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Strudel di mele - versione #iorestoacasa


Strudel di mele - versione #iorestoacasa





NON uno strudel classico, NON uno strudel canonico. NON uno strudel da manuale. Ma un dolce che nasce così per caso, utilizzando le cose che avevo in casa, perchè la spesa ai tempi del coronavirus si fa ogni 10 giorni!  Quindi utilizzaando gli alimenti a disposizione è uscito un dolce simil-strudel, che ci è piaciuto moltissimo. Un goloso ripieno ricco di mele profumate e speziate avvolte in un impasto croccante. Il dolce è velocissimo da fare, e io ve lo consiglio assolutamente. #iorestoacasa


INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
  • 2 mele
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di cardamomo
  • mezzo limone
  • qualche fiocchetto di burro
  • 3 biscotti digestive
  • 1 tuorlo
* ovviamente in mancanza di qualcuno di questi ingredienti ci si arrangia con quello che si ha in dispensa, modificando la ricetta di base. L'importante è cucinare col 💗 e #iorestoacasa!!!

PREPARAZIONE
  • Lavare sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti piuttosto piccoli. Raccoglierli in una zuppiera e condire con cardamomo, succo e buccia di mezzo limone e con due cucchiai di zucchero di canna.
  • Mettere i biscotti in un tovagliolo e tritarli aiutandosi con un matterello.

  • Srotolare la pastasfoglia e assotigliarla con un matterello.
  • Cospargere la pastasfoglia con i biscotti tritati, lasciando un bordo tutto attorno di circa 1 cm. Aggiungere qualche fiocchetto di burro.

  • Aggiungere sullo strato di biscotti le mele.

  • Arrotolare su se stesso lo strudel, chiudere le estremità.
  • Spennellare con il tuorlo dell'uovo cospargere con zucchero di canna.

  • Cuocere in forno caldo a 190 gradi per 30 - 35 minuti, fino a doratura dello strudel.
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Scarola ripassata

Scarola ripassata


Cerco sempre nuove ricette per proporre le verdure in tavola, insalate variopinte, con l'aggiunta di questo o quel nuovo ingrediente, cotte in padella, al gratin, al forno, lesse, al vapore ... Insomma le verdure sono importanti, ma cucinarle con fantasia non è affatto semplice. Allora, mi sono detta perchè non riscoprire dei grandi classici? E fu così che da Gianni l'ortolano col furgoncino, il mio ortolano di fiducia, un paio di giorni fa ho comprato un bel cespo di scarola. E ricordando la scarola ripassata gustata in riva al mare in Sardegna questa estate, in un delizioso locale di proprietà di un napoletano DOC,  ho provato a rifarla. E scarola ripassata fu. E intanto sogno di giorni normali, di momenti normali, di profumo di libertà ... Di leggerezza e sorrisi, di incontri e di scontri insomma di una vita senza paura. Scusate la nota  malinconico sentimentale ... ma il periodo è davvero tosto.

INGREDIENTI
  • un cespo di scarola
  • sale
  • pepe
  • olio
  • 2 acciughe
  • un cucchiaio di capperi sottaceto
  • olive nere sottolio
  • uno spicchio di aglio
  • olio evo
facoltativo
  • pinoli
  • uvetta

PREPARAZIONE
  • Lavare la scarola e tagliarla grossolanamente.
  • Farla cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata, scolare e far raffreddare.
  • In una larga padella far rosolare un goccio di olio con lo spicchio di aglio e far sciogliere l'acciuga.




  • Sgocciolare molto bene dall'acqua la scarola, quindi farla saltare nel tegame con l'olio.
  • Aggiungere i capperi e le olive nere. Se piacciono aggiungere anche uvetta e pinoli.
  • Aggiustare di sale e servire calda.
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Involtini di tacchino fumè

Involtini di tacchino fumè


Una fettina sottilissima di fesa di tacchino racchiude un cuore di scamorza arricchito dal saporito speck. Un passaggio veloce in padella e il secondo è servito. Devo ringraziare per l'idea mia cognata Lu. E siccome il risultato mi è piaciuto moltissimo, ti prego Lu di passarmi le ricette di tutti i tuoi esperimenti gastronomici! 😋😋😘



INGREDIENTI

  • 4 fettine sottilissime di fesa di tacchino
  • 4 fettine di speck
  • scamorza affumicata
  • sale
  • farina bianca
  • 1 spicchio di agio
  • olio evo
  • qualche foglia di salvia
  • un goccio di brandy

PREPARAZIONE
  • Stendere le fettine di tacchino su un tagliere.
  • Ricoprire ciascuna fetta di carne con una fettina di speck tagliata a misura.
  • Porre su un lato delle fette di carne un pezzetto di scamorza.


  • Arrotolare la carne attorno alla scamorza, infarinarle leggermente e fermare le fette con uno stecchino.
  • In una padella antiaderente mettere un goccio di olio e uno spicchio di aglio e far dorare gli involtini.





