultato è stato assolutamente super. Provare per credere!

INGREDIENTI

• 150 g farina 00
• 50 g fecola di patate
• 3 uova
• 150 g zucchero semolato
• 250 g mascarpone
• 1 arancia naturale  (succo e buccia)
• una bustina di lievito vanigliato

**queste sono le dosi per una forma da plumcake da circa cm 24 x 13.

PREPARAZIONE

• Nella ciotola di una planetaria (ma è possibile preparare il plumcake anche senza planetaria) sbattere molto bene le uova con lo zucchero.
• Aggiungere il mascarpone e mescolare bene. 
• Lavare molto bene l'arancia, grattugiare la scorza evitando la parte bianca e spremerne il succo.
• Aggiungere all'impasto il succo di arancia e la buccia grattugiata e mescolare nuovamente.
• Unire farina, fecola e lievito e continuare a mescolare. Si otterrà un impasto molto morbido.
• Versare l'impasto nella forma da plumcake rivestita di carta forno.
• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Ma dopo circa 35 - 40 minuti se il plumcake risultasse troppo scuro coprirlo con un foglio di carta di alluminio. 
• Togliere dalla teglia solo quando è freddo.
• Buonissimo a merenda, spettacolare a colazione.

alle 11:10

Roselline di pizza

Roselline di pizza

Un goloso antipasto, un finger food, un accompagnamento per un aperitivo, o più semplicemente un "quasi" secondo piatto da presentare in tavola per rendere la cena più stuzzicante. Di facilissima esecuzione, sono ghiotte roselline al gusto di pizza che piaceranno sicuramente a tutti. Originali anche da presentare durante i ritrovi tra amici e parenti del periodo natalizio. 

INGREDIENTI

• un rotolo rettangolare di pasta per pizza già pronto 
• polpa di pomodoro
• sale
• olio evo
• origano
• una mozzarella fiordilatte

PREPARAZIONE

• Togliere dal frigo la pasta della pizza una mezz'ora prima dell'uso, srotolarla e lasciarla sulla carta forno fornita.
• Condire la polpa di pomodoro con un pizzico di sale ed un goccio di olio evo.
• Tagliare a fette sottili la mozzarella e lasciarla scolare dal liquido di conservazione per qualche minuto.
• Distribuire sulla pizza la passata di pomodoro e la mozzarella.
• Insaporire con origano.
• Arrotolare dal lato lungo la pizza così condita.
• Tagliare a fette di circa un paio di centimetri la pizza, e disporre le rotelle così ottenute su un foglio di carta forno precedentemente predisposto sopra una teglia da forno.
• Cospargere le roselline di pizza con origano, e infornare a 180 gradi per circa 30 o 40 minuti, o comunque fino a doratura delle stesse.
• Ottime sia appena sfornate che fredde.

alle 11:02

Gamberetti e salsa rosa

Gamberetti e salsa rosa

Una ricetta spudoratamente anni ottanta, ormai scomparsa dai menù dei ristoranti, ma non per questo meno apprezzabile. Mio marito e mia figlia, per esempio, che adorano i gamberi e adorano la salsa cocktail, adorano a maggior ragione i gamberetti in salsa rosa. Perciò a noi non interessa minimamente se non è una ricetta stilosa o moderna, a noi piace e la troviamo golosa.

INGREDIENTI

• 400 g di gamberetti precotti
• un piccolo pezzetto di burro
• qualche cucchiaino di gin
• 5 cucchiai di maionese
• un cucchiaio di salsa ketchup
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

• In una padella antiaderente far sciogliere a fuoco dolce un pezzetto di burro.
• Aggiungere i gamberetti aggiungere un pizzico di sale e far saltare a fuoco vivace per un paio di minuti mescolando bene.
• Sfumare con un cucchiaio di gin, far evaporare e togliere i gamberetti dal tegame.
• In una ciotola a parte mescolare la maionese con un cucchiaio abbondante di salsa ketchup e profumare con un paio di cucchiaini di gin. 
• Mescolare bene e servire accanto ai gamberetti.

alle 18:13

Pane in pentola alle castagne

 

Pane in pentola alle castagne

Il pane alle castagne è una scoperta che ho fatto recentemente. Ed è una scoperta meravigliosa. E' un pane rustico che ha un profumo meraviglioso, ha un sapore unico, che sa di autunno, di bosco e di coccola. Ha un gusto deciso, e si sposa perfettamente con salumi e formaggi, anche quelli erborinati, ma è sorprendente anche spalmato con un generoso strato di marmellata. Noi abbiamo privilegiato la marmellata di arance. Semplicemente sublime. Provare per credere.

INGREDIENTI

• 250 g farina 1
• 150 g farina manitoba
• 200 g farina di castagne
• 15 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g castagne lessate
• 350 g acqua
• 2 cucchiaini di sale
• olio evo

la quantità di acqua dipende dalla umidità e dalle farine usate

PREPARAZIONE

• Nella ciotola della impastatrice mescolare bene metà acqua con il lievito e lo zucchero. 
• Quando il lievito è sciolto aggiungere le farine, un cucchiaio di olio e il sale e il resto dell'acqua e mescolare per almeno dieci minuti. L'impasto finale deve essere molto morbido, quindi valutare la quantità di acqua che dipende dal tipo di farina e dalla umidità.
• Spezzettare grossolanamente le castagne e aggiungerle all'impasto.
• Formare un panetto tondo e mettere a lievitare in una ciotola con un goccio di olio sul fondo al caldo fino al suo raddoppio. A me ci sono volute circa tre ore.
• Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e fare una serie di pieghe, porre su un foglio di carta forno, aggiungere qualche pezzetto di castagna sulla superficie del panetto e rimettere a lievitare per una oretta circa.
• Nel frattempo mettere il tegame col coperchio in ghisa nel forno, portarlo a 230 gradi e farlo scaldare per almeno trenta minuti.
• Quando il tegame è molto caldo, toglierlo dal forno e inserire la pagnotta sulla carta forno all'interno del tegame, coprire e rimettere in forno a 230 gradi per 30 minuti.
• Togliere il coperchio, abbassare il forno a 200 - 210 gradi per circa dieci  minuti, giusto per far colorare un po' la crosta.
• Mettere il pane su una gratella e farlo raffreddare.