  • Togliere gli stecchini, sfumare con del brandy, aggiungere sale e salvia e portare a cottura per qualche minuto.
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Panini con lievito di birra fresco



Panini con lievito di birra

Una idea balenata così per caso. Ho finito anche l'ultimo boccone di pane, e il coronavirus ci costringe tutti in casa ... Allora che si fa?  Unisco un po' di farine che ho trovato in dispensa, un dado di lievito di birra, il giusto tempo di lievitazione (e in questi giorni l'unica cosa che non manca è il tempo) e .. realizzo insieme ad Elisa dei curiosi panini. Dei bocconcini dalle forme improbabili, ma buonissimi. Un'idea che sicuramente riprenderò anche in giorni più sereni. 


INGREDIENTI
  • 350 g fatina manitoba
  • 150 g farina 00
  • 50 g farina di semola
  • Mezzo dado di lievito di birra
  • 100 ml latte tiepido
  • 150 ml acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • 2 cucchiaini di sale
  • olio evo
Naturalmente la quantità di acqua è solo indicativa.  È meglio aggiungerne poco alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata. 

PREPARAZIONE
  • Sciogliere nel boccale dell'impastatrice (o in alternativa in una ciotola) il lievito di birra nel latte, aggiungere il miele e mescolare bene. Attendere qualche minuto finchè il lievito si attivi. Si formeranno delle bollicine in superficie.
  • Aggiungere le farine, il sale e 3 cucchiai di olio e cominciare ad impastare a bassa velocità.
  • Aggiungere piano piano acqua tiepida fino ad ottenere un impasto ben incordato. 
  • Mettere l'impasto sul piano di lavoro e con un pochino di farina impastare e piegare su se stesso l'impasto.
  • Adagiarlo in una ciotola cosparsa sul fondo con poca farina e mettere in un luogo caldo a far lievitare fino al raddoppio del suo volume. (A me sono occorse circa 2 ore e mezza).
  • Riprendere l'impasto e tagliare piccole porzioni e ricavare bocconcini. 
  • Metterli su una teglia coperta di carta forno facendo attenzione di lasciare un poco di distanza fra loro.

  • Rimettere i bocconcini a far lievitare in un luogo caldo per almeno 30 minuti,
  • Accendere il forno e portarlo a 200 gradi (io uso forno ventilato) e far cuocere per circa 15 minuti.
  • Far raffreddare o servire tiepido.
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Crostatine agli agrumi


Crostatine agli agrumi



Adoro la pasta frolla, e uno dei miei dolci preferiti è senza ombra di dubbio la crostata. Semplice ma buonissima. Oggi ho voluto proporre delle crostatine con marmellata di agrumi semplicemente deliziose, dei golosi pasticcini che ci sono piaciuti moltissimo.


INGREDIENTI
(per circa 5 crostatine)
  • 100 g di farina 1
  • 50 g burro
  • 50 g zucchero
  • 1 tuorlo
  • burro e farina bianca per gli stampini

PREPARAZIONE
  • Tagliare a tocchetti il burro farlo ammorbidire e lavorarlo molto bene con lo zucchero.
  • Aggiungere il tuorlo uno e continuare a mescolare.
  • Incorporare la farina e lavorare brevemente per non surriscaldare l'impasto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  • Imburrare e infarinare gli stampini.
  • Stendere l'impasto fra due fogli di carta forno e con un coppapasta tagliare la frolla in tanti cerchi leggermente più grandi rispetto agli stampini e riempirli tutti. ( Per maggior sicurezza io ho tagliato un cerchio di carta forno a misura di ciascuno stampino e disposto la frolla negli stampini sopra un foglietto di carta forno ).
  • Spalmare la marmellata di arance sul alcune crostatine, e la marmellata di mandarini su altre.
  • Infornare a 180 gradi per 20 minuti, sfornare e attendere che siano fredde prima di toglierle dagli stampini.
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Polpettine di ricotta dell'ultimo minuto

Polpettine di ricotta

Le polpette sono sempre gradite. Sulla mia tavola ne arrivano di tutti i tipi: di carne, di verdure, di tonno, di salumi ... e spesso sono un goloso svuotafrigo. L'altra sera avevo un vasetto di ricotta in scadenza, quindi raccolte le idee ho cucinato queste polpettine veloci e golose. Vi mostro come le ho cucinate io, ma è possibile fare le polpettine anche con altri formaggi che si hanno da utilizzare.


INGREDIENTI
  • 250 g di ricotta
  • 3 - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pane grattugiato + il pane grattugiato per la panatura delle polpette
  • 1 uovo
  • sale
  • noce moscata
  • olio evo


PREPARAZIONE
  • Raccogliere in una terrina la ricotta aggiungere il parmigiano, il pane grattugiato e l'uovo e amalgamare molto bene.
  • Profumare con noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
  • Con un cucchiaio formare le polpettine da passare nel pane grattugiato per la panatura.
  • Sistemare le polpettine su una teglia coperta di carta forno, aggiungere un goccio di olio evo e far cuocere in forno a 180 gradi per 15 - 20 minuti.
  • Terminare con il grill e servire calde o tiepide.
  • Io tendo a cucinare le polpette al forno, per renderle più leggere, naturalmente si possono anche friggere in un buon olio di arachidi.
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Fettine di pollo al forno

Fettine di pollo al forno
Un piatto di pollo che si prepara in un lampo, si cucina in forno e rimane saporito e morbido. Veloce, sfizioso, digeribile, delicato ed economico. Insomma una ricetta gradita a tutti. Che cosa chiedere di più?


INGREDIENTI
  • fette di petto di pollo non sottilissime
  • 2 cucchiai di latte
  • salvia
  • rosmarino
  • olio evo
  • sale profumato
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di brandy

PREPARAZIONE
  • Coprire con un foglio di carta forno una teglia dai bordi alti.
  • Mettere un goccio di olio evo, adagiarvi sopra le fette di petto di pollo, condire con sale profumato, salvia, rosmarino e aglio. Aggiungere latte e brandy (non direttamente sulla carne) e attendere 10 minuti.
  • Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti e terminare con 2 minuti di grill.
  • Sfornare e servire subito.
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Code di gamberoni al lardo di Arnad con pompelmo rosa


Code di gamberoni con lardo di Arnad


Un aperitivo da sballo. Adattissimo in ogni occasione, facilissimo da eseguire e super buonissimo. Consigliatissimo anche a chi, come me, non è proprio un cannone a cucinare il pesce!

INGREDIENTI
  • 10 gamberoni
  • 10 fette di lardo di arnad tagliato sottile
  • 1 pompelmo rosa

PREPARAZIONE
  • Pulire i gamberoni (io uso sempre i guanti monouso) eliminando la testa e il carapace, ma lasciando la codina.
  • Utilizzando uno stecchino in legno lungo togliere il filetto nero (intestino) dei crostacei e sciacquarli.
  • Avvolgere ciascun gamberone in una fettina di lardo sovrapponendo leggermente il lardo ad ogni giro.
  • Lasciar riposare i gamberoni in frigo almeno 1 ora.
  • Scaldare il forno a 200 gradi e infornare i gamberi posti su una teglia con carta forno e far cuocere per 20 minuti.
  • Nel frattempo pelare al vivo il pompelmo rosa e tagliare a tocchettini.
  • Togliere dal forno i gamberoni e servire accompagnati con pompelmo rosa.
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Marmellata di mandarini

Marmellata di mandarini

Gennaio e Febbraio sono i mesi più adatti per dedicarsi alle marmellate di agrumi. Le mie marmellate preferite sono senza ombra di dubbio la marmellata di arance e quella di mandarini. La marmellata di mandarini è semplicemente sensazionale, a partire dal profumo che si diffonde in casa già al momento della preparazione. Profumatissima e con quel gusto unico ed inimitabile del mandarino, una vera golosità. Nelle mie marmellate io uso solo due ingredienti: frutta e zucchero, esaltando in questo modo il gusto della frutta.



INGREDIENTI
  • 1200 g di mandarini
  • 600 g di zucchero

PREPARAZIONE
  • Lavare molto bene i mandarini e togliere il picciolo.
  • Mettere un tegame pieno di acqua sul fuoco. Quando raggiunge il bollore mettere nell'acqua i mandarini e far bollire per 15 minuti.



  • Scolare i mandarini e farli raffreddare.
  • Tagliere i mandarini a metà e con la punta di un coltellino togliere tutti i semi raccogliendo l'eventuale succo che esce.

  • In un tegame mettere i mandarini tagliati a tocchetti, il loro succo e lo zucchero.
  • Far bollire per almeno 20 minuti, poi con un frullatore ad immersione ridurre il tutto ad una purea non troppo sminuzzata.
  • Continuare la cottura per almeno un'altra ora o comunque fino al raggiungimento di una marmellata della giusta consistenza.
  • Versarla bollente nei vasetti ancora caldi dalla sterilizzazione e perfettamente asciutti. Chiuderli con le apposite capsule nuove, e far raffreddare capovolti per ottenere il sottovuoto.



VERSIONE CON CUCO

  • Lavare molto bene i mandarini e togliere il picciolo.
  • Mettere un tegame pieno di acqua sul fuoco. Quando raggiunge il bollore mettere nell'acqua i mandarini e far bollire per 15 minuti.
  • Scolare i mandarini e farli raffreddare.
  • Tagliere i mandarini a metà e con la punta di un coltellino togliere tutti i semi raccogliendo l'eventuale succo che esce.
  • Mettere nel boccale i mandarini  tagliati grossolanamente.
  • Aggiungere lo zucchero.
  • Lama seghettata velocità 3 a 105 gradi per 10 minuti.
  • Al termine 30 secondi velocità 9.
  • Altri 10 secondi velocità 12.
  • Continuare a cuocere velocità 3 a 105 gradi per 60 minuti. Verificare la cottura della marmellata fino al raggiungimento della giusta consistenza.
  • Invasare la marmellata ancora calda.