alle 17:35

Crostini rustici brie e mostarda

Crostini rustici brie e mostarda

 

Un'idea veloce per accompagnare un aperitivo, o per spezzare la fame in attesa che la cena sia pronta. Pochi ingredienti di qualità e i nostri crostini rustici sono pronti al volo. 

INGREDIENTI

• Qualche fetta di pane integrale
• Brie
• Mostarda di cremona piccante o leggermente piccante

PREPARAZIONE

• Disporre su una teglia coperta con un foglio di carta forno le fette di pane integrale e farle gratinare in forno per qualche minuto.
• Tagliare il brie a fette sottili.
• Tagliare la frutta della mostarda a tocchetti.
• Togliere le fette di pane dal forno e quando sono ancora calde disporre su ogni fetta il brie e pezzetti di mostarda.
• Condire con un po' di sugo della mostarda e servire.

alle 16:43

Pizza arrotolata

 

Pizza arrotolata

Quando Lorenzo si ferma a cena, tendo a proporre sempre le solite cose, le focaccine coi salumi, gli strozzapreti con speck e pesto di pistacchi, la carbonara ... che peraltro mi sembrano sempre apprezzate, ma ieri sera avevo voglia di cucinare qualcosa di nuovo. E qui il dilemma, volevo preparare qualcosa che non cucini anche la sua mamma, che mi risulta essere un'ottima cuoca. Quindi ho pensato di preparare la pizza parigina e una pizza arrotolata su se stessa, una sorta di rotolo ricco di sapore, che in qualche modo ricorda la pizza stromboli, ma senza la presenza del salame, perchè ahimè non sopporto il salame cotto 😂. Esperimento apprezzato!

INGREDIENTI

• una base per pizza pronta 
• polpa di pomodoro
• due cucchiai di olive verdi
• due cucchiai di olive nere 
• un cucchiaio di capperi sott'aceto
• un paio di alici sottolio
• una mozzarella piuttosto grande circa 200 g
• sale
• pepe
• origano
• olio evo

PREPARAZIONE

• Togliere dal frigo la base pronta per pizza almeno mezzora prima dell'utilizzo. Srotolarla e lasciarla sul foglio di carta forno fornito nella confezione.
• Condire con un pizzico di sale e un goccio di olio la polpa di pomodoro.
• Scolare dal liquido di conservazione la mozzarella, tagliarla a fette sottili e lasciar scolare il liquido rimasto.
• Tagliare grossolanamente le olive i capperi e le alici.

• Ricoprire col pomodoro la base della pizza.

• Ricoprire con le fette di mozzarella e distribuire sopra il trito di olive e capperi.

• Insaporire con origano.
• Aiutandosi con la carta forno arrotolare su se stessa la pizza dal lato lungo procedendo lentamente e  dare una forma cilindrica. Sigillare bene le estremità.
• Spennellare con olio e spolverizzare con origano.

• Infornare in forno caldo a 180 - 190 gradi per 45 minuti.
• Togliere dal forno e attendere qualche minuto prima di affettare in fette da circa tre centimetri.

alle 11:45

Fantasia di verdure autunnali al forno

Fantasia di verdure autunnali

Una teglia di verdure al forno golosamente gratinate, colorate e molto appetitose. Una volta portate in tavola possono essere protagoniste di una cena semplice o gourmet. A noi piace abbinarle a qualche cosa di molto semplice, una mozzarella, una burratina o comunque qualcosa di veloce. E per una cena leggerissima si possono presentare in tavola in purezza. 

INGREDIENTI

• 3 patate
• un quarto di zucca
• 3 zucchine
• cimette di cavolfiori gialli
• cimette di cavolfiori viola
• 3 carote
• olio evo
• sale
• 2 cucchiai di pane grattugiato

le quantità delle singole verdure sono assolutamente a piacere

PREPARAZIONE

• Lavare e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e sbianchirle in acqua bollente salata per circa 5 o 6 minuti. Scolare senza buttare l'acqua.
• Nella stessa acqua sbianchire per 4 minuti tocchetti di carote precedentemente lavate e tagliate. Scolare.
• Preparare i cavolfiori lavati, ridurli a cimette e sbianchire nella stessa acqua per un paio di minuti. Quindi scolarli.
• Pulire la zucca, lavarla e tagliarla a tocchetti.
• Lavare le zucchine e tagliarle a fette non troppo sottili.
• In una ampia zuppiera mettere le verdure che non sono state sbianchite, irrorare con un goccio di olio evo, salare e cospargere con abbondante pane grattugiato. Mescolare delicatamente.
• Preparare una teglia foderata con un foglio di carta forno, e distribuirvi sopra tutte le verdure. Cospargere ancora pane grattugiato, irrorare con olio evo e infornare a 200 gradi per almeno 30 minuti, o almeno fino a quando le verdure sono gratinate, se necessario terminare con qualche minuto di grill.